Rum Cyflwyniad hanesyddol
Cafodd Sugarcane ei dofi yn Gini Newydd mor gynnar ag 8000 CC, cyrhaeddodd gyfandir Asia (India bellach) tua 1000 CC, daethpwyd ag ef i Iran yn y 6ed ganrif OC, ac aeth i Sisili a Sbaen yn y 7fed ganrif.
Ym 1493, daeth Columbus â chansen siwgr o'r Ynysoedd Dedwydd i'r Caribî ar ei ail daith.
Ym 1627, gosododd 80 o wladychwyr Seisnig a 10 caethwas droed ar Barbados, gan ddod â thechnoleg distyllu gyda nhw a dechrau cynhyrchu gwirodydd cansen siwgr.
Yn y 18fed ganrif, oherwydd y fasnach drionglog, daeth rum yn ysbryd byd-enwog; Roedd gan ddosbarth canol newydd Prydain dri dewis ar gyfer gwirodydd: brandi Ffrengig, gin o'r Iseldiroedd a rwm India'r Gorllewin. Pwnsh Rum oedd diod mwyaf poblogaidd y cyfnod.
Ar ddiwedd y 19eg ganrif, torrodd phylloxera allan yn Ewrop, a effeithiodd yn fawr ar y diwydiant gwin a rhoddodd gyfle i rm trefedigaethol Ffrainc ddatblygu.
Ym 1919, cyhoeddodd yr Unol Daleithiau Gwahardd, a meddiannodd rym rhad ac ysgafn arddull y Gorllewin ym marchnad bar tanddaearol America.
Diffiniad a tharddiad rwm
Mae rwm yn wirod sy'n cael ei eplesu ac yna'n cael ei ddistyllu o sudd cansen siwgr, surop cansen siwgr, neu driagl. Gellir ei botelu'n uniongyrchol neu ei heneiddio mewn casgenni derw i gynhyrchu arddull tywyllach, cyfoethocach.
Yn wahanol i wisgi, mae gan y diwydiant rwm reoliadau cyfreithiol cymharol llac oherwydd ei amrywiaeth o darddiad, hanes a diwylliant, ac ati Felly, mae ganddo amrywiaeth o ran blas, lliw, technoleg cynhyrchu, a chymysgu ychwanegion ar ôl heneiddio, sy'n golygu bod Deall rum yn fwy gymhleth ac yn gofyn am ddealltwriaeth o'r cefndir hanesyddol a diwylliannol lleol.
Mae yna lawer o wledydd sy'n cynhyrchu rwm (gwirod cansen siwgr) o gwmpas y byd, nid yn y Caribî yn unig.
arddull rum
Mae llawer o wybodaeth am rym yn rhannu rwm yn rwm gwyn, rwm euraidd a rym tywyll yn ôl lliw; ond mae hyn mor ddiystyr â dosbarthu arddulliau cwrw yn ddu, melyn a gwyn. Ni all lliw fynegi arogl gwin o gwbl. gyda blas.
Ar y label rum, yn ogystal â'r Rwm cyfarwydd, bydd Rhum a Ron hefyd; o Saesneg, Ffrangeg a Sbaeneg yn y drefn honno; mae hyn yn dangos arddull bosibl y rwm hwn a hefyd yn dod â dosbarthiad hirsefydlog allan. : Y "Rum Bloodline Theory" sy'n rhannu rwm Prydeinig, rwm Ffrengig, a rwm Gorllewinol yn dair rhan. Y tair talaith sofran fwyaf hyn oedd y grymoedd craidd yn hanes trefedigaethol y Caribî a De America. Roedd y tair gwlad hyn nid yn unig yn diffinio sillafu rwm, ond hefyd yn dylanwadu ar y traddodiad bragu rum trefedigaethol oherwydd hoffterau, polisïau a phatrymau masnach y gwledydd sofran. Felly, mae "tarddiad rum" yn aml yn golygu tarddiad, deunyddiau crai, dewis prosesau, a dull heneiddio'r rwm hwn, sy'n dod â pherfformiad blas "rhagweladwy" yn naturiol.
Rwm a'r Llynges Brydeinig
Roedd y dechnoleg yn ôl ar y pryd. Er mwyn datrys y broblem o ddirywiad dŵr ffres, defnyddiwyd cwrw a brandi fel diodydd atodol ar fwrdd y llong. Defnyddiwyd arogl y gwin i wella'r blas a chael effaith sterileiddio. Ym 1740, arweiniodd yr Is-Lyngesydd Edward Vernon o'r Llynges Frenhinol Brydeinig ei fflyd i weithrediadau môr. Dosbarthodd rwm fel cyflenwad safonol a nododd faint o amser a faint o alcohol oedd yn cael ei yfed. Daeth yn system sefydlog yn 1756.
Ni all goruchafiaeth gyffredin yn unig ddiffinio r Brydeinig. Dyma hefyd un o brif ddiffygion y ddamcaniaeth llinach rym: mae hanes trefedigaethol yn cuddio enwau'r bobl a wnaeth si mewn gwirionedd, ac ni all bwyntio'n gywir at y blas. Felly, mae'n anodd dweud beth yw "English rum". Er mai triagl yw'r deunyddiau crai, mae crefftwaith rym Prydain mewn gwahanol gytrefi ledled y byd yn dra gwahanol.
Wrth gwrs, gallwch chi ddod o hyd i rai nodweddion o rym Prydeinig o hyd: proses bragu gymhleth, amser eplesu hir, burum gwyllt (mae gan y system Ffrengig hefyd, ond er mwyn darparu ar gyfer y sudd cansen siwgr, rheoli tymheredd llym), ailddefnyddio bagasse, pot llestr distyllu; creu rwm unigryw, tywyllach, cyfoethocach, arddull uchel-ester.
Spoen
Yn wahanol i'r model trefedigaethol Prydeinig yn yr Americas, roedd gan Sbaen obsesiwn â chwedl El Dorado a gwnaeth yn well na dim mewn datblygiad amaethyddol yn yr Americas. Daeth The Invincible Fleet yn fflyd confoi, ond ni ddatblygodd mercantiliaeth yn seiliedig ar bŵer y môr. Yr hyn sydd hyd yn oed yn fwy truenus yw bod cyfyngiadau artiffisial. Yn yr 17eg a'r 18fed ganrif, dosbarthodd Sbaen alcohol brodorol America fel contraband am resymau megis amddiffyn y diwydiant gwin lleol a hyrwyddo Cristnogaeth.
"Yn ffodus", ym 1762, cipiodd Fflyd Frenhinol Prydain Bae Havana oddi wrth y Sbaenwyr. Cyn gynted ag yr angorodd y llynges yn y porthladd, roedd y grwpiau diddordeb lleol yn India'r Gorllewin draw - masnachwyr, bancwyr, melinwyr siwgr, masnachwyr caethweision, perchnogion llongau, purwyr, ac ati, eisoes wedi cymryd sylw o'r sefyllfa ac wedi denu buddsoddiad. Fe wnaethon nhw adennill tir diffaith, adeiladu prosiectau cadwraeth dŵr, gwerthu caethweision, bragu triagl, a dechrau masnach. Fe wnaethon nhw gopïo templedi llwyddiannus llawer o ynysoedd siwgr cyfagos a gwneud diwygiadau llym i fodel busnes Ciwba. Mewn llai na blwyddyn, fe wnaethant drawsnewid yr ynys yn sylfaen cynhyrchu siwgr dwys.
Ar ôl y rhyfel, cyfnewidiodd Sbaen Florida am Havana a Manila. Fodd bynnag, nid oedd yr elites lleol hynny a oedd wedi blasu melyster system economaidd Prydain yn llawn yn hapus. Ym 1778, yn anfoddog, caniataodd Carlos III fasnach rydd yn y trefedigaethau o'r diwedd. Yn ystod y deng mlynedd ar hugain nesaf, cyflwynodd Ciwba Roedd llawer mwy o gaethweision Affricanaidd nag oedd yn y ganrif a hanner flaenorol. Mae ei diwydiannau siwgr a rym hefyd ar y llwybr cyflym.
Technoleg yw'r prif rym cynhyrchiol, ac mae'r farchnad sy'n tyfu'n gyflym yn rhoi'r ysgogiad inni fynd ar drywydd cynnydd technolegol. Ym 1791, dim ond 16,731 tunnell oedd gallu cynhyrchu siwgr blynyddol Ciwba, sef dim ond 20% i 30% o allu Jamaica a Saint-Domingue yn Ffrainc yn ystod yr un cyfnod. Ar ôl amsugno profiad Ffrainc a newid yr offer prosesu o ddryll i ganon, cynyddodd y ffigwr allforio yn unig i 55,000 tunnell ym 1820. Ym 1840, roedd allbwn Ciwba yn uwch na chynnyrch India Gorllewin Prydain gyda'i gilydd. Erbyn 1860, cyfrannodd Ciwba bron i draean o siwgr y byd, gan ddod yn "bowlen siwgr y byd" veritable.
Ym 1808, dyluniodd y peiriannydd Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal ddistyllwr parhaus, a osodwyd ar unwaith mewn planhigfeydd siwgr yn Ciwba. Ym 1836, dyfeisiodd Charles Derosne a Jean-Francois Cail system hidlo Derosne, a ganwyd Ron Lïgero Cubano. Trwy ddistyllu parhaus + hidlo, daeth y Ciwbaiaid o hyd i'w llwybr technoleg rum eu hunain o'r diwedd, a daeth "capasiti cynhyrchu" yn allweddair craidd rum arddull Gorllewinol.
I grynhoi, craidd rwm arddull y Gorllewin yw distyllu colofnau, diwydiannu, a chynhwysedd cynhyrchu am y gost isaf bosibl. Mae ei steil hefyd wedi dod yn hawdd i'w yfed ac yn ddi-feichiau. Mae deunyddiau crai, eplesu, gwella blas, a heneiddio i gyd yn canolbwyntio ar y nod hwn. Mae hyn wedi dod â chyfoeth aruthrol i rym Gorllewinol ers yr 20fed ganrif, ond mae hefyd yn ei gwneud yn ymddangos yn hen ffasiwn ac yn afreal heddiw. Er ei fod yn dal i feddiannu cyfran absoliwt o'r farchnad, mae hefyd wedi cloi ei hun ar ymyl gweledigaeth selogion.
Ffrainc
Yn naturiol, Martinique yw'r llefarydd ar ran rum Ffrainc. Gelwir Martinique yn "pob ffordd yn arwain at rym", ond nid yw ei allu cynhyrchu ond yn cyfrif am 2% druenus o fyd y rum, a dim ond 5% yw rwm Ffrainc gyfan. Dylanwadwyd ar y rheswm gan amddiffyniad cynnar marchnad brandi Ffrainc, ac oherwydd nad oedd gan Ffrainc gyfaint masnachu siwgr mor fawr yn y system fasnachu trefedigaethol. Hyd nes i drychineb phylloxera dorri allan yn Ewrop, dinistriwyd gwinwydd canrif oed, a dechreuodd y Ffrancwyr golli cyflenwad o win.
O dan y sefyllfa hon, trodd y Ffrancwyr eu sylw at y rum a gynhyrchwyd yn eu trefedigaeth eu hunain. Ers hynny, mae datblygiad rym Ffrengig wedi bod yn ddisglair ac yn addawol, ac mae wedi arwain yn ei wanwyn ei hun.
Gan mai beets siwgr yn hytrach na chansen siwgr yw'r deunyddiau crai ar gyfer diwydiant siwgr Ffrainc yn bennaf, ni ddatblygwyd y diwydiant swcros yn y cytrefi Ffrengig, ac nid oedd digon o driagl sgil-gynnyrch swcros. Felly, maen nhw'n defnyddio sudd cansen siwgr ffres yn uniongyrchol i fragu rwm, sydd hefyd yn gystadleuaeth wahaniaethol â rwm arddull y Gorllewin sy'n dilyn y llwybr technoleg fodern, ac maen nhw'n galw eu rwm amaethyddol rwm agricole yn weithredol.
Mae'n ymddangos bod y byd wedi anghofio Martinique. Y tu hwnt i'r cefnfor, am ddau gan mlynedd, nid yn unig rym a siwgr, ond hefyd bodau dynol ledled y byd yn cymryd rhan mewn rhyfel digynsail. Ar yr ynys, am ddau gan mlynedd, buont yn gweithio'n ddiflino i gynhyrchu eu rîn amaethyddol eu hunain. Pan dawelodd popeth, darganfu'r Ffrancwyr, a oedd wedi mynd trwy sawl man cyfarfod, o'r diwedd fod eu "Teyrngarwch Unig India'r Gorllewin" wedi darparu rumiau di-ri i Ffrainc gyfan yn ddiflino.
Ym 1996, enillodd Martinique Rhum Agricole yr anrhydedd o fod yr unig AOC gwin sydd wedi'i leoli mewn tiriogaeth dramor yn Ffrainc; eglurodd amrywiaethau cansen siwgr, cynnyrch llain rheoledig, ffrwythloni gwaharddedig, dyfrhau cyfyngedig, ac roedd ganddo isafswm cynnwys siwgr a gofynion PH ar gyfer sudd cansen. , rhaid ei falu a'i wasgu'n oer yn syth ar ôl ei gynaeafu, gwaherddir ychwanegu calch, mae'r broses eplesu yn cael ei reoli gan amser a thymheredd, ni all y crynodiad alcohol fod yn rhy uchel, defnyddir llonydd Creole yn llawn, ac mae distyllu yn llym. gwaharddedig.
Gellir dweud bod gan rym amaethyddol y blas "terroir" o win. Mae'r deunyddiau crai ffres yn cadw'r ffrwythau adfywiol a blasau morol. Yn wahanol i'r creolau llonydd o grochan a llonyddion aml-golofn, nid yw'r gwin amrwd a gynhyrchir yn wyllt nac yn ddiflas. Mae hallt, persawrus a chain wedi dod yn arwydd o rym Ffrengig.
cynhyrchu rum
Mae proses gynhyrchu rym yn debyg i broses wirodydd eraill, gan gynnwys prosesu deunydd crai, eplesu, distyllu, a heneiddio casgenni.
Deunyddiau crai ar gyfer rum
Mae Sugarcane yn perthyn i'r genws Saccharum o'r teulu Gramineae. Mae'n blanhigyn llysieuol lluosflwydd tal. Mae ei goesau hyd at 5 cm o drwch a 3.5-4.5 metr o uchder. Mae'n tyfu mewn parthau hinsawdd isdrofannol a throfannol, mae angen llawer o ddŵr arno, ac mae'n llafurus i'w gynaeafu.
Trin deunydd crai
Mae tyfu siwgr cansen yn darparu tua 80% o siwgr bwrdd y byd (swcros), ac mae rwm yn perthyn yn agos i'r diwydiant siwgr cansen siwgr.
Ar ôl cynaeafu, anfonir y cansen siwgr i'r ffatri siwgr, lle caiff ei falu'n fecanyddol a'i rolio â rholeri i dynnu sudd cansen siwgr uchel-siwgr. Mae gan sudd cansen siwgr gynnwys siwgr o 15-23% Bx, yn dibynnu ar ffactorau megis amrywiaeth cansen siwgr, aeddfedrwydd, hinsawdd a chyflwr y pridd.
Mae sudd cansen siwgr yn cael ei brosesu mewn ffatrïoedd siwgr, sy'n tynnu siwgr o'r sudd trwy broses egluro o wresogi ac ychwanegu calch tawdd. Mae'r amhureddau gwaddodedig yn ffurfio slyri, ac mae'r sudd cansen siwgr ar ôl tynnu'r amhureddau yn cael ei dywallt i anweddydd i gynhyrchu surop.
Trwy ferwi surop cansen siwgr, gallwch gael slyri tywyll, trwchus - triagl, y gall ei grynodiad gyrraedd 85% Bx. Mae swcros hefyd yn cael ei drawsnewid yn rhannol (gan ffurfio glwcos a ffrwctos) gan ensymau neu asidau i atal crisialu pellach. Mae ganddo rai manteision dros sudd cansen siwgr oherwydd mae ganddo bwysedd osmotig uchel, mae'n hawdd ei gadw, a gellir ei gludo dros bellteroedd hir.
Mae triagl yn sgil-gynnyrch cansen siwgr gwerthfawr. Mae'r diwydiant siwgr yn cael tua 4 tunnell o driagl o bob 100 tunnell o gansen siwgr ffres. Mae triagl yn gyfoethog mewn maetholion ac mae'n ddeunydd crai effeithiol ar gyfer cynhyrchu cyfansoddion organig, yn enwedig ethanol.
Gellir rhannu triagl, sgil-gynnyrch cynhyrchu siwgr, yn fathau A, B a C. Yn dibynnu ar nifer yr echdyniadau swcros, daw triagl Math A o'r broses grisialu siwgr gyntaf (mae tua 77% o'r siwgr yn cael ei dynnu) a â chynnwys sych (DM) o 80-85%. Mae triagl Math B yn sgil-gynnyrch a geir o'r ail echdyniad o driagl Math A (mae 12% o gyfanswm y siwgrau cychwynnol yn cael eu tynnu) ac nid yw fel arfer yn crisialu'n ddigymell. Gellir cyfuno triagl Math B ymhellach â siwgr wedi'i grisialu i wahanu mwy o siwgr, ac ar ôl ei allgyrchu, ceir triagl Math C, y gellir ei ystyried fel y sgil-gynnyrch terfynol a geir o felinau siwgr. Mae triagl math C a thriagl math B yn cynnwys 75-85% DM, yn lliw brown tywyll, ac mae ganddynt arogl arbennig adwaith caramel a Maillard. Maent yn blasu'n felys, ychydigsur, a gall rhai gario rhai gronynnau ffibr mân o bagasse cansen siwgr.
Mae'r rhan fwyaf o gynhyrchwyr yn credu nad yw'r amrywiaeth o gansen siwgr yn bwysig wrth wneud rum o driagl. Mae prif gymysgydd Appleton Estate yn dweud bod yr amrywiaeth o gansen siwgr y maen nhw'n ei ddefnyddio yn rhoi blas ffrwythau a mymryn o hufen i'r si. Mae triagl 1.5 gwaith yn ddwysach na dŵr, sy'n golygu na all burum suddo i du mewn gludiog y triagl i eplesu. Felly, cyn eplesu, mae angen gwanhau'r triagl â dŵr. Mae crynodiad y gwanhau yn dibynnu ar y blas a ddymunir.
O ran gwneud si o sudd cansen siwgr, mae'r amrywiaeth o gansen siwgr yn hanfodol.
Eplesu
Mae'r rhan fwyaf yn defnyddio burum sych masnachol ar hyn o bryd, ond mae rhai yn defnyddio burum gwyllt, yn ogystal â datblygu eu straen eu hunain i greu blasau arbennig. Mae triagl yn cynnwys 81 o gyfansoddion aromatig, ac mae eplesu burum yn dod â sylweddau blas. Maent yn rhyngweithio â'i gilydd dros amser i greu mwy o flasau. Felly, mae hyd yr amser eplesu yn hollbwysig. Po hiraf yw'r amser eplesu, y mwyaf asidig fydd yr hylif eplesu, y mwyaf o esterau fydd yn cael eu cynhyrchu, a'r cyfoethocach fydd y blas.
Mae angen eplesu cyflym o rym ysgafn, fel arfer rhwng 24 a 48 awr.
Mae rymiau cryf yn gofyn am amseroedd eplesu hirach, a all fod mor fyr â 30 awr neu mor hir â 21 diwrnod yn achos Hampton Estate. Ar ôl i'r siwgr gael ei drawsnewid yn alcohol, mae'r hylif eplesu yn cael ei adael yn y tanc eplesu, lle mae'r bacteria asid lactig y tu mewn yn dechrau gweithio a chynhyrchu esterau.
distylliad
Distyllu
Y tu hwnt i'r gofyniad cyfreithiol na ellir distyllu rm yn ysbryd niwtral, ychydig o reoliadau neu ddiffiniadau sydd ar gyfer ei gynhyrchu. Mae cynhyrchwyr rum yn defnyddio lluniau llonydd mewn potiau a cholofnau o bob lliw a llun, lluniau llonydd hybrid, a hyd yn oed lluniau llonydd pren mwy traddodiadol.
Cyflwyno nifer o ddistyllwyr eiconig
Mae Double Retort yn gyfuniad unigryw ond hefyd yn gyffredin iawn o offer distyllu mewn rwm. Wedi torri i lawr, mae'r offer distyllu hwn yn cynnwys potyn llonydd ac un neu ddau retorts. Yn gyntaf, mae'r gwirod wedi'i eplesu yn cael ei gynhesu yn y pot o hyd ar y chwith, gyda gwddf alarch hir yn cyfeirio'r anwedd alcohol i waelod y llong Retort. Nesaf, yn y cynhwysydd Retort, mae'r gwin ar gyfer distyllu wedi'i lenwi, ac mae'r anwedd alcohol yn mynd i mewn i waelod y cynhwysydd o'r bibell, gan gyfnewid gwres gyda'r gwin, gan achosi tymheredd yr hylif i barhau i godi a chynhyrchu stêm newydd. Ar ôl pasio trwy'r cynhwysydd Retort ddwywaith, bydd y stêm olaf yn mynd i mewn i'r cyddwysydd ac yn cael ei gasglu i'r pen, y galon a'r gynffon.
Versailles o hyd: Mae corff y crochan wedi'i wneud o bren camffor gwyrdd-galon. Mae'r gwddf copr ar y brig yn plygu'n sydyn i lawr ac wedi'i gysylltu â retort distyllu, ac yna colofn unioni fechan (sy'n helpu i gynyddu adlif), ac yna'n gysylltiedig â'r llestr cyddwysiad. system. Mae lluniau llonydd Versailles yn cynhyrchu gwin cyfoethog, cigog.
Port Morant o hyd: Mae'n strwythur pot dwbl. Mae'r ddau bot yn cael eu llenwi â hylif eplesu. Ar ôl hynny, mae'r cyntaf yn dal i gael ei gynhesu'n llawn, felly mae'r anwedd alcohol yn arllwys i waelod yr ail lonydd, ac mae'r hylif eplesu ynddo yn cael ei gynhesu i ferwi, mae'r stêm a gynhyrchir wedyn yn mynd i mewn i'r retort distyllu a'r tiwb cywiro. Mae gan y gwin a gynhyrchir gan y Port Morant flasau o fanana du a ffrwythau aeddfed o hyd, gyda gwead ychydig yn hufennog. Gan nad oes llawer o gopr yn y ddyfais, mae'r ysbryd canlyniadol yn gryf iawn. Mae angen heneiddio'n hir ac ychwanegu cynhwysion wrth gymysgu.
Ni waeth pa fath o llonydd a ddefnyddir, gelwir y gwirod ar ôl distyllu yn Marks/Marques (gwirod gwreiddiol), y gellir ei ddeall fel y New Make in whisky.
Gellir rhannu marciau yn ddau gategori: Marciau Ysgafn a Marciau Trwm.
Marciau Ysgafn: Mae'r blas yn ysgafnach, a gynhyrchir yn bennaf trwy eplesu tymor byr a llonyddion colofn, ac mae'r cynnwys alcohol yn aml yn uchel.
Marciau Trwm: Blas cryf, a geir yn aml trwy eplesu hirdymor (mae eplesu yn dod â blasau cyfoethog ac amrywiol) a distyllu alcohol isel.
Nodweddir rwm Jamaican gan ester uchel, ac mae ei win amrwd yn cael ei raddio yn ôl ei gynnwys ester:
Gradd "Glan Gyffredin": amser eplesu byr, cynnwys ester rhwng 80 a 150.
Gradd "Plumo": Wedi'i eplesu am tua dau ddiwrnod, mae cynnwys ester yn 150-200, gyda blas ffrwythau a rhesin.
Gradd "Llosgi Eang": mae angen eplesu hirach, pryd y gellir ychwanegu bagasse cansen siwgr. Mae'n olewog, mae ganddo flas ffrwythau llym, ac mae ganddo gynnwys ester o fwy na 200.
Gradd "blas cyfandirol": mae ganddo flas aseton, fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer sesnin, ac mae ganddo gynnwys ester o 700 ~ 1600.
ripe
Annhebyge wisgi, mae gan rym isafswm gofyniad heneiddio, a gall distyllwyr ddewis ei botelu'n uniongyrchol ar ôl ei ddistyllu heb heneiddio yn unol â'u dewisiadau eu hunain. Mae'n werth nodi mai rwm yw'r diod alcoholig cyntaf yn y byd i gael ei heneiddio mewn casgenni derw.
Yn gyffredinol, mae rum arddull Prydain a'r Gorllewin yn defnyddio casgenni bourbon, a fydd yn dod â blas fanila, cnau coco, siocled a melyster; Mae gan rym amaethyddol Ffrainc y traddodiad o ddefnyddio casgenni cognac, sydd â blas tynn, sbeislyd a fanila.Defnyddir casgenni sieri hefyd i ychwanegu blasau ewin, rosin, ffrwythau sych a thanin.
Wrth i'r rym aeddfedu, mae'r gasgen yn anadlu, gan gymryd ocsigen i mewn (sy'n helpu i newid yr arogl) ac anadlu allan yr alcohol. Po boethaf yw'r hinsawdd, y cyflymaf y bydd resbiradaeth yn digwydd. Nid yn unig y bydd y broses ocsideiddio yn cael ei chyflymu, ond bydd cyfaint y gwin hefyd yn cael ei leihau, a bydd y rhyngweithio rhwng y rym a'r gasgen hefyd yn cael ei gyflymu.
Yn gyffredinol, bydd cyfran flynyddol yr Angel o heneiddio yn y trofannau yn cyrraedd 8%, tra yn yr Alban dim ond 3% ydyw. Yna bydd lleoliad a gwahanol ddulliau heneiddio'r ddau heneiddio yn achosi i'r si aeddfedu. Mae'r blas wedyn yn wahanol iawn. Gall tair blynedd o rym trofannol oed fod yn gyfwerth â deng mlynedd o heneiddio yn yr Alban neu gyfandir Ewrop, tra gall deng mlynedd o rym trofannol oed fod yn gyfwerth â 30 mlynedd neu hyd yn oed 35 mlynedd o heneiddio yn yr Alban neu gyfandir Ewrop. mlynedd ac uwch.
Cymysgu a gorffen
Mae rum bron bob amser yn gymysg. Mae cynhyrchion llawer o frandiau rum yn rymiau cymysg o wahanol ddistyllfeydd a/neu wledydd gwahanol. Gall cymysgwyr fanteisio ar wahanol fathau o wirodydd a nodweddion unigryw gwahanol ddistyllfeydd. Yn fras, mae arddull derfynol rwm cymysg yn dibynnu ar ba mor hen yw'r rwm a ddefnyddir ac a yw'r prif gynhwysyn yn ysgafn neu'n gryf.
Unwaith y bydd y cyfuniad wedi'i gwblhau, gall y distyllwr ddefnyddio tair proses arall i steilio'r rym, lle caniateir hynny gan y gyfraith.
Yn gyntaf, mae gan rai rymiau ychydig o liw rhag cael eu heneiddio'n fyr mewn hen gasgenni derw, a gellir dileu'r lliw trwy hidlo carbon wedi'i actifadu. Er bod y lliw wedi diflannu, mae'r gwinoedd hyn yn cadw blas llyfn eu hoedran byr, ac nid yw'r blasau derw fel arfer yn rhy amlwg.
Nesaf, defnyddiwch arlliw caramel. Mae'r dull hwn yn cynnal cysondeb lliw ac fe'i defnyddir i gynhyrchu holl wirodydd derw oed casgen.
Yn olaf, mae llawer o rymiau, yn enwedig steiliau hen gasgen derw, yn cael eu melysu cyn eu gwerthu. Ond yn wahanol i'r ddwy broses arall, mae'r broses hon yn amodol ar rai cyfyngiadau. Er enghraifft, gwaherddir rum Jamaican rhag ychwanegu siwgr. Mae'r siwgr ychwanegol yn ymdoddi'n berffaith i gymeriad cyffredinol y rym. Ond os ydych chi'n ychwanegu gormod o siwgr, gall gormod o felyster effeithio ar gydbwysedd y rym.
