O ran bragu rum, rydym wedi siarad yn gyffredinol am y broses yn "The Basic Process of Rum", ond nid ydym wedi cyflwyno pob cyswllt yn fanwl. Bydd yr erthygl hon yn sôn yn fyr am y broses o rym. Dethol ac amrywio deunyddiau crai.
Mae tri dewis ar gyfer deunyddiau crai rwm: triagl, surop cansen siwgr, a sudd cansen siwgr.
triagl
Triagl oedd y cynhwysyn a ddefnyddiwyd fwyaf yn ystod anterth rwm. Mae geni rym yn deillio o gynhyrchu siwgr cansen. Yn y dyddiau cynnar, roedd rym yn cael ei ddistyllu o'r gweddillion gwastraff yn arnofio yn y boeler siwgr. Ar ôl i'r diwydiant siwgr gael ei gyfyngu, datblygodd i fragu â thriagl fel y prif ddeunydd crai. Mae'r ffatri siwgr yn gwahanu'r sudd cansen siwgr yn jaggery, ac mae'r cynnyrch yn driagl. Ar ôl eplesu a distyllu, mae'r triagl yn troi'n rym. Nid yw'r rhan fwyaf o'r rymiau sy'n defnyddio triagl fel deunydd crai yn poeni am y math o gansen siwgr sy'n cynhyrchu'r triagl, ond maent yn rhoi sylw arbennig i'r cynnwys swcros. Mae cynnwys swcros uchel yn golygu cynnwys lludw cymharol isel. Os yw'r cynnwys lludw yn rhy uchel, bydd yn y distylliad dilynol. Bydd yn cael effaith wael ar y corff gwin. Mae cysylltiad agos rhwng cynnwys swcros mewn triagl ac effeithlonrwydd cynhyrchu siwgr fesul uned o ddeunydd crai.
surop cansen siwgr
Mae surop cansen siwgr yn sylwedd gludiog tebyg i surop sy'n cael ei gynhyrchu ar ôl gwahanu crisialau o sudd cansen siwgr am y tro cyntaf. Mae triagl yn gynnyrch dau wahaniad o grisialau. Mae ei gynnwys swcros yn uwch na thriagl, ac mae ei bris ddwywaith yn fwy na thriagl. Mae'r newid hwn yn ddewis diymadferth a wneir gan rai distyllfeydd rym er mwyn sicrhau ansawdd y gwin ar ôl i'r effeithlonrwydd cynhyrchu siwgr gynyddu a chynnwys siwgr cyffredinol y triagl leihau.
sudd cansen siwgr
Defnyddio sudd sugarcane fel y deunydd crai ar gyfer bragu yw nodwedd fwyaf arwyddocaol o "rym amaethyddol". Nid oes unrhyw brosesu diwydiannol i driagl neu surop. Mae'r math hwn o rym yn rhoi pwys mawr ar yr amrywiaeth o gansen siwgr ac fe'i gelwir hefyd yn "rym naturiol". gwirod" Mae rhai distyllfeydd rym yn dewis sudd cansen siwgr fel y deunydd crai er mwyn dilyn blas botanegol nad yw i'w gael mewn rwm a gynhyrchir o driagl neu surop cansen siwgr. Maent hefyd am osgoi arogl chwerw, myglyd ac eironi triagl y triagl ei hun. Mae distyllfeydd rum yn dewis sudd cansen siwgr fel deunydd crai oherwydd bod cyfnod Napoleon yn annog tyfu betys siwgr a chynhyrchu betys siwgr yn Ewrop, a effeithiodd yn fawr ar dyfu cansen siwgr a diwydiant siwgr yn y Caribî Y Chwyldro Haiti ac ataliad cryf y llywodraeth Napoleonaidd Pawb wedi cyflymu dirywiad y diwydiant siwgr cansen.
Gyda datblygiad technoleg gwneud siwgr a diweddaru peiriannau dros y ganrif ddiwethaf, mae effeithlonrwydd gwneud siwgr wedi cynyddu'n sylweddol. Mae cynnwys swcros mewn triagl a werthir gan ffatrïoedd siwgr hefyd wedi gostwng yn sylweddol. Roedd rhai pobl unwaith yn mynnu dewis rum wedi'i wneud â thriagl fel deunydd crai. Newidiodd y ffatri ei strategaeth yn raddol hefyd. Mae distyllfeydd sy'n dal i ddefnyddio triagl yn dod yn fwyfwy llym ynghylch triagl. Dechreuodd rhai distyllfeydd rym a oedd unwaith yn defnyddio triagl fel deunyddiau crai newid i surop cansen siwgr neu hyd yn oed sudd cansen siwgr i'w gynhyrchu, gan drawsnewid yn raddol o "rym diwydiannol" i "rym amaethyddol".
