Llonyddiau Pot vs Stiliau Colofn
Mae defnyddio technoleg distyllu wrth gynhyrchu gwirodydd yn hollbwysig ac yn ffordd bwysig o buro alcohol. Pwrpas distyllu yw gwahanu alcohol oddi wrth wirod, y mae ei brif gydran yn ddŵr. Yr egwyddor o gynyddu cynnwys alcohol mewn gwirod yw bod berwbwynt ethanol (alcohol bwytadwy) (78.3 gradd) yn is na berwbwynt dŵr (100 gradd). Ar ôl i'r toddiant alcohol gael ei gynhesu, bydd yn cael ei ganolbwyntio mewn gwirod gyda chynnwys alcohol uwch trwy ferwi, casglu ac oeri. Yn y bôn, mae llawer iawn o ddŵr, solidau, pigmentau, siwgrau a'r rhan fwyaf o asidau a gynhwysir yn y gwirod wedi'i eplesu yn cael eu gadael yn yr hylif gweddilliol. Mae dau ddull distyllu a ddefnyddir yn eang, distyllu colofnau a distyllu potiau.
1. Stiliau Pot
Lloriau pot yw'r offer distyllu hynaf a symlaf. Mae'r pot yn dal i fod yn gynhwysydd siâp pot, fel arfer wedi'i wneud o gopr, sy'n dal y gwirod sylfaenol. Pan fydd y gwirod yn cael ei gynhesu, mae'r alcohol yn anweddu i stêm, sy'n codi i wddf y llonydd, sy'n ymestyn o ben y pot fel simnai. Mae'r stêm yn mynd i mewn i'r cyddwysydd o'r gwddf ac yn cael ei oeri gan ddŵr oer i ddod yn doddiant. Mae gan y gwirod newydd hwn gynnwys alcohol uwch na'r gwirod gwreiddiol. Fodd bynnag, dim ond ychydig bach y gall lluniau llonydd gynyddu faint o alcohol sydd yn y gwirod, felly mae angen distylliadau lluosog yn olynol i gael gwirod digon crynodedig o'r hydoddiant alcohol.
Yn ystod yr ail broses ddistyllu, dim ond rhan o'r gwirod a gasglwyd o'r cyddwysydd sy'n dal i fod. Mae'r cydrannau mwyaf anweddol yn berwi gyntaf ac yn dod yn bennau'r distylliad. Nesaf yw calon y distylliad (neu hylif), sydd â chynnwys amhuredd isel iawn. Gellir defnyddio'r rhan hon o'r hylif i wneud gwirod. Mae'r cydrannau lleiaf anweddol yn berwi yn olaf ac fe'u gelwir yn gynffonau'r distylliad. Ni ddefnyddir pen a chynffon y distylliad ar gyfer y gwirod terfynol oherwydd eu bod yn cynnwys crynodiadau uchel o gynhwysion niweidiol.
Mae distyllu gan ddefnyddio pot yn dal i fod yn broses gymhleth iawn sy'n gofyn am swp-ddistyllu ac sydd ag effeithlonrwydd distyllu cymharol isel. I gael gwirod distylliad pur iawn, crynodiad uchel, mae angen dau neu hyd yn oed fwy o gamau distyllu. Fodd bynnag, beth bynnag, mae purdeb y gwirod distylliedig a geir trwy ddistyllu gan ddefnyddio potyn yn aml yn anodd ei warantu.
2. distyllu colofn
Mae lluniau llonydd colofn yn gynwysyddion silindrog fertigol tal iawn. Rhennir y tu mewn i'r holl luniau llonydd colofn yn sawl haen, a gelwir pob un ohonynt yn "plât". Mae llawer o dyllau ar y platiau hyn, a gall y gwirod a'r ager lifo'n rhydd i fyny ac i lawr yn y llonydd. Ar ôl i'r gwirod gael ei gynhesu, mae'n troi'n stêm ac yn mynd i mewn i'r llonydd.
Unwaith y bydd y llonydd wedi dechrau, bydd yr anwedd alcohol yn llifo i fyny ar hyd y llonydd. Mae'r anwedd wedi'i hylifo ar bob haen, gan ffurfio haen hylif ym mhob plât. Mae'r anwedd codi yn cael ei orfodi i basio drwy'r haen hon o hylif i gynhyrchu berwi, sydd yn ei dro yn gorfodi'r anwedd i basio drwy'r plât uchaf a llifo i fyny. Mae pob haen yn mynd trwy'r distylliad bach hwn, ac yna mae'r distylliad yn parhau fesul haen. Gyda phob haen o ddistyllu, mae'r crynodiad alcohol yn cynyddu. Felly, os oes digon o haenau, mae'r golofn yn dal i allu distyllu ethanol bron pur. Gellir gweithredu'r golofn yn barhaus ac mae'n effeithlon iawn, sy'n golygu y gellir cynhyrchu gwirod newydd yn barhaus.
3. Effaith gwahanol brosesau distyllu ar arddull gwirodydd
Ar wahanol gamau o fragu gwirod, bydd y dewis o ddistyllwr yn effeithio ar flas terfynol ac arddull gwirod, a bydd yn effeithio ar y categori y mae'r gwin hwn yn perthyn iddo. Yn gyffredinol, mae gwirodydd sy'n cael eu bragu â stolion pot yn cynnwys llai o alcohol, yn cynnwys amhureddau, ac mae ganddynt flas garw iawn. Mae angen eu heneiddio mewn casgenni derw neu eu hidlo â siarcol i wneud y gwin yn feddal, ond mae ganddyn nhw fwy o arogl. Mae gwirodydd sy'n cael eu bragu â llonyddion colofn yn cynnwys mwy o alcohol, ac nid yw eu harogl a'u nodweddion yn amlwg. Fodd bynnag, pan fydd y cynnwys alcohol yn cael ei leihau i'r crynodiad potelu safonol o tua 40% (fel arfer wedi'i wanhau â dŵr), mae blas y gwin yn gymharol llyfn, felly gellir ei botelu'n uniongyrchol a'i yfed heb heneiddio ymhellach.
Mae gwirodydd wedi'u gwneud â llonydd mewn potiau yn cynnwys Cognac, Brag Wisgi, London Dry Gin a Tequila. Mae gwirodydd a wneir gyda llonyddion colofn yn cynnwys wisgi grawn. Mae gwirodydd y gellir eu distyllu mewn potiau llonydd a cholofnau yn cynnwys Armagnac (gan ddefnyddio lluniau llonydd yn bennaf), Wisgi Gwyddelig, Whisky Bourbon, Rwm a Tequila.
