Proses Gynhyrchu Tequila
1.Picio: Ar ôl i'r agave fod yn aeddfed, bydd ffermwyr gwin yn dod i'r ardal blannu ac yn defnyddio cyllell gron hir â llaw i gloddio'r planhigyn agave cyfan. Yna, trwy dynnu'r dail trwchus siâp cleddyf a gwreiddiau'r agave, gellir cael rhisom yr agave.
2. Stemio a rhostio: Mae gwreiddiau a choesynnau agave yn cael eu hanfon i ddistyllfa ac yna'n cael eu torri yn eu hanner i'w stemio a'u rhostio. Mae'r ddistyllfa yn defnyddio siambr stêm neu ffwrn frics carreg "Horno" ar gyfer stemio a rhostio (mantais defnyddio popty carreg ar gyfer stemio a rhostio yw y gall gynnal blas gwreiddiol agave), gan feddalu'r cynhwysion rhisom yn araf, a'r mae'r broses gyfan yn cymryd 50-72 awr. Yn ystod y broses stemio a rhostio hon, bydd ffibrau planhigion agave yn meddalu ac yn rhyddhau sudd naturiol yn araf, ond dylid rhoi sylw i wres stemio a rhostio. Oherwydd os yw'r pŵer tân yn rhy gryf neu'n rhy gyflym, gall losgi'r rhisomau agave yn hawdd, gan wneud y sudd yn chwerw a gwastraffu ei siwgr eplesadwy gwerthfawr.
3. Malu i gael gwared ar fwydion: Ar ôl i'r rhisom o agave gael ei goginio, bydd y ddistyllfa yn caniatáu iddo oeri am 24-36 awr, ac yna malu i gael gwared â mwydion. Mae'r broses hon yn unigryw iawn oherwydd ar ôl i wreiddiau a choesynnau agave gael eu meddalu a'u hoeri'n llwyr, bydd gweithwyr yn cymryd morthwyl mawr i'w torri, ac yna'n rhoi'r deunyddiau wedi'u malu i mewn i felin enfawr o'r enw "Tahona". Gan ddefnyddio asyn neu fuwch i wthio'r felin garreg i'w malu, bydd sudd agave yn llifo allan. Ar ôl cymysgu rhywfaint o ddŵr pur, bydd gweithwyr yn rhoi'r sudd mewn bwced i'w eplesu.
4. Eplesu: Fel arfer cynhelir eplesu gan ddefnyddio casgenni pren neu danciau dur di-staen. Ar gyfer gwahanol wneuthurwyr tequila, bydd burum gwahanol yn cael ei ddefnyddio, a bydd Mixto yn defnyddio burum masnachol a eplesu am 1-3 diwrnod. Mae tequila 100% agave yn defnyddio burum naturiol pur, sy'n cymryd mwy na 10 diwrnod i'w eplesu. Wedi'r cyfan, po hiraf yw'r amser eplesu, y gorau, felly bydd amseroedd eplesu gwahanol yn y pen draw yn effeithio ar flas terfynol gwin tequila.
5. Distyllu: Ar ôl eplesu sudd agave, ceir gwirod sylfaenol gyda chynnwys alcohol o tua 5% -7%. Yna mae distyllfeydd traddodiadol yn defnyddio unionyddion potiau copr ar gyfer dau ddistylliad, tra bod distyllfeydd modern yn defnyddio distyllwyr di-dor dur di-staen ar gyfer distyllu. Mae defnyddio potyn yn dal i allu cyflawni cynnwys alcohol o 30% yn y rownd gyntaf a 55% -60% yn yr ail rownd. Fodd bynnag, ar gyfer rhai distyllfeydd uchaf, gellir ei reoli uwchlaw 40% i gadw mwy o safleoedd blas. Fodd bynnag, mae defnyddio distyllydd parhaus yn fwy addas ar gyfer cynhyrchu màs, felly efallai na fydd y gwin tequila distylliedig yn cynnwys arogl a blas.
6. Heneiddio a chymysgu: Er bod agave yn perthyn i'r categori gwirodydd, mae'n win tramor "bregus" iawn oherwydd mae blas agave ei hun yn cael ei ddisodli'n hawdd gan flasau eraill yn ystod y broses heneiddio (fel blas casgen dderw). Felly ni ddylai amser heneiddio gwin tequila fod yn rhy hir, felly dylid ei wneud o fewn 5 mlynedd ar y mwyaf. Mae'r rhan fwyaf o ddistyllfeydd yn defnyddio casgenni derw Americanaidd ar gyfer heneiddio, a gall y cyfuniad ar ôl heneiddio wneud cynnwys alcohol gwin tequila rhwng 35% -55%.
