Brag yw prif ddeunydd crai cwrw a chnawd a gwaed cwrw. Mae'r brag yn cael ei falu, ei saccharified a'i hidlo, gan droi'n wort clir. Mae Wort yn cynnwys llawer iawn o maltos, peptidau, asidau amino a maetholion eraill, sy'n darparu digon o faetholion ar gyfer burum cwrw. Mae burum yn eplesu mewn wort, gan gynhyrchu alcohol, adwaith sy'n sail i fiocemeg cwrw. Mae gwahanol fathau o frag yn achosi newidiadau mawr yng nghyfansoddiad eurinllys, gan ddarparu burum gydag amgylcheddau twf tra gwahanol, gan arwain at gwrw â gwahanol flasau.
I gael brag, mae angen haidd gyda grawn unffurf arnoch yn gyntaf. Rydyn ni'n chwistrellu rhywfaint o ddŵr ar haidd aeddfed ac yn rhoi tymheredd addas iddo, a bydd yr haidd yn tyfu ac yn egino. Mae proses egino haidd yn adfywio'r system ensymau fewnol ac yn darparu'r sail ar gyfer saccharification maltos. Ond un peth i'w ddweud yw y bydd y broses o droi haidd yn frag haidd yn cynyddu cost deunyddiau crai 50% neu fwy.
Yna efallai y bydd rhai pobl yn gofyn pam fod angen brag, pam nad haidd yn unig? I egluro'r broblem hon, gadewch i ni siarad yn gyntaf am ran bwysig o saccharification bragu cwrw-brag. Maltosaccharification yw malu'r brag ac yna ei socian mewn dŵr poeth. Mae'r ensymau sy'n bresennol yn y brag yn hydroleiddio'r startsh yn maltos fel bod y burum yn gallu ei fwyta, fel arall ni fydd y burum yn ei fwyta. Ar ôl egino, mae'r haidd yn stopio tyfu ar ôl cael ei rostio ac yn dod yn brag, y deunydd crai ar gyfer bragu gwin.
Effaith protein ar ansawdd cwrw crefft
Protein yw un o brif gydrannau brag, ac mae ei gynnwys a'i fath yn effeithio ar flas, ewyn, blasusrwydd, ac ati cwrw crefft. Mae'r protein glwten hydawdd mewn brag yn cael effaith andwyol ar gymylogrwydd cwrw crefft, felly bydd y cwrw gwyn a welwn (Fujia White) braidd yn gymylog, a dyma'r rheswm.
