Pam fod y prosesau torri calon yn wahanol a pham mae arddulliau wisgi The Macallan a Glenfiddich mor wahanol
Soniasom o’r blaen fod Distyllfa Glenfiddich a Distyllfa Macallan ill dau wedi’u lleoli yn ardal gynhyrchu Glannau Spey. Nid yw maint y lluniau llonydd yn llawer gwahanol, ond oherwydd y gwahanol brosesau ar gyfer torri'r ysbryd allan, mae arddulliau wisgi'r ddau yn dra gwahanol. , Mae wisgi Macallan yn gyfoethog ac yn llawn, tra bod wisgi Glenfiddich yn gymharol ffres.
Pam mae'r broses "rhyng-gipio craidd gwin" yn cael effaith mor fawr?
Yn gyntaf oll, mae angen inni ddeall pam mae angen i ni berfformio "rhyng-gipio calon gwin".
Distylliad
Yn gyffredinol, mae angen dau ddistylliad ar wisgi brag sy'n cael ei ddistyllu gan ddefnyddio pot. Y cyntaf yw distyllu stwnsh, a elwir hefyd yn ddistylliad cynradd. Mae i ddistyllu'r stwnsh wedi'i eplesu i echdynnu'r ethanol a chydrannau hybrin eraill. Mae'r cynnwys alcohol tua 8 gradd. Ar ôl distyllu'r stwnsh, byddwch fel arfer yn cael gwin distyll o tua 23 gradd. Gwyddom fod cyfreithiau a rheoliadau perthnasol wisgi Scotch yn ei gwneud yn ofynnol i gynnwys alcohol gwin distylledig newydd fod yn is na 94.8 gradd. Ar yr un pryd, mae cynnwys alcohol cynhyrchion whisgi Scotch swmp yn gyffredinol 40 gradd neu 43 gradd. Mae'r gwin distyll cyntaf gyda 23 gradd ymhell o'r ddau ofyniad hyn. Mae'r bwlch yn fawr iawn, felly mae angen distyllu'r hylif distylliedig cyntaf ddwywaith. Gelwir y broses hon yn ddistylliad gwirodydd, sy'n golygu puro'r gwirod distylliedig cyntaf a chynyddu'r cynnwys alcohol.
Ar ôl y broses ddistyllu gwirodydd, yn ddamcaniaethol gellir casglu'r cynhyrchion distyll a geir ar gyfer heneiddio. Fodd bynnag, mae eplesu yn broses gymhleth. Yn ogystal ag ethanol a gwahanol gynhwysion hybrin sy'n cynyddu blas, mae'r cynhyrchion hefyd yn cynnwys rhai Cynhwysion sy'n niweidiol i'r corff dynol, megis methanol, a all achosi niwed mawr i'r corff os cânt eu casglu'n llawn. Yn ffodus, mae berwbwyntiau ac anweddolrwydd y sylweddau hyn yn wahanol i ethanol. Felly, yn seiliedig ar y nodwedd hon, gellir tynnu'r rhannau â chynnwys uchel o sylweddau niweidiol, a gellir rhyng-gipio'r rhannau â chynnwys isel o sylweddau niweidiol fel gwin newydd. Dyma'r hyn a elwir yn "rhyng-gipio gwin".
A siarad yn gyffredinol, mae methanol, aseton a sylweddau eraill sy'n niweidiol i'r corff dynol yn fwy cyfnewidiol ac mae ganddynt bwynt berwi is, felly mae'r methanol, asetaldehyde, ethyl formate, aseton, ac ati yn "pen" y gwin sydd wedi dim ond Wedi'i ddistyllu yn Mae'r cynnwys yn gymharol uchel, felly rhaid gwahanu'r rhan hon wrth gymryd y gwin. Pan fydd y distylliad ar fin dod i ben, bydd y corff gwin yn cynnwys mwy o asidau brasterog, olewau ffiwsel a sylffidau. Y rhan hon o'r corff gwin yw'r "cynffon gwin" a rhaid ei wahanu. Y corff a geir trwy ddistyllu rhan ganol y gwin yw'r "galon", sef y rhan o'r gwin sy'n cynnwys lefelau cymharol isel o sylweddau niweidiol.
Pen ysbryd
Fel y gwelir o'r disgrifiad uchod, mae "pen gwin", "calon win" a "chynffon gwin" yn gysyniadau cymharol, ac nid oes safon ddosbarthu glir. Mae'r dosbarthiad yn seiliedig yn bennaf ar ofynion y ddistyllfa ar gyfer corff a blas y gwin. Mae'r corff gwin yn rhan ganol y distylliad yn gymharol "lanach", felly po isaf yw'r gymhareb "rhyng-gipio calon", y glanach yw'r corff gwin. Yn ogystal, mae cyflymder distyllu hefyd yn effeithio ar flas wisgi. Po gyflymaf yw'r cyflymder distyllu, po hiraf yw'r amser i gael gwared ar "galon" y gwin, y glanhawr yw'r corff gwin. Po gyflymaf yw'r gyfradd llif stêm, y byrraf yw'r amser i gael gwared ar "galon" y gwin. Mae'r corff yn dod yn fwy cymhleth.
Gan fynd yn ôl at y cwestiwn gwreiddiol, rheswm pwysig pam mae wisgi Macallan yn gyfoethog ac yn llawn, tra bod wisgi Glenfiddich yn adfywiol yw'r gwahaniaeth yn yr amser mae'n ei gymryd i dynnu calon y gwin oherwydd cyflymder y distyllu. Yr amser mae'n ei gymryd i Macallan dynnu calon y gwin yw tua 70 munud, mae Glenfiddich yn cymryd tua mwy na dwy awr i gael "calon" y gwin.
Sut i wahaniaethu rhwng y "pen", "calon" a'r "gynffon" mewn distyllu gwirioneddol? Gwahaniaeth amlwg a hawdd ei wahaniaethu rhwng y "pen", "calon" a'r "gynffon" yw'r gwahanol gynnwys alcohol. Mae cynnwys alcohol y "pen" tua 72 gradd neu fwy, ac mae cynnwys alcohol y "galon" tua 68 ~ 72 gradd. Rhwng graddau, mae cynnwys alcohol y "gynffon gwin" tua 60 gradd, y gellir ei fesur a'i gyfrifo gan ddefnyddio mesurydd gwin.
Ar y cabinet canol mae'r diogel
Sut wnaethoch chi ddweud y gwahaniaeth cyn cael mesurydd alcohol? Mae gan y diwydiant gwirodydd Tsieineaidd dechneg o "edrych ar y blodau a phigo'r gwin", sef barnu "pen", "calon" a "chynffon" y gwin yn seiliedig ar yr hopys wrth godi'r gwin. Yn y diwydiant wisgi, defnyddir y "prawf defog" i farnu'r "pen". Mae mwy o sylweddau lipid yn y "pen". Ychwanegwch ddŵr i'r sêff i wanhau'r gwirod i 45.7 gradd. Ar yr adeg hon, bydd y gwirod yn dod yn Turbid, pan fydd y "pen" drosodd, bydd y gwin yn dod yn glir yn araf. Dywedir y bydd y "cynffon gwin" yn troi'n las pan ychwanegir dŵr (nid yw'r awdur wedi arsylwi hyn. Yr egwyddor gyffredinol yw bod y sylffwr yn y stwnsh gwin yn adweithio â'r copr ar y pot llonydd yn ystod y distyllu i ffurfio sylffad copr. Ar ôl ychwanegu dŵr, bydd y sylffad copr yn yr hydoddiant dyfrllyd yn grisialu i gynhyrchu pentahydrate sylffad copr glas.
Cynffonnau
Gyda llaw, er mai dim ond y "galon" sy'n cael ei gymryd o'r wisgi newydd, nid yw'n golygu y bydd y "pennau" a'r "cynffonnau" yn cael eu taflu. Yn y bôn, nid yw'r broses ddistyllu yn cael ei wastraffu. Y "pennau" a'r "cynffonau" rhyng-gipio Mae'r "cynffonau" yn cael eu hychwanegu at y swp nesaf o stwnsh a'u distyllu eto.
