Fel yfwr wisgi, pan fyddwch mewn cyfarfod blasu proffesiynol, grŵp o yfwyr, bar wisgi, ac yn wynebu sgwrs uchel yr yfwyr proffesiynol o'ch cwmpas, a oes y fath beth? Gan nad oedd gen i ddealltwriaeth ddofn o wisgi, ni allwn godi'r acen a siarad yn dawel. Yn y diwedd, cefais fy ngwylltio er fy mod yn dal gwydraid o win gwerth uchel, fod cyn lleied o bynciau i’w trafod wisgi nad oedd gennyf ddewis ond siarad. A allwch chi wrando'n oddefol ar ymffrost pobl eraill trwy gydol y broses gyfan?
Felly, nod y canllaw hwn yw rhoi cyflwyniad byr i yfwyr wisgi i rai dibwys am wisgi rhag ofn y bydd ei angen arnynt o bryd i'w gilydd. Mae croeso i chi gymryd beth bynnag sydd ei angen arnoch. Os yw'n helpu, byddwn yn cael ein hanrhydeddu.
Bydd yr erthygl hon yn dechrau gyda'r broses o gynhyrchu wisgi Scotch ac yn araf yn datgelu haen arall o wisgi Scotch.
1. Gwneud eich gwenith eich hun yw'r teimlad a'r arddull. Nid yw prynu yn ddim - hei ~ y mwyaf persawrus ~
Mae Wisgi Three Monkeys (Monkey Shoulder) yn wisgi pur wedi'i gymysgu â brag sy'n hawdd iawn dod o hyd iddo mewn bariau. Dylai ei gyfieithiad Saesneg llythrennol fod yn "Monkey Shoulder". Daw'r gair hwn o'r dull bragu artiffisial traddodiadol mewn gwirionedd, oherwydd mae'n rhaid i weithwyr blygu drosodd am flynyddoedd lawer. Roedd troi gwenith â llaw yn fy ngwneud i mor flinedig nes i fy nwylo ddisgyn a cherdded yn simsan yn ystod gorffwys, a dyna pam y llysenw i mi fy hun.
Mae'r dull bragu artiffisial traddodiadol hwn yn fath o fragu llawr. Mae'r grawn wedi'i socian yn cael ei wasgaru ar slab carreg anhydraidd neu lawr sment, ac mae gweithwyr profiadol yn defnyddio rhawiau i agor y pentwr gwenith a'i wasgaru. Gelwir y gwres a gynhyrchir yn ystod egino yn fragu llawr. Heddiw yn yr Alban, dim ond llond llaw o ddistyllfeydd wisgi sy'n dal i gadw'r dull bragu hwn, megis Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman, a Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie a BenRiach. Heddiw, yn ystod teithiau o amgylch distyllfa Balvenie, mae arddangosiad o'r broses bragu llawr o hyd.
Gyda datblygiad parhaus peiriannau diwydiannol, er mwyn lleihau costau a chynyddu effeithlonrwydd, gan ddechrau yn y 1960au, rhoddodd y rhan fwyaf o ddistyllfeydd wisgi y broses bragu llawr i ben yn raddol a dechreuodd gyflwyno'r Blwch Saladin. Yr egwyddor yw defnyddio Mewn blwch mawr, gosodir dyfais sy'n defnyddio gyriant mecanyddol yn lle troi gwenith â llaw. Yn ogystal ag arbed gweithlu, y pwynt allweddol yw bod y cynnyrch gwenith yn fwy ac yn fwy effeithlon, mae'r broses egino yn fwy sefydlog, ac mae'r gofod sydd ei angen hefyd yn cael ei leihau'n fawr.
Fodd bynnag, daeth technoleg newydd i'r amlwg yn gyflym, hynny yw, y System Bragu Drymiau Niwmatig. Mae ei egwyddor hefyd yn syml iawn. Mae'r drwm yn cylchdroi yn awtomatig ar ôl i'r grawn gael ei dywallt i'r cynhwysydd crwn i gyflawni'r effaith troi. , ac mae gan y drwm swyddogaethau tymheredd a gwacáu cyson i reoli effaith amgylcheddol bragu a sefydlogi ansawdd brag.
Heddiw, bragu llawr, bragu bocs Saladin a bragu drwm yw'r tri dull bragu mwyaf cyffredin. Fodd bynnag, mae'r diwydiant wisgi Scotch wedi darganfod llwybr mwy cyfleus arall: yn lle bragu, gwnewch hynny'n uniongyrchol Prynwch~
"Dylai pobl broffesiynol wneud pethau proffesiynol" hefyd yn berthnasol yn y diwydiant wisgi Scotch heddiw: dylai gweithgynhyrchwyr arbenigol gwblhau bragu haidd, a fydd yn fwy ffafriol i reoli ansawdd wisgi.
Y dyddiau hyn, mae llawer o ddistyllfeydd wisgi Scotch yn dewis prynu brag yn uniongyrchol o ffatrïoedd bragu i leihau costau a chynyddu effeithlonrwydd. Mae yna hefyd ddistyllfeydd wisgi sydd wedi troi’n ffatrïoedd bragu o dan weithrediad grwpiau’r diwydiant diodydd ar ôl cau, fel gwindy enwog Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, wedi’i chau i lawr. Y system drymiau a ddefnyddir ar gyfer bragu yw'r drwm bragu mwyaf yn y DU a hyd yn oed Ewrop. Yn ogystal â chyflenwi distyllfeydd Lagavulin a Chaol Ila o'r un grŵp, mae ei brag hefyd yn cael eu cyflenwi i Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain a Thalisker. ) a Thobermory hefyd yn gwsmeriaid iddo. Fodd bynnag, oherwydd lansio cynllun ailddechrau cynhyrchu'r ddistyllfa yn y blynyddoedd diwethaf, disgwylir y bydd ei gyflenwad allanol o frag mawnog yn cael ei leihau'n sylweddol neu hyd yn oed ei dorri i ffwrdd yn gyfan gwbl.
2. Efallai ein bod ni'n pobi bara?
A oes unrhyw un wedi sylwi mai menyw yn chwifio baner yw logo whisgi Cardhu?
Mae gan hyn rywbeth i'w wneud â Helen Cumming, gwraig sylfaenydd y ddistyllfa John Cumming. Roedd y Cummings wedi bod yn cynhyrchu wisgi anghyfreithlon ar raddfa fach ar fferm eu teulu yn Cardew ers 13 mlynedd cyn i'r Alban gyhoeddi trwyddedau distyllfa o dan Ddeddf Trallwng 1823.
Er y cafwyd John yn euog o ddistyllu anghyfreithlon deirgwaith heb drwydded swyddogol yn ystod y cyfnod hwn, nes i’r ddistyllfa gael trwydded yn swyddogol ym 1824, gan ddibynnu ar sgiliau bragu Helen a’i sgiliau osgoi treth, ni ddaeth bragu’r lleuad yn Fferm Cardew i ben.
Mae'r dechneg arbed treth fel y'i gelwir yn ganlyniad i'r ffaith bod Fferm Caddu wedi'i lleoli i'r de o Glen Canyon, allbost lle mae'r lleuad yn ymgynnull. Mae'r ardal gyfan fel basn, ac mae Caddu Winery yn uwch ar ochr y bryn. Pryd bynnag y byddai'r casglwyr trethi yn mynd heibio i'r fferm ac yn arogli'r arogl a gynhyrchir gan stwnsio a datblygu wisgi, byddai Helen yn dweud celwydd ac yn dweud bod y stwnsio a'r eplesu yn gwneud bara, a gwahoddodd y casglwyr trethi i eistedd i lawr a'u difyrru â bara a the. i oedi amser a mynd i'r ysgubor i fireinio'r wisgi. Codwch faner goch i oleuwyr eraill.
Ar gyfer distyllfeydd wisgi, mae saccharification ac eplesu yn gam allweddol wrth gynhyrchu wisgi. Mae Andrew Thompson, sylfaenydd Wolfburn, yn credu mai dim ond tua 4 mis y mae'n ei gymryd i ddysgu am y distyllwr ar ôl gweithio mewn distyllfa. Popeth, ond o ran stwnsio, mae'n cymryd o leiaf 2 flynedd.
Mewn gwirionedd, ar ôl i'r haidd neu'r grawn gael eu bragu, y cam nesaf yw saccharification y brag mâl a gynhyrchir gan y felin brag. Mae'r brag wedi'i falu a'r dŵr poeth yn cael eu rhoi yn y tiwn stwnsh (tiwn stwnsh) mewn cymhareb benodol, ei droi, ei olchi, a'i hidlo ac yn olaf ei hidlo i gael "wort", sy'n syml yn golygu socian y brag wedi'i falu mewn baddon poeth.
Y cafn stwnsh mwyaf yn yr Alban yw cafn stwnsh Bunnahabhain, sydd hefyd yn gafn stwnsh silindr haearn bwrw agored traddodiadol heb do neu haearn bwrw. Ar hyn o bryd, yn ogystal â Bunnahabhain, mae cafnau stwnsh Bunnahabhain o hyd. Fe'i defnyddir gan ychydig o ddistyllfeydd Albanaidd fel Bruichladdich, Springbank, Deanston a Royal Lochnagar.
Eplesu ar ôl stwnsio yw'r allwedd i siapio blas wisgi. O dan amodau eplesu wisgi arferol, a siarad yn gyffredinol, ar ôl 48 i 50 awr, bydd y burum yn cynhyrchu alcohol, a bydd gan yr ysbryd distyllog flas grawn. Mae eplesu sy'n para am fwy na 60 awr yn manteisio ar y cyfnod segur pan fo'r burum yn segur. Ar yr adeg hon, bydd blasau Newydd, gan arwain at wirodydd mwy cymhleth.
Felly, o safbwynt amser eplesu, mae'r rhan fwyaf o'r diwydiant wisgi Scotch yn defnyddio tua 48-50 awr fel y llinell rannu ar gyfer amser eplesu. Ystyrir bod llai na 50 awr yn eplesu byr, mae 60 i 75 awr yn cael ei ystyried yn amser eplesu cyfartalog, a 75 i 120 awr Ystyrir ei fod yn eplesu hir. Y dyddiau hyn, mae mwy a mwy o wineries hefyd yn ystyried gohirio'r amser eplesu i newid blas y gwin wrth wella'r broses. Er enghraifft, mae amser eplesu Bladnoch Winery hyd at 127 awr.
Y dyddiau hyn, er mwyn cydymffurfio â'r rheol gwyliau deuddydd, mae rhai distyllfeydd wisgi Scotch yn caniatáu i'r wisgi eplesu am ddau ddiwrnod arall pan nad oes neb yn gweithio ddydd Sadwrn na dydd Sul, ac yna distyllu'r sudd nes ei fod yn gweithio ddydd Llun. Felly, mae'r ddistyllfa ar agor i'r cyhoedd. Gall yr ystod amser eplesu ddisgyn rhwng 48 a 96 awr, sef yr hyn a elwir yn eplesu penwythnos.
A barnu o ddeunydd y tanc eplesu, mae tanciau eplesu mwyaf cyffredin y dyddiau hyn yn cael eu gwneud o ddur di-staen, neu danc eplesu cyfun gyda gorchudd uchaf dur di-staen yn seiliedig ar danc pren, tra bod tanciau eplesu traddodiadol yn cael eu gwneud o binwydd Ewropeaidd. . Wrth gwrs, mae yna achosion hefyd lle mae ehedydd, cypreswydden, neu hyd yn oed pren Mizunara yn cael eu defnyddio i wneud tanciau eplesu. Distyllfa Chichibu Japan yw'r unig ddistyllfa wisgi yn y byd sy'n defnyddio tanciau eplesu pren Mizunara.
3. Distyllu: Ni ellir osgoi Iwerddon
Nid oes cofnod cywir mewn hanes o ran pryd y dechreuodd distyllu wisgi. Ond y ddamcaniaeth sy'n cael ei chylchredeg yn ehangach yw bod wisgi yn tarddu o alcemi damweiniol a gafwyd gan fynachod Gwyddelig yn yr Oesoedd Canol, ond mae'r gosodiad hwn yn ddadleuol iawn.
Yn hanesyddol, mae deunyddiau llonydd wisgi wedi bod yn newid yn gyson. Yn yr hen amser pan oedd wisgi yn dal i gael ei alw'n ddŵr bywyd (aquavitae), yn y bôn roedd lluniau llonydd wedi'u gwneud o botiau clai gyda chynhwysedd bach. Fodd bynnag, gyda datblygiad alcemi, newidiodd hyn yn raddol. Mae deunyddiau'n cynnwys tun, aur, pres a chopr. Yn y bôn mae lluniau llonydd wisgi heddiw wedi'u gwneud o gopr neu ddur di-staen.
Yn y bôn, mae siâp y llonydd wedi'i rannu'n Stills Pot a Stills Colofn. Mae lluniau llonydd twr yn y diwydiant wisgi yn cael eu dominyddu gan lonydd Coffey, sydd â nodweddion distyllu parhaus a galluoedd distyllu a phuro cryf. Felly, nid yn unig y defnyddir stiliau twr yn y diwydiant wisgi, ond mae eu hegwyddorion a'u strwythurau hefyd yn cael eu defnyddio'n eang mewn meysydd diwydiant cemegol eraill ac fe'i gelwir yn dwr distyllu.
Wrth gwrs, nid oes angen dweud bod lluniau llonydd yn cael eu defnyddio. Yn ôl rheoliadau wisgi Scotch, rhaid i wisgi brag sengl ddefnyddio lluniau llonydd. Mae'n arbennig o werth nodi, yn ogystal â'r pot traddodiadol o hyd, y gellir dweud bod y Lochman arbennig a ddefnyddiwyd o hyd yn Distyllfa Loch Lomond yn gyfuniad o grochan llonydd a thŵr o hyd, ond rhoddwyd y gorau i'w ragflaenydd The Lomond yn y pen draw gan amrywiol ddistyllfeydd oherwydd canlyniadau anfoddhaol, ac nid oedd yn gallu dod yn brif ffrwd y math pot llonydd.
Er bod deunyddiau a siapiau distyllwyr wedi bod yn arloesi'n gyson, nid yw'r dull distyllu wedi newid llawer. Yn gynnar yn y 19eg ganrif, roedd y rhan fwyaf o ddistyllfeydd yn defnyddio brag a grawn eraill fel deunyddiau crai ar gyfer distyllu. Fodd bynnag, oherwydd cyfyngiadau technoleg cynhyrchu, roedd y distylliad eilaidd bryd hynny yn wynebu'r broblem o ddistyllu gwin newydd a oedd yn ddigon pur ac â chynnwys alcohol digon uchel. Felly daeth y dechnoleg distyllu triphlyg yn Iwerddon yn brif ffrwd cynhyrchu wisgi bryd hynny.
Roedd y dechneg distyllu triphlyg hon nid yn unig yn gosod y sylfaen ar gyfer blas ac arddull wisgi Gwyddelig yn y dyfodol, ond hefyd yn gwneud y math hwn o wisgi Gwyddelig purach a melysach yn werthwr poeth yn y farchnad. Ar ddiwedd y 19eg ganrif, wrth i farchnad wisgi Iwerddon ddod yn boblogaidd yn yr Alban a Lloegr, dechreuodd distyllwyr yn ardaloedd iseldir yr Alban ddilyn yr un peth. Hyd yn oed ar ddiwedd yr 17eg ganrif, roedd pedair gwaith yn rhai o ynysoedd allanol yr Alban. Distylliad. Yn eu plith, rhaid crybwyll distyllfa enwog Talisker. Hyd at 1982, roedd yn defnyddio distylliad triphlyg i gynhyrchu wisgi.
Fodd bynnag, gyda datblygiad parhaus technoleg cynhyrchu wisgi, mae distyllfeydd wedi dod yn fwy a mwy aeddfed wrth reoli purdeb alcohol yn ystod y broses ddistyllu. Er mwyn cadw mwy o flas yn ystod y broses ddistyllu, mae'r rhan fwyaf o ddistyllfeydd wisgi Scotch heddiw yn dal i ddefnyddio technoleg distyllu Dwbl yn bennaf. Nid yw hyd yn oed Distyllfa Auchentoshan, sy'n enwog am ei distylliad triphlyg 100%, bob amser wedi defnyddio distylliad triphlyg yn ei hanes. Yn ôl Alfred Bernard, awdur "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", ymwelodd â'r ddistyllfa ym 1887. Canfu cofnodion y ffatri fod Distyllfa Auchentoshan wedi newid i dechnoleg distylliad dwbl bryd hynny, ac yna gwnaeth y ddau ddwbl a thriphlyg. distyllu ar ddechrau'r 20fed ganrif. Dim ond ar ôl i'r ddistyllfa gael ei hailadeiladu ym 1969, mae'n dal i ddefnyddio technoleg distyllu 100%. technoleg distyllu triphlyg.
