Ar ôl i ddeunyddiau crai wisgi fod yn ddaear, wedi'u saccharified, eu eplesu a phrosesau eraill, mae'r stwnsh a ddefnyddir i'w ddistyllu mewn cyflwr past. Mae'r stwnsh past hyn yn cael eu hychwanegu at y distyllwr, ac mae'r ethanol a chydrannau olrhain eraill yn cael eu gwahanu gan wresogi, sef y gwneuthuriad newydd o wisgi. Mae unrhyw un sydd wedi coginio uwd mewn pot yn gwybod, wrth goginio uwd, bod y grawn reis neu rawn eraill yn y pot yn suddo i waelod y pot yn bennaf. Os nad yw'r gwres yn cael ei reoli'n dda neu os na chaiff y pot ei droi yn aml, bydd y grawn ar waelod y pot yn mynd yn gysglyd. Unwaith y bydd y pot yn gysglyd, bydd gan y reis arogl mushy annymunol. Mae distyllwr wisgi, yn enwedig y distyllwr sudd ar gyfer distyllu stwnsh, yn fawr o ran maint ar y cyfan. Efallai y bydd stwnsh un distylliad yn cyrraedd sawl mil litr neu hyd yn oed ddegau o filoedd o litrau. Sut y gellir rheoli distyllwr mor fawr i atal y gwaelod rhag mynd yn gysglyd a sicrhau nad oes arogl mushy anghydnaws yn y wisgi?
Rhennir distyllu wisgi brag yn ddau brif fath yn ôl y dull gwresogi: gwres tân uniongyrchol a gwresogi anuniongyrchol.Gwresogi tân uniongyrchol yw defnyddio fflamau agored i gynhesu'r distyllwr yn uniongyrchol i ddistyllu'r stwnsh. Gwresogi anuniongyrchol yw defnyddio boeler i gynhesu dŵr i stêm, ac yna cludo'r stêm i du mewn y distyllwr trwy bibellau i gynhesu'r stwnsh. Cafodd wisgi cynnar eu cynhesu gan dân uniongyrchol. Ar ôl y 1960au, disodlodd gwres anuniongyrchol wres tân uniongyrchol yn raddol a daeth yn ddull gweithredu prif ffrwd. Un o'r prif resymau dros y newid hwn yw atal y gwaelod rhag mynd yn ludiog.
Wrth gynhesu â thân uniongyrchol, bydd y gwres yn gyntaf yn cyrraedd gwaelod y llonydd ac yna'n cael ei drosglwyddo i'r stwnsh. Mae'r dull hwn yn achosi i waelod y llonydd fod yn boeth yn gyntaf, a bydd y siwgrau, y proteinau, y masgiau gwenith, ac ati sy'n cael eu gwaddodi ar y gwaelod yn hawdd dod yn gysglyd wrth ddod ar draws tymereddau uchel. Wrth gynhesu'n anuniongyrchol, mae'r bibell stêm wedi'i lleoli y tu mewn i'r distyllwr, ac ni fydd cynhesu'r stwnsh yn uniongyrchol yn achosi i waelod y pot ddod yn fwslyd oherwydd y tymheredd uchel ar y gwaelod. Felly, gellir dweud bod technoleg gwresogi anuniongyrchol wedi datrys problem gwaelod mushy i raddau helaeth.
Cyn i'r dechnoleg wresogi anuniongyrchol gael ei mabwysiadu, sut y gwnaeth wisgi atal rhag mynd yn sownd yn ystod y distyllu?
Mewn gwirionedd, mae yna lawer o ffyrdd.Y cyntaf yw glanhau'r llonydd ar ôl pob distylliad, a thynnwch y siwgrau, y proteinau a sylweddau eraill sydd ynghlwm wrth y llonydd yn llwyr, sy'n cyfateb i olchi'r pot ar ôl coginio. Wrth gwrs, mae pot glân yn llai tebygol o fynd yn sownd na'r pot a ddefnyddir y tro diwethaf. Er mwyn glanhau'r llonydd yn well, bydd sgrafell yn cael ei gosod y tu mewn i'r llonydd i grafu'r sylweddau sydd ynghlwm wrth y pot, sy'n cyfateb i ddefnyddio brwsh pot i frwsio'r pot, sydd wrth gwrs yn lanach na golchi'r pot â dwylo noeth. Pan fydd y sgrafell yn crafu siwgrau a sylweddau eraill, mae'n anochel y bydd rhan o'r copr ar y llonydd yn cael ei sgrapio i ffwrdd. Dros amser, bydd y dal yn dod yn deneuach ac yn deneuach. Er mwyn ymestyn oes y llonydd, nid yw trwch cyffredinol y llonydd yr un peth pan fydd yn cael ei wneud. Mae'r rhannau sydd â mwy o ddefnydd yn fwy trwchus, ac mae'r rhannau sydd â llai o ddefnydd yn deneuach. Er enghraifft, os yw wal y pot yn 10mm o drwch, efallai y bydd yn rhaid i waelod y pot fod yn 16mm o drwch. Bydd hyn yn cynyddu bywyd gwasanaeth y dal cymaint â phosibl.
Yn ogystal ag ymestyn oes gwasanaeth y pot distyllu, mae cynyddu trwch gwaelod y pot hefyd yn cael effaith wrth-glynu benodol.Cymryd coginio fel enghraifft, po fwyaf trwchus y pot, yr arafach yw'r dargludiad gwres, a'r lleiaf tebygol y bydd o lynu wrth goginio. Gall gwaelod tew y pot distyllu hefyd arafu'r dargludiad gwres ac atal glynu.
Yn ogystal, mae siâp y pot distyllu hefyd yn cael effaith gwrth-glynu benodol. Waeth beth yw siâp y distyllwr, p'un a yw'n siâp nionyn, yn syth, neu siâp llusern, nid yw gwaelod yr holl ddistylliadau yn syth, ond mae ganddo arc, ychydig yn grwm tuag i fyny. Dywedir mai'r dyluniad hwn yw rhyddhau'r cenhedloedd yn well ar ôl ei ddistyllu, ond yn ychwanegol at hyn,Gall y gwaelod siâp arc wasgaru gwres, a fydd hefyd yn atal glynu.Mae'r sosbenni haearn crwm mawr a ddefnyddir mewn ardaloedd gwledig yn llai tebygol o fynd yn sownd na sosbenni ffrio. Mae'r sosbenni y mae cogyddion proffesiynol yn eu defnyddio i goginio i gyd yn fersiynau llai o sosbenni haearn mawr. Yn gyffredinol, nid ydynt yn defnyddio sosbenni ffrio. Rhan fawr o'r rheswm yw bod padell gyda gwaelod bach a chromlin yn cynhesu'n fwy cyfartal.
Yn ogystal ag addasu'r distyllwr,Gall cyn-driniaeth y stwnsh hefyd leihau'r glynu gwaelod yn effeithiol. A siarad yn gyffredinol, pan fydd y stwnsh yn cael ei roi yn y distyllwr i'w ddistyllu, nid yw ar dymheredd yr ystafell, ond mae angen ei gynhesu ymlaen llaw, tua 60 gradd. Gall gwresogi'r stwnsh leihau'r gwahaniaeth tymheredd rhwng y stwnsh ei hun a'r distyllwr, lleihau crac siwgrau a phroteinau a achosir gan gyswllt sydyn â thymheredd uchel, a gall hefyd chwarae rôl wrth atal glynu wrth raddau.
I grynhoi, mae yna lawer o fesurau gwrth-glynu wrth ddistyllu wisgi. Trwy arosodiad amrywiol dulliau, yn y bôn, gellir lleihau'r risg o lynu wrth ddistyllu yn effeithiol, a thrwy hynny leihau'r risg o flas gludiog anhyblyg mewn wisgi.
