Yn y blynyddoedd diwethaf, mae marchnad wisgi Tsieina wedi profi datblygiad ffrwydrol. Mae gweithgynhyrchwyr tramor fel Pernod Ricard a Diageo wedi buddsoddi mewn ffatrïoedd yn Tsieina ac wedi'u hadeiladu. Mae llawer o ddistyllfeydd wisgi hefyd wedi ymddangos yn Tsieina. Fodd bynnag, mae'r distyllfeydd wisgi hyn yn defnyddio'r broses gynhyrchu wisgi brag Scotch ar hyn o bryd. Ni ellir galw'r wisgi a gynhyrchir yn wisgi Tsieineaidd, ond dim ond wisgi Scotch a gynhyrchir yn Tsieina y gellir ei alw.
Mae wisgi Tsieineaidd yn cyfeirio at wisgi a gynhyrchir yn Tsieina gan ddefnyddio technegau distyllu Tsieineaidd traddodiadol ynghyd â thechnegau heneiddio casgenni derw yr Alban.
Nid yw wisgi Tsieineaidd yn dod allan o awyr denau, ond mae ganddo draddodiad hanesyddol hir. Mae Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co, Ltd yn ddistyllfa sydd wedi bod yn bragu gwirod distylliedig gan ddefnyddio haidd noeth llwyfandir fel deunydd crai a Daqu fel asiant saccharifying ac asiant alcoholig am fwy na 600 mlynedd. Yn Tsieina hynafol, defnyddiwyd brag fel asiant saccharifying i wneud gwin. Enw brag oedd "niè" a "lǐ" oedd enw'r gwin bragedig. Ar yr un pryd, defnyddiwyd burum distiller hefyd fel asiant saccharifying, gan gynnwys Daqu a Xiaoqu. Yn ddiweddarach, oherwydd blas y gwin wedi'i fragu â brag, mae'n gymharol ddi-flewyn-ar-dafod ac yn denau, ac yn y bôn ni chafodd ei ddefnyddio bellach yn y Brenhinllin Ming.
Mae Huzhu Tianyoude Company bob amser wedi defnyddio haidd noeth fel y deunydd crai, Daqu fel y dechreuwr saccharification, eplesu cyflwr solet, a distyllu cyflwr solet. Yn hanesyddol, seleri gwin pren oedd y cynwysyddion eplesu a ddefnyddiwyd, ac roedd y cynwysyddion ar gyfer storio gwin yn foroedd gwin pren. Mae'r deunyddiau crai bragu, llestri eplesu, a llestri storio gwin yn debyg iawn i rai wisgi Scotch. Y dyddiau hyn, mae Tianyoude Company yn mabwysiadu cyfuniad o ddulliau Tsieineaidd a Gorllewinol o ran heneiddio a heneiddio, yn gyntaf ei storio mewn jariau crochenwaith am flwyddyn, ac yna ei heneiddio mewn casgenni derw. Y gwin sy'n cael ei fragu gan y broses hon yw wisgi Tsieineaidd.
Mae gan wisgi Tsieineaidd y chwe nodwedd ganlynol o ran crefftwaith:
1. Dŵr ar gyfer bragu. Mae yna ddywediad mai "gwaed gwin yw dŵr" mewn gwneud gwin Tsieineaidd. Mae'r dŵr a ddefnyddir yn arbennig iawn. Mae wisgi Tsieineaidd yn defnyddio dŵr eira a dŵr rhewlif o Fynyddoedd Qilian. Mae ansawdd y dŵr yn glir ac yn bur. Distyllfa Tianyode yw'r ddistyllfa agosaf at y mynyddoedd â chapiau eira. Nid yw ardal y ffatri yn bell i ffwrdd. Ar 30 cilomedr, mae mynyddoedd â chapiau eira sydd wedi'u gorchuddio ag eira trwy gydol y flwyddyn.
2. Grawn ar gyfer gwneud gwin. Mae gan wneud gwin Tsieineaidd ddywediad mai "grawn yw cig gwin". Y grawn a ddefnyddir mewn wisgi Tsieineaidd yw haidd noeth llwyfandir a dyfir ar uchder o tua 3,500 i 4,000 metr. Dyma'r haidd uchder uchaf yn y byd, gyda mathau prin a blasau unigryw.
haidd ucheldir
3. Daqu. Mae wisgi Tsieineaidd yn defnyddio Daqu a wnaed yn arbennig gan Tianyoude. Nodwedd y Daqu hwn yw bod y grawn a ddefnyddir i wneud y koji yr un peth â grawn y gwin. Mae'n cynnwys haidd noeth ac yn ychwanegu ychydig bach o bys. Mae Daqu yn dwyn ynghyd amrywiaeth o facteria gwyllt naturiol a all gynhyrchu sylweddau eplesu cymhleth.
Daqu
4. eplesu cynhwysydd. Ar hyn o bryd, mae'r llongau eplesu a ddefnyddir ar gyfer wisgi Tsieineaidd yn seleri sy'n cyfuno gwenithfaen a byrddau pinwydd, sydd nid yn unig yn etifeddu traddodiad seleri pren hynafol, ond hefyd yn gwneud y gwin yn fwy pur. Ar yr un pryd, mabwysiadir dulliau eplesu cyflwr solet traddodiadol. Mae eplesu cyflwr solet yn nodweddiadol o wisgi Tsieineaidd.
Seler gyda gwenithfaen fel wal y seler a bwrdd pinwydd fel llawr a gorchudd y seler
5. Distylliad. Defnyddir casgenni stemar unigryw Tsieina ar gyfer distyllu cyflwr solet, ac mae'r gwin yn cael ei ddistyllu ar yr un pryd, gan gasglu sylweddau mwy cyfoethog o arogl a blas.
gasgen stemar
Mae distyllu cyflwr solid ac eplesu cyflwr solet yn ddulliau bragu wisgi Tsieineaidd sy'n wahanol i wisgi o unrhyw wlad arall yn y byd. Maent yn gwneud wisgi Tsieineaidd yn cael asidau cyfoethog, esterau, alcoholau, ac ati o'r amser distyllu nad oes gan wisgi tramor. Blasu sylweddau. Mae wisgi Scotch yn eplesu hylif a distyllu hylif. Mae angen dau neu dri distylliad i gael y gwin gwreiddiol gyda gradd o dros 60 gradd. At hynny, nid yw'r distyllu mor effeithiol â'r dull distyllu cyflwr solet Tsieineaidd wrth gasglu arogl.
6. Aged. Mae wisgi Tsieineaidd yn cael ei heneiddio mewn jariau crochenwaith am flwyddyn ac yna'n cael ei heneiddio mewn casgenni derw, sy'n cyfuno manteision llestri heneiddio Tsieineaidd a Gorllewinol.
casgen dderw
Y nodweddion technolegol uchod yw nodweddion blas unigryw wisgi Tsieineaidd. Mae lansio cynhyrchion cyfres wisgi Tsieineaidd wedi llenwi'r bwlch nad oes wisgi Tsieineaidd ar fap wisgi'r byd.
Mae "World Whisky Map" Dave Blum yn sôn am wisgi o bob rhan o'r byd, ond nid oes unrhyw wisgi Tsieineaidd. Mae genedigaeth tri chynnyrch wisgi Tsieineaidd gan Tianyoude Company wedi llenwi'r ardaloedd cynhyrchu Tsieineaidd yn y "World Whisky Map". wag.
