Mae angen tri deunydd sylfaenol ar gyfer cynhyrchu wisgi: dŵr, grawn, burum.
Er mwyn i'r wisgi ddatblygu ei flas nodweddiadol, mae cydrannau eraill, megis pren casgen a mawn, hefyd yn chwarae rhan. Yn yr Alban mae pob distyllfa yn defnyddio ei dŵr ei hun, fel arfer o ffynnon gyfagos.Y cynnwys mwynau a mawn, y caledwch y dŵr neu ficro-organebau sy'n pennu cymeriad arbennig y dŵr. Tybir hefyd bod y dŵr yn codi cyffyrddiad aromatig penodol o'r grug Albanaidd nodweddiadol ac yn ei drosglwyddo i'r wisgi.Y deunydd pwysicaf ar gyfer y broses weithgynhyrchu yw haidd Haidd brag yw prif ffynhonnell blasau'r wisgi brag sengl. Defnyddir corn, rhyg neu wenith hefyd mewn cynhyrchion eraill megis yn Bourbon.Cyn y gallwch ddistyllu wisgi o'r grawn sylfaenol, rhaid ei fragu yn gyntaf. grawn yw'r camau pwysicaf wrth gynhyrchu wisgi.
Mae grawn yn egino; yn y fath fodd rheoledig nes i'r egino ddod i ben ar yr eiliad iawn.Yn ôl y traddodiad hirsefydlog mae'r haidd yn cael ei wlychu mewn dŵr mewn cafnau mawr, yr hyn a elwir yn serth. Mae'r dŵr yn cael ei gyfnewid ddwy neu dair gwaith yn ystod y socian. ychwanegir ocsigen proses dros gyfnod o sawl awr, sy'n helpu'r grawn i amsugno'r dŵr yn gyflymach.Gall hyn gymryd rhwng un a thri diwrnod, yn dibynnu ar faint y grawn.Pan fydd gan yr haidd gynnwys dŵr o tua 45%. ar ôl mwydo, caiff ei osod ar y lloriau bragu.Yn dibynnu ar y tymheredd, mae'n dechrau egino ar ôl rhywle rhwng 4 a 9 diwrnod ac mae hormonau twf a ryddheir yn y grawn yn hyrwyddo cynhyrchu a rhyddhau ensymau. Mae'r rhain yn dinistrio'r cotiau hadau ac yn rhoi y grawn y cryfder i sicrhau ei fod yn datblygu gwreiddiau. ac ysgewyll dail.Mae angen yr ensymau-alffa a beta amylased i droi'r startsh yn siwgr wrth ei stwnshio. Cynhyrchir llawer o wres wrth i'r haidd egino, felly mae'n rhaid iddo fod Mae bragwyr yn defnyddio rhawiau brag a chribiniau i droi'r grawn yn rheolaidd. Fel hyn, mae'r gwres yn cael ei ddosbarthu'n gyfartal. Pan fydd y grawn wedi agor a'r egin yn cyrraedd tua 3/4 o hyd y grawn, amharir ar y broses egino. Mae'r grawn, y cyfeirir ato bellach fel brag gwyrdd, yn cael ei wasgaru'n gyfartal ar lawr a'i sychu uwchben ffwrn odyn. Mae'r sych yn atal egino ac yn dileu bacteria a llwydni. .Os ydych chi'n ychwanegu mawn at y tân sych, mae'r brag yn datblygu blas myglyd. Mae maint y mawn yn cael ei gyfrifo fesul miliwn o ffenol. rhannau fesul miliwn o ffenol. Ar ôl ei halltu, mae gan yr haidd gynnwys dŵr o 4 i 5%. Mae'r to pagoda traddodiadol, nodwedd nodweddiadol o ddistyllfeydd yn yr Alban yn sicrhau'r llif aer gorau posibl i'r odyn. Yn union cyn ei stwnsio, mae'r haidd brag yn ddaear i grist, fel ei fod yn agor ac y gellir echdynnu'r cynnwys siwgr.
Yna, yn y tiwn stwnsh, mae'n cael ei gymysgu â dŵr ar dymheredd o 62 i 65 gradd celsius. Mae'r stwnsh yn cael ei drin yn gyson gan ddefnyddio rhaca sy'n cylchdroi. Mae'r amodau y mae'r ensym yn gweithio o danynt yn effeithio ar ei weithgaredd.Er mwyn byrhau'r amser prosesu, mae'r bragwr yn sicrhau'r amodau gorau posibl yn y mash.Ar ôl 30 munud, mae'r hylif yn cael ei ddraenio trwy waelod tyllog y tiwn stwnsh a'i gasglu. Mae'r stwnsh yn cael ei gymysgu â dŵr yr eildro, y tro hwn ar 70 i 75 gradd celsius. Mae'r hylif yn cael ei ddraenio a'i gasglu. Mae'r stwnsh yn cael ei gynhesu am y trydydd tro nawr gyda thymheredd dŵr o 80 gradd. Fodd bynnag, mae'r cynnwys siwgr yn llawer is nag yn y camau blaenorol, ac felly ni ddefnyddir y stwnsh hwn ar gyfer yr eplesu dilynol ond caiff ei oeri i 64 gradd celsius a'i ddefnyddio ar gyfer y cam nesaf yn y stwnsio proses. Mae'r hylif siwgraidd yn cael ei oeri i lawr i 16 i 20 gradd celsius ac mae'r wort canlyniadol yn cael ei bwmpio i mewn i'r tanc eplesu, yr hyn a elwir yn washback, lle mae'n cael ei gymysgu â burum. Mae celloedd burum yn eplesu'r siwgr yn alcohol a charbon deuocsid. Mae'r broses eplesu gyfan yn cymryd hyd at 4 diwrnod. Mae gan y golchiad tebyg i gwrw gynnwys alcohol o 8 i 11% a gellir ei ddistyllu nawr am y tro cyntaf. golchi"still.Copper yw'r deunydd delfrydol ar gyfer hyn oherwydd ei fod yn ddargludydd gwres ardderchog a gellir ei ffurfio'n hawdd hefyd. Beth sy'n fwy, mae'n dileu cyfansoddion sylffwr diangen.
Mae'r pot-stondin yn cynnwys tair rhan: y tegell, y gwddf gŵydd neu'r fraich lyne ac yn olaf yr oerach. Mae maint a siâp y dal yn dylanwadu ar flas y wisgi. , oherwydd bod alcohol yn anweddu ar dymheredd is na water.The dŵr yn cael ei adael yn y llonydd.Yn y cyfnewidydd gwres cragen-a-Tiwb, mae'r anweddau alcohol yn cael ei oeri ac yn cyddwyso eto. Gelwir y canlyniad yn win isel, ac mae ganddo alcohol cynnwys 20 i 25%.Mae'r broses ddistyllu bellach yn cael ei ailadrodd mewn eiliad,copr bach o hyd, yr hyn a elwir yn dal i fod yn wirod. Fel arfer mae hyn yn cymryd tua 8 awr. a sylweddau aromatig - yn cael ei wahanu o'r dŵr, ac wedi'i grynhoi, gan arwain at ddistyllydd mân gyda chynnwys alcohol o 65 i 70 y cant yn ôl cyfaint. mae rhaglun yn cynnwys gweddillion o'r broses losgi flaenorol, (yn ogystal â methanol gwenwynig anweddol. Mae'r toriad canol neu galon yn llifo trwy fesurydd a ddefnyddir yn ddiweddarach i bennu faint o dreth gwirodydd y dylid ei godi. Yn y feintiau, mae olewau ffiwsel yn cael eu tynnu, fel maent yn cael effaith negyddol ar y blas a gallant hyd yn oed fod yn niweidiol. Nawr mae'r distyllydd mân yn cael ei bwmpio i mewn i'r derbynnydd gwirod.
Mae'r gwirod gwneud newydd yn cael ei gymysgu'n rhannol â dŵr a'i lenwi mewn casgenni derw ar gyfer storio terfynol. Ar ôl nifer o dreialon ac arbrofion, mae dau fath o bren wedi dod yn ddeunydd safonol derbyniol a ddefnyddir ar gyfer storio ac aeddfedu wisgi, derw gwyn Americanaidd a derw Ewropeaidd. Y dyddiau hyn, mae casgenni wisgi yn cael eu gwneud o dderw Japaneaidd. Gall blynyddoedd o heneiddio a casgen dderw gyfrif am 60-80 y cant o'r blas.Wrth gwrs y cynhwysion yn y wisgi amrwd, sy'n dal i fod yn sbeislyd iawn ar ôl distyllu, rhowch ef hefyd ei flas arbennig. Fodd bynnag, dim ond trwy storio y mae'r wisgi yn cael ei flas rownd derfynol ac unigryw. Yn ôl y gyfraith, rhaid aeddfedu wisgi Albanaidd yn y gasgen am o leiaf 3 blynedd. mae'r aur hylifol yn anweddu'n flynyddol, a elwir yn Angels'Share.Ar gyfer y mathau tywyllach o wisgi, mae'n well gan y distyllfeydd casgenni lle roedd sieri neu borthladd yn cael ei storio o'r blaen.Defnyddir casgenni bourbon Americanaidd ar gyfer whiskies ysgafnach.Gall Rum a casgenni Barolo hefyd dylanwadu ar flas y wisgi.Mae blas ac arogl yn cael ei ddylanwadu nid yn unig gan bren y gasgen a'r broses ddistyllu unigol, ond hefyd gan yr hinsawdd a'r amgylchedd cyfagos. casgenni yn cael eu hadnewyddu yn rheolaidd mewn cymeriad unigol o'r awyr y môr hallt. Casgenni a ddefnyddir yn cael eu hadnewyddu yn rheolaidd mewn cooperages, fel bod y casgenni yn cael eu defnyddio sawl gwaith drosodd, rhai ers degawdau.
Yn naturiol bydd wisgi yn amsugno llai o flas os caiff ei aeddfedu mewn,er enghraifft, casgen sieri a ddefnyddiwyd sawl gwaith o'r blaen. Felly mae'r holl ffactorau amrywiol hyn yn cydblethu dros y blynyddoedd i greu wisgi nodedig ym mhob casgen unigol.
