Beth amser yn ôl, roedd ffrindiau yfed yn sgwrsio mewn grŵp cyfnewid am y grefft o wisgi a gwirodydd. Soniodd rhai yfwyr fod crefft wisgi yn gymhleth, tra bod eraill yn dweud bod crefft gwirodydd yn gymhleth. Pa un sy'n fwy cymhleth, wisgi neu wirod?
Er mwyn egluro'r mater hwn, yn gyntaf rhaid inni ddeall prosesau technolegol wisgi a gwirodydd. Mae llawer o ddosbarthiadau o wisgi a gwirodydd. Yma byddwn yn cymryd prosesau cynhyrchu wisgi brag sengl a gwirod persawr solet Daqu fel enghreifftiau i gyflwyno prosesau'r ddau yn fyr.
Yn gyntaf, gadewch i ni edrych ar y broses o wneud wisgi brag sengl. Rhennir y broses bragu o wisgi brag sengl yn fras yn chwe cham: bragu, malu, saccharification, eplesu, distyllu a heneiddio.
1. pesgi
Bragu yw'r broses o egino haidd i wneud brag. Pwrpas bragu yw actifadu amylas yr haidd ei hun yn ystod y broses egino. Amylas yw'r asiant saccharifying yn y broses saccharification dilynol. Mae'r broses bragu yn cynnwys tri cham yn fras: mwydo, egino, a sychu. Mae bragu traddodiadol yn cymryd tua 10 diwrnod. Daw blas y mawn mewn rhai whisgi o'r broses bragu. Bydd defnyddio mawn fel tanwydd wrth sychu brag yn dod â blas y mawn i'r wisgi.
Mae angen gwresogi wrth fragu, felly bydd simnai siâp pagoda uwchben to'r ddistyllfa. Y dyddiau hyn, nid yw'r rhan fwyaf o ddistyllfeydd bellach yn bragu eu hunain, ond roedd delwedd simnai o'r fath yn dal i gael ei chadw yn ystod y cyfnod adeiladu.
2. Malu gwenith
Mae malu'r brag yn golygu malu'r brag i hwyluso saccharification diweddarach.
3. Sacariad
Sacariad yw ychwanegu dŵr at frag daear, a defnyddio amylas i hydrolysio'r polysacarid startsh sydd yn y brag yn siwgrau syml (fel glwcos, ffrwctos, galactos, ac ati). Mae'r broses saccharification yn cymryd tua 6 awr.
cafn stwnsh
4. Eplesu
Eplesu yw ychwanegu burum at y saccharified wort, a defnyddio gweithgareddau bywyd burum i drosi siwgr yn alcohol a chydrannau hybrin eraill megis asidau, esterau, aldehydes, ac alcoholau. Mae'r cydrannau hybrin hyn yn rhan bwysig o flas wisgi. Gan na all burum fetaboli polysacaridau, rhaid hydrolysu startsh yn siwgrau syml cyn eplesu. Mae'r broses eplesu fel arfer yn cymryd tua 60 awr.
5. Distylliad
Distyllu yw defnyddio pot llonydd i echdynnu'r alcohol ac olrhain cydrannau o'r stwnsh wedi'i eplesu i gynyddu'r crynodiad alcohol.
dal pot
6. Aeddfed
Heneiddio yw rhoi'r wisgi newydd distyll mewn casgenni derw ar gyfer heneiddio er mwyn cynyddu ei flas.
Warws baril derw wisgi Tsieineaidd
Chwisgi Tsieineaidd
Mae gwirod blas golau cyflwr solet Daqu yn broses gynhyrchu draddodiadol o ddiodydd blas golau. Yn gyffredinol, defnyddir stemio, llosgi a chlirio eilaidd. Mae'r broses yn cynnwys gwneud koji, prosesu gwirod a grawn, eplesu, distyllu cnydau mawr, ail-eplesu, distyllu ail gnwd, a heneiddio. , cydlynu'r wyth cyswllt.
1. Gwneud cerddoriaeth
Deunyddiau crai Daqu persawrus yw haidd, pys a dŵr. Mae proses gynhyrchu Daqu yn gymharol gymhleth. Yn syml, gwneud koji yw malu'r grawn, ychwanegu dŵr a swm bach o fam koji (y Daqu a wnaed y tro diwethaf), ei droi'n gyfartal, ei roi yn y mowld koji, gwneud y bloc koji, ac yna ei feithrin yn y koji ystafell ( Brechu straen (gan gynnwys burum, mowldiau, bacteria, ac ati), a'u storio mewn warws ar ôl i'r diwylliant gael ei gwblhau. Yn gyffredinol, mae angen eu storio am dri mis cyn eu defnyddio. Cymerodd y broses gyfan o wneud koji bron i fis. .
Mae Daqu yn asiant saccharifying ac yn asiant alcoholaidd wrth fragu gwirod. Mae proses gynhyrchu Daqu yn cynnwys nifer fawr o ficro-organebau amrywiol eu natur. Mae'r mathau cyfoethog hyn o ficro-organebau yn sail i'r corff cyfoethog o ddiodydd traddodiadol.
Daqu
2. prosesu gwin a bwyd
Sorghum yw'r grawn a ddefnyddir i wneud gwirod blas ysgafn. Prosesu grawn hylif yw malu sorghum, cynhesu dŵr i'w wlychu, ac yna ei stemio mewn steamer (mae rhan o'r bran reis wedi'i stemio hefyd yn cael ei ychwanegu wrth stemio i'w wneud yn blewog). Dylid gadael y grawn gwin wedi'i stemio i oeri, yna mae'r powdr Daqu yn cael ei ychwanegu, ei droi'n gyfartal, a'i roi mewn clai i'w eplesu.
Mae'r caeau sorghum diddiwedd yn Jinzhong, Shanxi
3. Eplesu
Pwrpas eplesu yw eplesu'r grawn gwin a ychwanegir gyda phowdr Daqu mewn cafn clai. Mae'r amser eplesu tua 21 i 28 diwrnod, neu hyd yn oed yn hirach. Yng nghyfnod cynnar y broses eplesu, cynhyrchir alcohol yn bennaf, ac yn y cyfnod diweddarach, cynhyrchir arogl a blas yn bennaf. Mewn geiriau eraill, po hiraf yw'r amser eplesu, y cyfoethocaf yw'r arogl. Gelwir y grawn wedi'i eplesu y tro hwn yn sofl mawr.
TAW eplesu
4. distyllu sofl mawr
Mae'r grawn wedi'i eplesu wedi'i eplesu yn cael ei roi mewn stemar win i'w ddistyllu. Yn wahanol i'r pot distyllu a ddefnyddir ar gyfer distyllu wisgi, mae'r stemar win a ddefnyddir ar gyfer distyllu gwirod yn ddistylliad un-amser. Mewn un distylliad, gellir distyllu gwirod o tua 70 gradd, ac mae'r arogl yn dda iawn. Gelwir y gwin sy'n cael ei ddistyllu y tro hwn yn win sofl.
Distyllu, gyda stemar a casgen yn y canol
5. Ferment eto
Ail-eplesu yw ychwanegu powdr Daqu at y grawn wedi'i eplesu distylliedig a'i roi mewn crochenwaith i'w eplesu eto. Gelwir y grawn wedi'i eplesu y tro hwn yn ail gnwd.
6. Ail distyllu gwin cnwd
Mae'r grawn gwin wedi'i eplesu yn cael eu distyllu mewn stemar, a gelwir y gwin sy'n cael ei ddistyllu y tro hwn yn win ail gnwd. Ar y pwynt hwn, cwblheir cylch cynhyrchu. Mae cylch cynhyrchu cyflawn o ddiodydd persawr solet Daqu yn cymryd tua dau fis (ac eithrio gwneud koji).
7. Aeddfed
Ystyr aeddfedu yw gosod y gwin distylliedig mewn jariau crochenwaith neu jariau mawr ar gyfer heneiddio.
Warws gwin tanddaearol Lu Winery yn Changzhi, Shanxi
8. Bachyn i fyny
Mae'r gwin sy'n cael ei ddistyllu o ddiodydd blas ysgafn wedi'i rannu'n ddistylliadau cnwd mawr ac ail gnwd, ac mae gan y ddau ddistyllu eu nodweddion eu hunain. Yn gyffredinol, mae gwin y cnwd cyntaf yn fwy persawrus ac mae'r gwin ail gnwd yn gyfoethocach. Mae rhai pobl yn cymharu gwin y cnwd cyntaf i ferch ifanc a gwin yr ail gnwd â merch ifanc. Wrth gynhyrchu gwin gorffenedig, rhaid cymysgu gwin cnwd cyntaf a gwin ail gnwd cyn y gellir eu defnyddio (wrth gynhyrchu gwin gorffenedig, mae'r broses gymysgu yn fwy cymhleth).
O safbwynt amser, mae'r cylch cynhyrchu wisgi (ac eithrio amser heneiddio) tua 15 diwrnod, tra bod cylch cynhyrchu gwirod blas solet Daqu (ac eithrio amser heneiddio) tua 3 mis. Nid yw'r amser hwn yn cynnwys Os ydych chi'n ychwanegu'r 3 mis o amser storio Daqu (ni ellir defnyddio Daqu newydd ei wneud), mae'r cylch cynhyrchu cyfan tua 6 mis. Gellir gweld bod cylch cynhyrchu gwirod yn llawer hirach na chylch cynhyrchu wisgi. Yn gyffredinol nid yw gwneuthuriad whisgi newydd ar werth a rhaid iddo fod yn hen mewn casgenni derw. Mae cyfreithiau perthnasol yr Alban yn ei gwneud yn ofynnol iddo fod mewn casgenni derw am o leiaf 3 blynedd. Yn gyffredinol, mae wisgi brag sengl ar y farchnad sydd wedi'u marcio ag oedran yn 10 oed. mlynedd ac uwch. Ni ellir gwerthu gwirod newydd yn uniongyrchol, ac yn gyffredinol mae angen storio gwirod blas ysgafn am fwy na blwyddyn cyn ei werthu.
O'r cyflwyniad proses flaenorol, gellir gweld yn glir bod y broses gynhyrchu hylif blas solet Daqu yn fwy cymhleth na wisgi, ac mae'r llawdriniaeth yn fwy cymhleth na wisgi. Ar ben hynny, mae angen gweithredu â llaw ar lawer o brosesau ac mae yna lawer o ffactorau na ellir eu rheoli.
DIWEDD
