Yn y bôn, y gasgen y mae'r wisgi yn aeddfedu ynddo yw un o'r ffactorau sy'n cael yr effaith fwyaf ar flas wisgi. Er bod hyd yr amser y mae'r wisgi yn aeddfedu yn bwysig, mae'n ymddangos bod y math o gasgen a ddefnyddir ar gyfer aeddfedu yn cael effaith bwysicach ar y blas a'r blas. Mae casgenni gwahanol yn darparu blasau gwahanol i wisgi. Felly, gallwch weld, wrth gyflwyno pob wisgi, fod y math o gasgen a ddefnyddir ar gyfer aeddfedu bron yn un o'r ffactorau y mae'n rhaid eu crybwyll. Gellir dweud, os ydych chi eisiau gwybod wisgi, mae'n rhaid i chi wybod y cysyniad sy'n gysylltiedig â "casgenni";heb ddeall y wybodaeth berthnasol o "gasgenni", mae'n amhosibl deall whisgi yn dda. Mae casgenni mor bwysig i wisgi.
Yn gyffredinol, mae'r prif ffactorau a all effeithio ar nodweddion casgenni wisgi fel a ganlyn, ac mae'r ffactorau hyn yn agweddau pwysig a all effeithio ar arddull wisgi:
Math o ddiodydd rhagflaenol
Maint y gasgen
Math o bren a ddefnyddir
Gradd carbonization pobi
Sawl gwaith y defnyddiwyd y gasgen
1. Mathau o Ragflaenydd Gwin
Mae'r math hwn o gasgen yn cyfateb i'r gasgen a ddefnyddir i heneiddio wisgi. Roeddent fel arfer yn cael eu defnyddio i fragu neu aeddfedu mathau eraill o win. Er enghraifft, y Casgen Sherry mwyaf cyffredin yw casgen a ddefnyddir i wneud Sherry. Wrth gwrs, mae yna sawl math o Sherry, felly fe welwch Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks, ac ati; Casgenni a ddefnyddir i wneud Port yw Casgenni Porthladd; Casgenni a ddefnyddir i aeddfedu Bourbon Americanaidd yw Casgenni Bourbon. Mewn geiriau eraill, casgenni derw ail-law yw'r rhain yn y bôn. Yna, bydd nodweddion blas ei ragflaenydd yn cael dylanwad mawr ar flas y wisgi oed yn y gasgen.
Yn gyffredinol, mae casgenni wisgi wedi'u rhannu'n bennaf yn y mathau canlynol. Wrth gwrs, dim ond ystadegau anghyflawn yw hyn, a dyma rai o'r mathau mwyaf cyffredin o gasgenni wisgi:
1. Casgen Sieri
Yn gyffredinol, mae casgenni derw newydd yn cael eu hosgoi wrth wneud sieri, ac mae'r rhan fwyaf o'r casgenni a ddefnyddir gan Solera dros ddeng mlwydd oed. Mae'r gwin wedi effeithio ar y casgenni hyn eisoes cyn cael ei ddefnyddio yn y sieri. Mae gan wahanol fathau o sieri flasau unigryw trwy wahanol ddulliau heneiddio. Er enghraifft, mae oloroso yn agored i aer, sy'n helpu i ddatblygu blasau ffrwythau a chnau, tra bod Fino yn cael ei ddiogelu rhag difrod aer gan haen o hopys burum, sy'n cadw'r sieri yn ffres ac yn ffres. Mae Pedro Ximenez (a elwir yn gyffredin fel PX) wedi'i wneud o resins, sy'n cael eu sychu yn yr haul cyn eplesu.
Mae distyllfeydd wisgi fel arfer yn prynu casgenni derw Ewropeaidd, casgenni sieri Sbaenaidd yn bennaf. Bydd y sieri yn socian i wal y gasgen, a fydd yn cael effaith enfawr ar flas a lliw y wisgi. Yn gyffredinol, mae blasau whisgi mewn casgenni sieri yn cynnwys: ffigys, dyddiadau, rhesins, cnau, ceirios, sinamon, ewin, cnau almon, sinsir, cacen ffrwythau, ac ati.
2. Baril Bourbon
Mae casgenni Bourbon wedi'u gwneud o dderw gwyn Americanaidd. Mae bourbon Americanaidd yn cael ei aeddfedu mewn casgenni derw gwyn newydd. Mae'r casgenni hyn yn cael eu tostio a'u golosgi cyn ychwanegu'r bourbon. Yn ogystal, bydd cynnwys ABV y bourbon yn effeithio ar flas y gasgen. Po uchaf yw'r ABV, y mwyaf yw'r effaith ar y gasgen. Yn y bôn, po uchaf y bydd y cynnwys alcohol yn gwanhau dwyster nodweddion tostio a golosg y gasgen, ac ychydig iawn o flas tostio a golosgedig fydd gan y swp nesaf o wisgi a gaiff ei fragu yn y casgenni hyn.
Ar ôl i wisgi Scotch aeddfedu mewn cyn-gasgenni bourbon am gyfnod o amser, mae'r gwneuthurwr gwin yn cyfuno'r wisgi o amrywiol gasgenni gyda'i gilydd. Fel arfer mae gan wisgi sydd mewn hen gasgenni bourbon liw euraidd. Yn gyffredinol, mae blasau'n cynnwys cnau coco, fanila, mêl, caramel, derw, lledr, nytmeg, cnau almon, menyn, ac ati.
3. Bwced Porthor
Mae yna sawl math o borthladd, pob un â'i arddull unigryw ei hun. Mae porthladd glas tywyll yn lliw euraidd ac yn aeddfedu'n bennaf mewn casgenni hŷn, gydag ocsidiad ysgafn. Gall porthladd glas fod yn oed mewn casgenni derw am hyd at 40 mlynedd, tra mai dim ond am 2 i 3 blynedd y mae angen aeddfedu porthladd vintage mewn casgenni. Mae porthladd Ruby yn cael ei aeddfedu'n bennaf mewn tanciau dur er mwyn osgoi ocsideiddio, felly mae casgenni porthladdoedd cyn-Ruby yn brin.
Mae heneiddio mewn casgenni yn ychwanegu blas mellower, mwy ffrwythlon i'r wisgi, gyda blasau'n amrywio yn dibynnu ar y math o win a oedd yn hen yn y gasgen. Mae blasau nodweddiadol wisgi mewn casgenni cyn-borthladd yn cynnwys eirin, mwyar duon, rhesins, aeron coch, afalau sych, derw, llugaeron, siocled tywyll, ac ati.
4. Casgen gwin iâ
Hyd yn hyn, ychydig iawn o wisgi sydd mewn hen gasgenni gwin iâ, ond mae'r blas yn unigryw iawn. Er enghraifft, mae Storm Gaeaf Glenfiddich wedi hen arfer mewn casgenni o win iâ, yr wyf yn bersonol yn ei hoffi'n fawr. Mae melyster gwin iâ yn treiddio'n gynnil i'r wisgi, sy'n dal yn ddeniadol iawn. Er enghraifft, mae White Blizzard Glenfiddich yn cael ei orffen mewn casgenni cyn-gwin iâ cyn ei botelu.
5. Casgen Rum
Mae heneiddio wisgi mewn casgenni rum wedi dod yn boblogaidd iawn yn y blynyddoedd diwethaf. Does ryfedd, gan fod y casgenni hyn yn ychwanegu nodau melys, trofannol at wisgi, ac mae'r blasau hyn yn aml yn hawdd eu cael. Mae casgenni rum yn cael eu gwneud o dderw Americanaidd. Mae yna lawer o wahanol fathau o rym, felly bydd pob un yn cael effaith unigryw ar y ddiod. Mae wisgi sydd mewn casgenni rum hefyd yn ychwanegiad gwych at goctels.
Mae nodweddion blas whisgi oed mewn casgenni rwm yn bennaf yn cynnwys: fanila, ffrwythau trofannol, bricyll, caramel, sinamon, bananas aeddfed, pupur, triagl, ac ati.
6. Casgen Cognac
Gwneir casgenni cognac o dderw Ffrengig, a bydd y casgenni hyn yn dod â blasau ffrwythau cyfoethog a chynnil i'r wisgi. Mae casgenni cognac yn aml yn hen iawn, oherwydd gall brandi fod hyd at 50 oed. Mae nodweddion blas whisgi oed mewn cyn-casgenni Cognac fel arfer yn cynnwys: rhesins, licorice, derw, ffrwythau, cnau, caramel, ac ati. casgenni.
7. Casgenni gwin
Mae'r casgenni hyn fel arfer yn cael eu gwneud o dderw Ffrengig. Gellir defnyddio casgenni gwin coch a gwyn i heneiddio wisgi, er bod hyn yn llai cyffredin ac mae'r poteli hyn yn tueddu i fod yn argraffiadau cyfyngedig. Mae'r ystod blas yn amrywio yn dibynnu ar yr amrywiaeth grawnwin. Mae rhai gwinoedd coch yn fwy sbeislyd ac yn llawn corff, tra bod eraill yn ysgafnach ac yn fwy ffrwythlon. Gall gwinoedd gwyn ddod â gwead menynaidd a blasau glaswelltog allan.
Mae nodweddion arddull wisgi mewn hen gasgenni gwin yn bennaf yn cynnwys: aeron coch, ceirios, eirin, bara, caramel, afalau gwyrdd, gellyg, menyn, ac ati.
Trwy ddewis casgenni o wahanol fathau a meintiau, gall distyllwyr greu whisgi gyda gwahanol flasau. Gallant ddefnyddio cyfres o'r un casgenni, er enghraifft, gwahanol wisgi cyn-bourbon, neu gymysgu a chyfateb gwahanol fathau o gasgen o gasgenni bourbon i gasgenni rum. Fodd bynnag, efallai y bydd potelu ar gryfder gwreiddiol y gasgen, heb hidlo oer, lliwio artiffisial neu ymyrraeth arall, a'i gyflwyno i bobl mor wreiddiol â phosibl yn mynd ar drywydd llawer o ddistyllwyr wisgi.
Ar ôl gwybod hyn, mae'n hawdd deall y termau Casg Sengl, Casg Dwbl a Casg Driphlyg ar y labeli wisgi.
Casgen/Baril Senglyn golygu bod y wisgi yn y botel yn dod o gasgen dderw sengl. Oherwydd hyd yn oed os yw'r un swp distyllu, math o gasgen, amser casgen a hyd, os nad yw o'r un gasgen dderw, mae blas y wisgi a gynhyrchir yn dal i fod yn wahanol. Mewn geiriau eraill, mae wisgi casgen sengl yn pwysleisio unigrywiaeth arddull a blas.
Yn gyffredinol, mae wisgi casgen sengl yn wisgi bwtîc pen uchel. Oherwydd bod cynhwysedd casgen yn gyfyngedig, yn aml dim ond ychydig gannoedd o boteli sydd gan swp o wisgi casgen sengl, ac mae rhif y gasgen a'r rhif potelu fel arfer yn cael eu marcio ar y botel. Mae wisgi casgen sengl yn gymharol ddrud oherwydd ei gynhyrchiad cyfyngedig a'i arddull unigryw. Felly, mae'n amlwg y bydd gan lawer o wisgi sy'n cael eu bragu o un gasgen "Casgl Sengl" ar y label.
Wrth gwrs, nid yw'n gywir dweud bod wisgi casgen sengl yn well na wisgi casgen ddwbl neu driphlyg. Gellir trafod hyn fel pwnc ar wahân, felly ni fyddaf yn ei drafod yma am y tro.
Casgen/Baril Dwbl
Mae wisgi Casg Dwbl/Baril, fel mae'r enw'n awgrymu, yn cyfeirio at gymysgu gwirod o ddwy gasgen dderw, neu heneiddio mewn un gasgen ac yna mewn casgen arall. Gan y gall casgenni gwahanol roi blasau gwahanol i wisgi, mae cyfuno casgenni dwbl yn bennaf i wella cymhlethdod wisgi.
Casgen Driphlyg / Casgen
Yn debyg i gasgenni dwbl, mae'n cyfeirio at heneiddio gyda thri math o gasgenni derw, a ddefnyddir hefyd i gynyddu cymhlethdod a sefydlogrwydd wisgi. Anaml y bydd Mingjie yn prynu tair casgen o wisgi. Fel arfer rwy'n prynu a chasglu casgenni sengl. Felly, dim ond llun o'r Rhyngrwyd y gallaf ei ddarganfod i chi.
2. maint y gasgen
Mae maint y gasgen dderw hefyd yn effeithio ar arddull y gwin, sy'n debyg i fragu gwin. Mae gan wahanol fathau o gasgenni eu henwau Saesneg eu hunain.
er enghraifft:
Y Barrel Bourbon Americanaidd safonol yw 200 litr;
Pan welwch "Butt", mae fel arfer yn cyfeirio at gasgen dderw 500-litr;
Y safon Hogshead yw 238 litr;
Mae Sherry Hogshead yn 245 litr;
Puncheon yw 320 litr;
Pibell Porthladd 500 litr;
Casg Chwarter 125L;
Madeira Drum 650 litr;
Casgen cognac 300 litr;
Casgen Bordeaux 225 litr;
casgen Barrique 225 litr;
Twb gwaed 50 litr.
Pwrpas gwybod y rhain yw pan welwch y geiriau hyn ar y label wisgi neu yn y cyflwyniad, dylech wybod mai dyma enw'r gasgen a'i chynhwysedd bras, a fydd yn ddefnyddiol wrth farnu arddull y gwin.
3. Ffynhonnell y Pren a Ddefnyddir
Mae dwy brif ffynhonnell o bren ar gyfer casgenni pren: un yw derw gwyn Americanaidd; derw Ewropeaidd yw'r llall.
Mae gwahaniaethau mawr rhwng y ddau fath o dderw. Mae derw gwyn Americanaidd yn tyfu yn nwyrain yr Unol Daleithiau a rhannau o Ganada. Mae coed derw yn tyfu'n gyflym iawn ac felly'n rhatach na choed Ewropeaidd. Mae ei bren yn drwchus iawn ac yn drwchus iawn (770 kg/m3) ac mae'n cynnwys llawer o glwcos monogalactosyl. Bydd y dderwen hon yn gwneud i'r wisgi flasu'n ysgafn a meddal gyda nodweddion blas fanila a charamel.
Mae derw Ewropeaidd yn tyfu ar draws y cyfandir ac mor bell i ffwrdd â Rwsia a Thwrci. Mae'n tyfu'n arafach na'i gymar Americanaidd ac mae'n llai trwchus (720kg/m³). Mae'n cynnwys "asid galig", asid sydd, o'i gyfuno â dŵr, yn rhoi blas ychydig yn chwerw i wisgi. Mae gan gasgenni derw Ewropeaidd lawer o gydrannau eraill sy'n rhoi i wisgi ei nodweddion blas sbeislyd, ychydig yn chwerw a phrennaidd.
4. y radd o garboneiddio pobi
Mae tostio a llosgi yn trawsnewid y siwgrau pren yn flasau fanila a charamel. Mae tostio yn cael dylanwad mawr ar ddwyster y blasau myglyd a golosg yn y wisgi.
5. Nifer o weithiau y defnyddir y gasgen
Mae'n rhaid i Bourbon fod yn hen mewn casgenni derw newydd, felly pan fydd wisgi'n heneiddio mewn hen gasgenni bourbon sydd wedi'u defnyddio unwaith yn unig, mae'n golygu y bydd y wisgi'n cael ei effeithio'n fwy gan y gasgen, felly dim ond am ychydig y gall yr ysbryd aros mewn casgenni o'r fath. amser byr i osgoi cael ei effeithio'n ormodol gan y gasgen. Mae hyn tua phum mlynedd.
Yn yr Alban, gellir defnyddio'r un casgenni am sawl blwyddyn, er nad yw'n anghyffredin llenwi casgen fwy na thair gwaith. Yr amser heneiddio cyfartalog fesul llenwad yw tua wyth i ddeuddeg mlynedd.
Mae casgenni derw yn wydn iawn a gallant heneiddio wisgi am ddegawdau. Fodd bynnag, po hynaf a mwyaf aml y cânt eu defnyddio, y lleiaf o arogl y gall y wisgi ei amsugno o'r pren. Felly, bydd wisgi sy'n cael ei storio mewn casgenni newydd yn amsugno'r arogl mwyaf. Wrth gwrs, mae hyn yn dibynnu ar ba arddull y mae'r distyllwr yn mynd amdani.
Mae wisgi Bourbon wedi'i aeddfedu a'i heneiddio mewn casgenni newydd, ac mae ganddo ddigon o grynodiad aromatig, felly dim ond dwy i bum mlynedd y caiff ei botelu yn gyffredinol. Mae wisgi Scotch yn aeddfedu mewn casgenni a ddefnyddir, fel casgenni cyn-bourbon neu gasgenni sieri. Mae'r casgenni wedi rhyddhau'r rhan fwyaf o'r arogl, felly mae'n rhaid i'r Scotch brag fod yn heneiddio am amser hirach. Fodd bynnag, mae hyn hefyd yn rhoi mwy o amser i'r wisgi leihau blas sbeislyd yr alcohol.
Mae'r casgenni hyn yn ddrud. Felly, mae'n gyffredin yn y diwydiant wisgi i gasiau gael eu hailddefnyddio dro ar ôl tro ac am amser hir. Ar ôl deng mlynedd o wisgi brag aeddfedu, mae'r casgenni'n dal i gynnwys llawer o arogl, felly gellir eu defnyddio i heneiddio'r swp nesaf o wisgi brag. Yn y diwydiant, fe'u gelwir yn "ail-gasgenni". Gellir ailddefnyddio ail-gasgenni am hyd at 30 mlynedd.
Ond yn amlwg, po hiraf y mae'r gasgen yn ei gael, y lleiaf o flas a lliw y mae'r wisgi yn ei amsugno. Ar labeli rhai potelwyr, weithiau bydd dynodiad "ail-lenwi" neu "llenwi cyntaf" yn nodi faint o'r gasgen a ddefnyddiwyd.
Yn olaf, hoffwn ychwanegu tri thymor arall ar labeli wisgi:"Cryfder casgen",y gellir ei gyfieithu fel "cryfder casgen gwreiddiol", "casg gwreiddiol" neu "cryfder casgen". Mae'n cyfeirio at wisgi sy'n cael ei botelu'n uniongyrchol o gasgenni derw heb ei wanhau. Gall y math hwn o wisgi adlewyrchu blas gwreiddiol y wisgi yn y gasgen i'r graddau mwyaf, gan gynrychioli arddull unigryw a gwreiddiol y ddistyllfa ei hun.
Oherwydd bydd y rhan fwyaf o wisgi yn cael eu hychwanegu â dŵr cyn eu potelu i leihau'r cynnwys alcohol i grynodiad addas, fel arfer tua 40-43% ABV. Fodd bynnag, efallai y bydd gwneuthurwyr gwin yn dewis peidio â gwanhau â dŵr ac yn potelu'n uniongyrchol ar gryfder alcohol y gasgen wreiddiol, hynny yw, cryfder y gasgen, sydd fel arfer rhwng 55%-60% ABV neu uwch.
Mae arogl a blas wisgi yn cael eu hachosi'n bennaf gan wahanol gyfuniadau o sylweddau organig megis esters, aldehydes, ffenolau, ac ati. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn hawdd hydawdd mewn alcohol. Felly, po uchaf yw'r cynnwys alcohol, y mwyaf o sylweddau blas fydd. Fodd bynnag, po uchaf yw'r cynnwys alcohol, y gorau. Mae'n hawdd anwybyddu rhai aroglau cain eraill.
Mae wisgi cryfder casgen yn gynnyrch arbenigol iawn, sy'n targedu'r farchnad pen uchel. Oherwydd ei fod yn cael ei botelu heb ychwanegu dŵr, mae nifer y poteli y gellir eu llenwi o bob casgen yn cael ei leihau'n naturiol. Mae'r cynhyrchiad yn fach, mae'r gost yn uchel, ac mae'r pris yn naturiol yn ddrutach na wisgi cyffredin.
Fel arfer mae angen amser heneiddio hir ar wisgi cryfder y gasgen. Gall y cyswllt hirdymor rhwng y gasgen a'r gwirod wneud i'r wisgi ddatblygu blas cyfoethocach a mwy cymhleth a blas llyfnach. Fodd bynnag, mae'n anochel y bydd heneiddio mor hir yn cynyddu cost wisgi. Yn ogystal, mae'n fwy cymhleth na wisgi cyffredin, felly mae fel arfer yn fwy addas ar gyfer pobl fwy proffesiynol yn y farchnad pen uchel.
Derw Gain
Efallai y gwelwch y geiriau "derwen fân" ar rai o'r poteli whisgi Macallan blaenorol. Mewn gwirionedd, dyma fynegiad blaenorol Macallan ar gyfer casgen driphlyg. Mae'n cyfeirio at gymysgu casgenni cyn-Sherry, casgenni derw gwyn Americanaidd a chyn-casau Bourbon. Yn awr, y mae wedi ei newid i"Cask Triphlyg".
Casg Prin
Mae Rare Cask yn derm a ddefnyddir gan Macallan, sydd wedi rhyddhau cyfres o gyfres "Rare Cask". Mae'r casgenni prin hyn yn cyfeirio'n bennaf at wisgi mewn casgenni sieri llenwad cyntaf dethol, sy'n gymharol brin.
