Effaith copr ar lonydd
Yn y broses ddistyllu, nid yw'n anodd canfod bod gan y copr y fantais swyddogaethol o hyd o gael gwared ar yr arogl a gwneud y gorau o'r arogl o'i gymharu â'r dur di-staen o hyd. Pan fydd gwin ffrwythau yn distyllu brandi, mae arogl gwirodydd sy'n cael ei ddistyllu gan llonyddion copr yn fwy naturiol a phur, ac mae'r arogl ffrwythau yn ysgafn a chain; pan gaiff wisgi ei ddistyllu o rawn, mae arogl gwirodydd sy'n cael ei ddistyllu gan luniau llonydd copr hefyd yn fwy pur a chytûn na'r rhai a geir mewn llonydd dur gwrthstaen. Yn aml mae gan wirodydd deunydd distyll arogl tebyg i gig. Ar gyfer y gwin gwreiddiol sy'n cynnwys ychydig bach o sylffwr, mae gan y gwirodydd sy'n cael eu distyllu o stolion dur di-staen arogl sylffwr, a gellir defnyddio lluniau llonydd copr i leihau'r arogl sylffwr. Mae'r ffenomen hon hefyd yn adlewyrchu bod gan lonydd copr rôl benodol wrth gael gwared ar arogleuon sylffwr.
Mae blasau all-gyffredin yn tarddu o sylffidau. Ymhlith y gwahanol sylffidau, mae trisulfides (DMTS) wedi'u hastudio i gael effaith ddominyddol, gyda throthwy synhwyraidd o tua 0.1 ug/L, neu'r crynodiad mewn gwin newydd. Tua 1 i 6 microgram / litr. Yn ôl ymchwil, wrth ddefnyddio lluniau llonydd copr a dur di-staen, dim ond DMTS a gynhyrchodd wahaniaethau sylweddol mewn amrywiol sylffidau, fel y dangosir yn y ffigur:
Fodd bynnag, nid yw pob copr yn cael yr un effaith. Er enghraifft, yn yr arbrawf o luniau llonydd gwydr, bydd ychwanegu halen copr (clorid cuprous) yn cynyddu cynnwys DMTS, tra bydd ychwanegu rhwyll copr yn lleihau effaith llonyddion copr a ddefnyddir. Mae'n well na newydd, a bydd hyd yn oed ïonau metel eraill yn y sudd yn cael effaith. Mae gweithred catalytig copr yn trosi thiols i garbonylau llai llym.
Mae rhai timau tramor wedi cynnal arbrofion ar ddylanwad copr mewn gwahanol rannau o'r llonydd ar arddull gwin distyll. Gan gymryd lluniau llonydd wisgi fel enghraifft, mae'r sudd gwin a'r lluniau llonydd gwirodydd yn cael eu dadosod yn 6 rhan, a'u disodli gan ddur di-staen. Gall y llonydd gael gwared ar y sylffwr annymunol, cig ac arogleuon annymunol eraill a gwneud iddo edrych yn lanach.
Sylwadau: Mae'r awdur hefyd wedi defnyddio lluniau llonydd dur gloyw a llonydd copr i ddistyllu a distyllu wisgi. Trwy gymharu arogl, gellir canfod yn glir bod arogl gwin distyll ar ôl distyllu â llonydd copr yn fwy ffres a naturiol, tra bod gan y gwin distyll gyda stiliau dur di-staen debygrwydd amlwg. Arogl porc amrwd.
(Gall ffrindiau â diddordeb lawrlwytho'r llenyddiaeth Saesneg ar ddiwedd yr erthygl neu gyfeirio at y penodau yn yr adran ddistyllu yn "Whisky Science")
"Mae rôl y cyddwysydd mewn lluniau llonydd gwirod yn eithaf cynnil, a phrin y bydd ailosod cyddwysydd copr mewn llonydd dur di-staen yn helpu, ond bydd amnewid cyddwysydd dur di-staen mewn llonydd copr yn cynyddu'r blas oddi ar y cyfan yn fawr. y camau olaf o ddistyllu, mae presenoldeb copr yn cael effaith bendant, yn fwy tebygol oherwydd bod gwirodydd alcohol uchel yn fwy tebygol o adweithio â chopr."
—— Ffynhonnell: "Whisky Science", mae dadleuon y rhan hon o'r llyfr hefyd yn cyfeirio'n bennaf at y dogfennau canlynol:
Effeithiau copr mewn gwahanol rannau o wisgi llonydd brag ar gyfansoddiad ac arogl gwinoedd newydd
(Effaith Copr mewn Gwahanol Rannau o Dalfeydd Pot Chwisgi Brag ar Gyfansoddiad ac Arogl Gwneuthuriad Newydd - Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack a James Brosnan)
Mae rhan olaf y papur hefyd yn cael ei chyfieithu fel a ganlyn:
"Mae presenoldeb copr mewn potiau llonydd yn bwysig ar gyfer rheoli aroglau sylffwraidd a chigog mewn gwinoedd newydd, ac mae lefelau DMTS yn dangos cydberthynas dda â'r aroglau hyn. Yn y distylliadau hyn ar raddfa labordy, canfuwyd bod gosod copr mewn gwin Cyddwysyddion sudd llonydd neu lonydd o wirodydd sy'n gallu lleihau lefelau'r cyfansoddyn hwn orau Er mwyn rheoli'r cyfansoddyn hwn yn well, mae angen egluro bod yr ardaloedd hyn o'r mannau llonydd yn fwy effeithiol o ran lleihau DMTS nag ardaloedd eraill oherwydd rhesymau dilys.
Mae perfformiad copr yn y cyddwysydd llonyddion gwirod wrth reoli arogleuon sylffwr a chig hefyd yn chwarae rhan, ond nid yw mecanwaith yr effaith hon yn glir. Mae’r canlyniadau hyn yn awgrymu y gallai tynnu copr o’r ffracsiynau hyn gael yr effaith fwyaf arwyddocaol ar arogl gwirodydd ffres mewn llonyddion ar raddfa ddiwydiannol. At hynny, dywedwyd, er bod DMTS yn gwneud cyfraniad sylweddol at sylffwr ac arogl cig, bod cyfansoddion anhysbys eraill hefyd yn gwneud cyfraniadau pwysig, ac y dylai ymdrechion ymchwil yn y dyfodol ganolbwyntio ar nodi cyfansoddion o'r fath. "
Wrth gynhyrchu wisgi brag Scotch a cognac Ffrengig, credir bod defnyddio copr i wneud lluniau llonydd ar gyfer distyllu yn chwarae rhan bwysig yn arogl gwirodydd distyll. Mae'r arbrawf hwn yn dangos bod copr yn fwy effeithiol mewn rhai rhannau o'r pot o hyd nag eraill. Gellir defnyddio'r wybodaeth hon i gynorthwyo gyda dylunio a chynnal a chadw llonydd, megis nodweddion arddull yr ysbryd llonydd, lefel y colled copr yn y llonydd, ac ati.
Y dyddiau hyn, mae llawer o windai domestig wedi dechrau arbrofi gyda math a deunydd y distyllwr. Er enghraifft, bydd ffatrïoedd gwirod domestig adnabyddus yn defnyddio lluniau llonydd brandi traddodiadol Charente ar gyfer distyllu; mae rhai pobl yn ychwanegu peli puro copr, goosenecks a chyddwysyddion i ddyluniad lluniau llonydd hylif traddodiadol; Bydd y copr sy'n dal i fod ar gyfer wisgi neu frandi yn cael ei ddisodli gan ddur di-staen, a bydd plât copr datodadwy yn cael ei baratoi ar gyfer y llonydd.
