Rhan bwysig o gynhyrchu wisgi yw distyllu. Mewn gwirionedd, distyllu yw'r broses o echdynnu ethanol ac olrhain cydrannau yn y stwnsh trwy wresogi. Bydd maint a siâp y llonydd yn ystod distyllu, ac amseriad torri calon y gwin i gyd yn effeithio ar flas wisgi. Yn ogystal, bydd y dull gwresogi yn ystod distyllu hefyd yn effeithio ar flas wisgi.
"Gwresogi tân uniongyrchol" yn y ddistyllfa Yoichi (NIKKA) (llun o'r Rhyngrwyd)
Yn yr hen amser, roedd pobl yn cynnau tân o dan y llonydd i wresogi'r llonydd yn uniongyrchol, yn debyg i'r stôf coed tân mewn ardaloedd gwledig. Gelwir y dull hwn yn "gwresogi tân uniongyrchol". Y tanwyddau a ddefnyddiwyd yn y dyddiau cynnar oedd pren, glo, mawn, ac ati, ac yn ddiweddarach Mae'r rhan fwyaf yn cael eu trosi i nwy naturiol.
Tua'r 1960au, nid oedd y rhan fwyaf o ddistyllfeydd bellach yn defnyddio "gwresogi tân uniongyrchol" ac yn newid i "gwresogi anuniongyrchol" (y cwmni cyntaf i ddefnyddio'r broses "gwresogi anuniongyrchol" oedd Glenmorangie, sef 1887). Y "gwresogi anuniongyrchol" mwyaf cyffredin yw "gwresogi stêm anuniongyrchol", hynny yw, gosodir pibell stêm y tu mewn neu'r tu allan i'r distyllwr, defnyddir boeler canolog i gynhesu dŵr i gynhyrchu stêm, ac yna caiff y stêm ei gludo i'r bibell stêm i gyfnewid gwres gyda thu mewn y distyllwr. Cynheswch y stwnsh sake. Yn ogystal, mae "gwresogi baddon dŵr". Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae gwaelod y distyllwr yn cael ei roi mewn dŵr poeth ar gyfer gwresogi, yn debyg i goginio. Y dyddiau hyn, mae'r rhan fwyaf o ddistyllfeydd yr Alban yn defnyddio "gwresogi anuniongyrchol". Dim ond tair distyllfa, Glenfarclas, Glenfiddich a Springbank, sy'n dal i ddefnyddio "gwresogi tân uniongyrchol". Mae llawer o ddistyllfeydd yn Japan yn dal i gynnal y broses "gwresogi tân uniongyrchol".
Pibell stêm y tu mewn i'r distyllwr (llun o'r Rhyngrwyd)
Pam nad yw'r rhan fwyaf o ddistyllfeydd bellach yn defnyddio "gwresogi tân uniongyrchol"? Y rheswm yw bod "gwresogi tân uniongyrchol" yn gostus ac yn anodd ei weithredu. Wrth ddefnyddio'r broses "gwresogi tân uniongyrchol", mae'n dal i orfod gwrthsefyll gwres tân cryf, a rhaid i wal y pot fod yn fwy trwchus. Efallai y bydd wal y "gwresogi tân uniongyrchol" yn dal i fod 10mm yn fwy trwchus na'r "gwresogi anuniongyrchol" o hyd; a'r stwnsh distylliedig Mae'n fwdlyd ac yn glynu'n hawdd at waelod a wal fewnol y tegell distyllu pan gaiff ei gynhesu gan dân uniongyrchol. Felly, rhaid gosod sgrafell yn y tegell distyllu gan ddefnyddio'r broses "gwresogi tân uniongyrchol" i grafu'r startsh sy'n sownd wrth y wal fewnol. Wrth grafu'r startsh, mae'n anochel y bydd y copr ar y tegell llonydd yn cael ei grafu i ffwrdd, felly bydd defnydd y tegell llonydd yn fawr. Yn ogystal, os nad yw'r gwres "gwresogi tân uniongyrchol" yn cael ei reoli'n dda, bydd y startsh sy'n sownd wrth wal fewnol y pot distyllu yn cael ei losgi, a fydd yn rhoi blas llosg anghydnaws i'r gwin.
Crafwr (llun o'r Rhyngrwyd)
Onid oes gan "gynhesu tân uniongyrchol" unrhyw fanteision? nac oes. Gall "gwresogi tân uniongyrchol" gyrraedd tymereddau uwch. Dywedir y gall tymheredd "gwresogi tân uniongyrchol" gyrraedd mwy na 650 gradd, tra bod gwresogi anuniongyrchol yn gallu cyrraedd 130 gradd yn unig. Bydd cyfres o adweithiau cymhleth yn digwydd yn ystod gwresogi tymheredd uchel (fel "rhith" Adwaith tynnu", a fydd yn cynhyrchu blasau siocled a charamel), gan ddarparu blasau cymhleth caramel, siocled, cnau, ac ati i'r gwin gwreiddiol. siarad, fel arfer mae gan wisgi sy'n defnyddio'r broses "gwresogi tân uniongyrchol" "gorff trymach" a blas cymhleth, cyfoethog. technoleg yw Glenfarclas. Yn 1981, newidiodd Glenfarclas y "gwresogi tân uniongyrchol" i "wresogi stêm". i "gwres uniongyrchol".
