Proses optimeiddio eplesu burum cwrw a dyfyniad burum
burum cwrw 84cap a'i dechnoleg echdynnu
Ymhlith cymwysiadau diwydiannol Saccharomyces cerevisiae, y ddau le mwyaf adnabyddus yw ei fod yn helpu i fragu cwrw, trosi siwgr yn alcohol tra hefyd yn ychwanegu blas; y llall yw bod burum gweithredol yn cael ei ddefnyddio mewn pobi bara, gan helpu nwyddau pobi i fod yn blewog, a hefyd Yn gallu ychwanegu blas. Er, yn fanwl gywir, mae'r ddau yn Saccharomyces cerevisiae, mae yna lawer o wahaniaethau o hyd yn nyluniad y broses eplesu diwydiannol.
Mae'r erthygl hon yn bennaf yn trafod y broses beirianyddol o eplesu burum yn y broses bragu cwrw, yn ogystal â chyfeiriad technolegol diweddaraf trin burum gwastraff cwrw, i ddarparu rhywfaint o wybodaeth ar gyfer mentrau.
1. Prosesau nodweddiadol bragu cwrw
Mae’r ffigur canlynol yn siart llif proses nodweddiadol ar gyfer bragu cwrw:
Mae'r broses bragu cwrw yn cynnwys cynhyrchu brag, malu, stwnsio, gwahanu echdynnu, ychwanegu hopys a berwi, tynnu hopys a gwaddod, oeri ac awyru, eplesu, gwahanu burum oddi wrth y cwrw, heneiddio, aeddfedu a phecynnu, ymhlith eraill. Pwrpas y broses gyfan yw trosi startsh grawn yn siwgr, yna ei eplesu â burum i gynhyrchu alcohol, ac yn olaf cael y cynnyrch gorffenedig.
Mae yna lawer o fathau a blasau o gwrw sydd y tu hwnt i gwmpas y drafodaeth hon. Yma, dim ond yn fyr yr ydym yn ei ddisgrifio a'i ddeall.
2. peirianneg broses eplesu o burum cwrw
Mae eplesu burum cwrw mewn gwirionedd yn eplesu swp. Mae'r tanciau a ddefnyddir yn bennaf ar gyfer trosi siwgr yn alcohol, sy'n wahanol i bwrpas eithaf eplesu burum pobydd, sef cael y burum ei hun. Mae tanciau eplesu cwrw cyffredin i gyd yn danciau eplesu silindrog a chonig, fel y dangosir isod:
Mae dyluniad y tanc eplesu cwrw wrth gwrs oherwydd ei fod yn eplesu anaerobig, sy'n dra gwahanol i'n tanciau eplesu aerobig confensiynol. Fodd bynnag, mae'r dyluniad yn seiliedig yn bennaf ar yr ystyriaethau canlynol:
a: Mae gwaelod y côn yn helpu'r gweddillion a'r burum i setlo ar ddiwedd yr eplesu;
b: Mae gwaelod y côn yn hwyluso'r all-lif o hylif clir a haeniad y gweddillion;
c: Mae gwaelod y côn hefyd yn helpu i lanhau CIP, ac ati.
Rhoddwyd cynnig ar rai mathau o ddulliau eplesu parhaus hefyd ar gyfer eplesu burum cwrw, megis y system eplesu parhaus aml-danc a ddangosir isod:
Er enghraifft, defnyddir y system tanc eplesu twr parhaus ganlynol, ac wrth gwrs tanciau eplesu anaerobig ar raddfa fawr eraill mwy clasurol, ym maes eplesu anaerobig syngas mwy newydd, nad ydynt wedi'u rhestru yma:
Mae gan y systemau eplesu parhaus hyn lawer i'w ddysgu o hyd. Er enghraifft, gellir dysgu ac astudio'r system eplesu anaerobig barhaus gyfredol, sut i gylchredeg, sut i ailgylchu, sut i wella'r cynnyrch, ac ati, yn ddyfnach. Fodd bynnag, cyn belled ag y defnyddir y system eplesu barhaus hon ar gyfer eplesu burum cwrw, maent yn methu. Mae'n debyg mai'r rheswm yw nad yw'r cynnyrch, y blas, ac ati yn cael eu rheoli'n dda. Mae llawer o bobl yn Tsieina hefyd wedi defnyddio'r math hwn o eplesu parhaus ar gyfer cynhyrchion eraill, ond nid ydynt wedi cael y hanfod ac yn y bôn daeth i ben yn fethiant. Felly, dyma hefyd nodyn atgoffa ar gyfer pasio meistri eplesu.
Ni fydd technoleg a gweithrediadau penodol y broses eplesu cwrw yn cael eu trafod yma. Os oes angen, byddwn yn ei drafod ar wahân.
Trin burum cwrw gwastraff
3.1. Dulliau trin confensiynol burum cwrw gwastraff
Burum Spent Brewer's yw'r ail sgil-gynnyrch mwyaf niferus o fragdai. Y prif reswm yw bod swm y burum a gynhyrchir yn ystod eplesu cwrw tua 4 i 5 gwaith swm y burum a ychwanegir ar ddechrau'r eplesu. Mae hyn yn golygu, am bob cilogram o furum a ddefnyddir i ddechrau eplesu, y cynhyrchir 4 i 5 cilogram ychwanegol o furum. Er y gellir ailgylchu'r burumau hyn, mae'r nifer o weithiau'n gyfyngedig, felly fe'u gelwir yn furumau gwastraff.
Yn gymharol syml, y dull cymharol syml ar gyfer prosesu burum cwrw yw cynnal cyn-driniaeth yn gyntaf fel golchi a debydu, yna malu wal, ac yna proses bellach i gael y powdr burum gofynnol neu'r echdyniad burum. Ar gyfer technoleg prosesu echdynnu burum benodol, cyfeiriwch at ein herthygl arall ar dechnoleg echdynnu burum. Dyma ddisgrifiad byr o'r broses o furum cwrw i echdyniad burum. Mae'r broses yn cynnwys:
Eplesu burum - dadelfennu burum - centrifugation - anweddiad a chrynodiad - sychu
Defnyddir y cynnyrch terfynol a geir gan y broses trin burum cwrw syml hon yn bennaf ym maes bwyd anifeiliaid, ond ni ellir ei ddefnyddio ym meysydd bwyd a cholur. Gellir ei ddefnyddio hyd yn oed fel ychwanegiad canolig ym maes eplesu biolegol, sy'n anfoddhaol. Mae hyn yn wahanol iawn i echdyniad burum a gynhyrchir yn gyfan gwbl o furum pobydd gan ddefnyddio ffynonellau siwgr. Wrth gwrs, ar yr wyneb, mae'n wahaniaeth pris, ond mewn gwirionedd, dylem ehangu ein meddwl, darganfod rhai rhesymau dros y gwahaniaethau, a chynyddu gwerth marchnad burum cwrw.
3.2. Rhesymau dros ansawdd israddol dyfyniad burum cwrw
Mae gan y detholiad o furum gwastraff cwrw flas chwerw cryf. Yn ôl lefel chwerwder cwrw rhwng 5 a 120, mae gwerth chwerwder EBU llawer o bowdr echdynnu sych a brofwyd yn fwy nag 8, mae llawer hyd yn oed yn fwy na 30, a hyd yn oed yng nghwmni golosg annymunol. Blas pasty. Mae ansawdd y dyfyniad burum cwrw ychydig yn israddol, ac mae'n debyg bod y rhesymau fel a ganlyn.
a: Burum gwastraff cwrw, mae'r rhain yn sylweddau chwerw yn bennaf a gynhyrchir mewn hopys, sef asidau iso-alffa (fel humulone ac isohumulone), tannin, ac ati, a fydd yn cael eu harsugno i'r wal gell burum yn ystod y broses eplesu; ·
b: Mae gan y burum ffres sy'n dod allan o'r bragdy gyfraddau goroesi gwahanol yn dibynnu ar ei leoliad a'i gyfradd gylchrediad, yn amrywio o 30% i 90%, ac mae'r ansawdd yn amrywio;
c: Yn y broses o gasglu burum gwastraff mewn bragdai, bydd gwahanol gyfleusterau proses yn niweidio'r burum ei hun i raddau amrywiol ac yn achosi graddau amrywiol o lygredd; ·
d: Mae yna lawer o ddulliau i amharu ar y wal gell burum fel y dangosir yn y ffigur isod, gan gynnwys dulliau ensymatig, uwchsain, dulliau cemegol, ac ati, a bydd pob un ohonynt yn cael effaith wahanol ar y canlyniad terfynol.
3.3. Awgrymiadau ar wella ansawdd echdyniad burum cwrw
Mae allbwn burum cwrw wedi'i wario yn fawr, ac mae llawer o le i wella gwerth. Er mwyn gwella ansawdd cynhyrchion burum gwastraff, mae llawer o gwmnïau wedi gwneud llawer o ymdrechion yn y meysydd hyn, yn enwedig rhai bragwyr cwrw rhyngwladol adnabyddus. Er enghraifft, mae Anheuser-Busch InBev wedi lansio prosiect burum bywyd i oresgyn y broblem hon yn benodol; megis Mae'r cwmni cychwyn burum o Ffrainc wedi gweithredu arloesedd technegol unigryw i ddileu chwerwder; Mae Cwrw Kirin Japan, er enghraifft, eisoes wedi cael rhai technolegau patent ar gyfer tynnu chwerwder o burum cwrw.
Mae'r uchod i gyd yn profi bod y defnydd o furum cwrw gwastraff i wneud cynhyrchion echdynnu burum pen uchel wedi'i wireddu'n rhyngwladol. Cyfeiriasom at rai llyfrau bragu cwrw tramor clasurol, yn ogystal â thechnoleg eplesu a chynhyrchu echdynnu burum, ac wrth gwrs y canlyniadau ymchwil rhyngwladol diweddar ar y broses o echdynnu burum cwrw gwastraff. Nid yw cyfeirio at y rhain yn ddim mwy na cheisio'r rhesymau a'r technegau arloesol. Trwy drefniadaeth syml, mae'r canlynol yn ein hawgrymiadau cyffredinol ar gyfer gwella ansawdd y dyfyniad burum, er gwybodaeth yn unig.
Mae'n fwy buddiol defnyddio burum wedi'i dreulio'n ffres na burum wedi'i dreulio wedi'i sychu; ·
Er bod y canlyniadau yn cael eu hadlewyrchu yn y cynhyrchion burum, yn gymharol siarad, mae'r broses pretreatment o burum gwastraff yn bwysicach;
Efallai na fydd y syniad o wneud pob cynnyrch yn ddarnau pen uchel yn realistig, ac mae angen inni ystyried dargyfeirio o ffynhonnell burum cwrw;
Efallai y bydd gan y broses amhariad wal gell ddilynol lawer o ffactorau newidiol, gan arwain at ganlyniadau gwahanol, ond dyma hefyd gyfeiriad y rhan fwyaf o ymchwil. Bydd deall mwy o wybodaeth dramor yn helpu i ddewis y dull cynhyrchu diwydiannol mwyaf priodol;
Cyfeiriwch at y rhagofalon uchod ar gyfer y broses gynhyrchu a gweithredu burum pobydd i helpu i sefydlogi ansawdd y dyfyniad burum cwrw.
Er, o'n safbwynt ni, credwn y gallai hyn wella dyluniad ac ansawdd cynnyrch cynhyrchion echdynnu burum gwastraff cwrw, cyn gweithredu, rydym hefyd yn argymell y gall rhai cwmnïau a sefydliadau ymchwil wneud yr un peth â chynhyrchu diwydiannol. Mae'n well archwilio profion bach a phrofion cyn symud ymlaen i gynhyrchu diwydiannol.
