I gyflwyno beth yw gin, mae'n rhaid i ni gyflwyno beth yw meryw. Mae yna gyfraith berthnasol yn yr Undeb Ewropeaidd (Ec110-2008) sy'n dosbarthu gin, gin o'r Iseldiroedd a gins lleol amrywiol fel gwirodydd â blas meryw.
Aeron meryw
Juniper, a elwir hefyd yn ferywen Ewropeaidd, yw'r unig ddeunydd planhigion craidd hanfodol mewn gin. Gellir dod o hyd iddo ledled Ewrop, Asia a Gogledd America. Yn eu plith, Tysgani a Macedonia yw'r prif feysydd cynhyrchu o ferywen. Yn ogystal, mae gan Serbia, Bwlgaria a Sgandinafia hefyd amaethu. Bydd blynyddoedd a gwahaniaethau mewn dŵr a phridd yn effeithio ar arogl "aeron" meryw (graddfeydd meddal mewn gwirionedd wedi'u lapio mewn hadau sy'n llawn olew). Mae'r nodwedd hon yn ei gwneud yn ofynnol i wneuthurwyr gwin roi sylw manwl i ansawdd a nodweddion meryw i sicrhau cysondeb arogl.
Mae arogl meryw yn unigryw iawn: ei graidd yw resin pinwydd cyfoethog (arogl -pinene), ac yna'n raddol mae'n amlygu sitrws, lafant, camffor, tyrpentin, blodau cymysg, grug, ffrwythau cymysg a resinau. Mae'r gwead cyfoethog hwn yn rhedeg trwy'r broses gyfan o flasu gin.
Diffiniad yr UE o wirodydd â blas meryw: Mae gin yn wirod a gynhyrchir trwy ychwanegu blasau ffrwythau meryw (Juniperus communis L. a/neu Juniperus oxicedrus L.) at alcohol o darddiad amaethyddol neu wirodydd grawn neu ddistylladau grawn. Yr isafswm cynnwys alcohol yn ôl cyfaint gwirodydd â blas meryw fydd 30%.
Yn ogystal, gellir defnyddio blasau naturiol naturiol neu gyfatebol penodedig, neu gyflasynnau penodedig neu blanhigion aromatig neu rannau o blanhigion aromatig, ond rhaid i nodweddion organoleptig ferywen fod yn amlwg, hyd yn oed os yw'r nodwedd hon yn cael ei lleihau mewn rhai achosion.
Diffiniad yr UE o gin: Mae gin yn wirod â blas meryw a gynhyrchir trwy ychwanegu blasau meryw (Juniperus communis L.) at alcohol o darddiad amaethyddol o addasrwydd synhwyraidd. Yr isafswm cynnwys alcohol yn ôl cyfaint gin yw 37.5%. Wrth gynhyrchu gin, dim ond blasau naturiol naturiol neu gyfatebol penodol, neu gyflasynnau penodedig y gellir eu defnyddio i sicrhau blas sy'n cael ei ddominyddu gan aeron meryw. (Ffynhonnell: EU Ec110-2008)
Yn fyr, mae'r gyfraith yn nodi bod yn rhaid i gin gael ei fragu â blas ethanol gyda merywen a chynhwysion planhigion eraill, mae'n rhaid i'w brif flas fod yn flas merywen, ac ni ddylai'r crynodiad alcohol pan gaiff ei botelu fod yn llai na 37.5%.
Fodd bynnag, gin (Gin) yw'r categori mwyaf o wirodydd yn y byd ac mae bellach yn cael ei gynhyrchu ledled y byd. Mae'r newidiadau yn y deunyddiau crai a'r sbeisys planhigion a ddefnyddir i gynhyrchu gin mewn gwahanol wledydd wedi golygu nad yw'r diffiniad o gin yn union yr un peth.
gin:yn cyfeirio'n benodol at gin a wneir trwy ychwanegu blasau naturiol neu flasau artiffisial a ganiateir yn gyfreithiol i alcohol. Nid oes unrhyw gyfyngiadau ar liwio na melysu.
Gin distylliedig: yn cyfeirio'n benodol at gin a wneir trwy aildistyllu alcohol niwtral gyda blasau naturiol neu artiffisial a ganiateir yn gyfreithiol. Ar ôl cwblhau'r distyllu, gellir ychwanegu alcohol ychwanegol o'r un cyfansoddiad ag a ddefnyddiwyd yn flaenorol, a gellir ychwanegu blasau naturiol neu artiffisial eraill a ganiateir yn gyfreithiol. Caniateir lliwio a melysu.
London gin/London Dry gin:yn cyfeirio'n benodol at gin a wneir trwy aildistyllu alcohol gradd uchel mewn llonydd traddodiadol gyda dim ond blasau naturiol yn bresennol i grynodiad o o leiaf 70% o alcohol. Gellir ychwanegu alcohol ar ôl cwblhau'r distylliad, ond rhaid i'w gyfansoddiad fod yr un peth ag a ddefnyddiwyd yn flaenorol. Ni chaniateir lliwio na melysu.
gin Americanaidd:Yn yr Unol Daleithiau, gellir "gwneud gin trwy ddistylliad stwnsh neu aildistyllu, neu drwy gymysgu alcohol gyda meryw ac aromatics eraill, neu ddarnau o'r deunyddiau hyn. Rhaid i'w brif flas ddod o aeron meryw a rhaid i'r crynodiad alcohol beidio â bod yn llai na 80 gradd (prawf Americanaidd, sy'n cyfateb i 40% o grynodiad alcohol) pan gaiff ei botelu."
gin Iseldireg:yn cyfeirio’n benodol at gin wedi’i wneud o alcohol/gwin grawn/gwin distyll â blas meryw (nid blas meryw yw’r prif flas o reidrwydd). Ni chaiff cyfaint y gasgen bren a ddefnyddir fod yn fwy na 700 litr.
Gin Iseldireg Traddodiadol: yn cyfeirio'n benodol at gin sy'n cynnwys o leiaf 15% o win brag a dim mwy nag 20 gram o siwgr y litr. Cologne Gin: yn cyfeirio'n benodol at gin sy'n cynnwys o leiaf 51% o win brag.
Gin Grawn: yn cyfeirio'n benodol at gin wedi'i fragu o rawn pur 100%.
Gin Grawn Traddodiadol: yn cyfeirio'n benodol at gin wedi'i fragu o 100% o rawn pur ac sydd wedi bod yn oed am o leiaf 1 flwyddyn. Jung gin: yn cyfeirio'n benodol at gin sy'n cynnwys dim mwy na 15% o win brag a dim mwy na 10 gram o siwgr y litr.
Yn ogystal, mae gan y rhanbarthau canlynol hefyd eu dynodiad tarddiad eu hunain (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt a Old Flanders (Gwlad Belg); Artois yn Fflandrys (Ffrainc); Kornafel yn Nwyrain Ffrisia (yr Almaen)
