Mae bragwr ym Mragdy Harveys yn Sussex, Lloegr, yn cymryd darlleniad tymheredd yn y tiwn stwnsh. Cath Harries

Mae'r tiwn stwnsh traddodiadol yn llestr crwn caeedig o ddiamedr amrywiol gyda dyfnder o tua 2 m. Fe'u hadeiladwyd o ddur neu gopr ac roeddent wedi'u hinswleiddio ar yr ochrau fertigol, a oedd wedi'u gorchuddio â phren. Mae gan lawr y tiwn stwnsh gyfres o blatiau symudadwy sy'n eistedd tua 7 cm uwchben llawr y llong wastad. Mae gan y platiau gyfres o slotiau oddeutu 50 cm o hyd ac 1 mm o led, sydd tua 10% o arwynebedd llawr y llong. Ar adeg a bennwyd ymlaen llaw ar ôl stwnsh, mae wort yn cael ei olchi o'r tiwn stwnsh trwy spario, proses rinsio lle mae dŵr bragu poeth, ar oddeutu 75 gradd, yn cael ei chwistrellu dros y stwnsh ac mae'r wort toddedig yn cael ei redeg i ffwrdd o waelod y llong. Gweler sparging. Mae'r stwnsh trwyth tymheredd sengl yn dra gwahanol o ran gwead na'r stwnsh mwy modern wedi'i raglennu gan dymheredd, lle mae'r stwnsh yn cyrraedd sawl tymheredd cyn ei drosglwyddo i diwn lauter. Mewn tiwn stwnsh, mae angen i'r stwnsh aros yn blewog ac ychydig yn stiff (yn hytrach na chawl), gan gadw rhywfaint o aer wrth iddo arnofio yn ysgafn ar ben y wort sy'n rhedeg i ffwrdd oddi tano. Mae hon yn weithred gydbwyso sy'n gofyn am ryw sgil ar ran y bragwr oherwydd os daw'r stwnsh i orffwys yn uniongyrchol ar y platiau, mae'n debygol o gael ei gywasgu, gan atal llif y wort.

Mewn bragdai traddodiadol, mae'r broses o stwnsio, dŵr ffo wort, a gwagio'r tiwn stwnsh yn cymryd tua 6 h; Mewn bragdai modern defnyddir dau long i gynhyrchu wort, llong gymysgu stwnsh a thiwn lauter, gan ostwng yr amser hwn i tua 3 h. Oherwydd ei fod yn gofyn am lai o arwynebedd llawr ac un llong yn llai, mae llawer o fragdai bach yn y DU a brewpubs yn yr Unol Daleithiau yn parhau i ddefnyddio'r stwnsh Tun a'i dechneg stwnshio cysylltiedig.