Yr ydym wedi dweud o'r blaen mai yn y deunyddiau crai y mae'r gwahaniaeth mwyaf sylfaenol rhwng wisgi a brandi. Mae'r gwahaniaeth mewn deunyddiau crai yn arwain at y gwahaniaeth mewn blas. Nid yn unig hynny, mae'r gwahaniaeth mewn deunyddiau crai hefyd yn arwain at y gwahaniaeth yn y broses bragu.
Rhennir y broses bragu wisgi yn fras yn chwe cham: bragu, malu, saccharification, eplesu, distyllu, a heneiddio.
1.Malting
Bragu yw egino haidd i wneud brag. Pwrpas bragu yw actifadu ei amylas ei hun yn ystod y broses bragu o haidd. Amylas yw'r asiant saccharifying yn y broses saccharification dilynol (nid oes angen bragu wisgi grawn, ond mae angen ychwanegu brag fel yr asiant saccharifying yn ystod saccharification). Daw blas y mawn mewn rhai whisgi o'r broses bragu. Bydd defnyddio mawn fel tanwydd wrth sychu brag yn dod â blas y mawn i'r wisgi.
Gwresogi'r llawr
2. Malu gwenith
Mae malu gwenith yn golygu malu brag neu grawn i hwyluso saccharification diweddarach.
3. Sacariad
Sacariad yw ychwanegu dŵr at grawn daear, a defnyddio amylas i hydrolysio'r polysacaridau startsh sydd wedi'u cynnwys yn y grawn yn siwgrau syml (fel glwcos, ffrwctos, galactos, ac ati).
Past brag yn cael ei saccharified
4. Eplesu
Eplesu yw ychwanegu burum at y saccharified wort, a defnyddio gweithgareddau bywyd burum i drosi siwgr yn alcohol a chydrannau hybrin eraill megis asidau, esterau, aldehydes, ac alcoholau. Mae'r cydrannau hybrin hyn yn rhan bwysig o flas wisgi. Gan na all burum fetaboli polysacaridau, rhaid hydrolysu startsh yn siwgrau syml cyn eplesu.
burum sych
5.Distillation
Pwrpas distyllu yw echdynnu'r alcohol a'r cydrannau hybrin o'r stwnsh wedi'i eplesu er mwyn cynyddu'r crynodiad alcohol. Rhennir y distyllu wisgi yn ddistylliad dwbl gan ddefnyddio llonydd pot a distyllu parhaus gan ddefnyddio colofn llonydd. Yn gyffredinol, mae wisgi brag yn defnyddio llonydd pot, ac yn gyffredinol mae wisgi grawn yn defnyddio colofn o hyd.
Pot llonydd
6.Aging
Mae heneiddio yn golygu rhoi'r wisgi newydd distyll mewn casgenni derw ar gyfer heneiddio er mwyn cynyddu ei flas.
Warws baril derw wisgi Tsieineaidd
Chwisgi Tsieineaidd
Mae'r broses bragu o frandi wisgi Tsieineaidd (gan gymryd brandi grawnwin fel enghraifft) wedi'i rannu'n fras yn bedwar cam: gwasgu grawnwin, eplesu, distyllu, a heneiddio.
1.Pressing grawnwin
I wasgu grawnwin yw defnyddio juicer i dynnu'r sudd sydd â chynnwys siwgr cymharol uchel yn y grawnwin.
2.Fermentation
Eplesu yw ychwanegu burum at sudd grawnwin, a defnyddio gweithgareddau bywyd burum i drosi'r siwgrau yn y sudd grawnwin yn alcohol a chydrannau hybrin eraill fel asidau, esterau, aldehydau, ac alcoholau.
3.Distillation
Distyllu yw distyllu sudd grawnwin wedi'i eplesu i gael gwin distyll â chrynodiad uchel. Mae distyllu brandi a wisgi bron wedi'u rhannu'n ddistylliad dwbl gan ddefnyddio llonydd pot (Charente still) a distyllu parhaus gan ddefnyddio colofn llonydd.Mae'r rhan fwyaf o frandi yn defnyddio potyn llonydd.
Charente distiller
4. Heneiddio aeddfed
Heneiddio aeddfed yw rhoi'r gwin newydd sbon distylliedig mewn casgenni derw ar gyfer heneiddio er mwyn cynyddu ei flas. Y gwahaniaeth mwyaf rhwng prosesau bragu wisgi a brandi yw bod angen saccharification ar wisgi, tra nad yw brandi yn gwneud hynny. Mae hyn oherwydd mai prif bwrpas saccharification yw hydrolyze polysacaridau fel startsh sydd wedi'i gynnwys mewn grawn yn siwgrau syml (fel glwcos, ffrwctos, galactos, ac ati), ac mae'r siwgrau sydd wedi'u cynnwys mewn grawnwin neu ffrwythau yn glwcos a ffrwctos yn bennaf, sydd eu hunain. yn Monosacaridau, felly nid oes angen hydrolysis.
