Y Broses Gynhyrchu Wisgi
1, Dosbarthiad yn ôl deunyddiau crai
1. wisgi brag
Ar ôl i'r deunyddiau crai fynd trwy brosesau megis egino, sychu, saccharification, ac eplesu, mae angen eu distyllu ddwywaith mewn pot copr yn llonydd, yna eu cyddwyso a'u ffracsiynu, ac yn olaf eu heneiddio mewn casgenni derw.
Gelwir distyllfa sengl yn wisgi brag sengl.
Mae'n adlewyrchu orau arddull a nodweddion y ddistyllfa ei hun a'r diwylliant lleol. Er bod pob distyllfa brag sengl yn dilyn yr un broses gynhyrchu, mae pob wisgi yn cynnwys DNA pob distyllfa, gan wneud fforio yn hwyl. Mae hyn hefyd yn rheswm mawr pam mae arbenigwyr wisgi yn caru'r math hwn o wisgi.
Gelwir cymysgu brag sengl o ddistyllfeydd lluosog yn wisgi brag cymysg.
Mae wisgi brag yn cael ei gynhyrchu yn bennaf yn yr Alban ac yn cael ei gydnabod fel un o'r wisgi gorau.
2. Wisgi Grawn
Mae'r deunyddiau crai ar gyfer wisgi grawn yn cynnwys corn, gwenith, gwenith yr hydd, rhyg, ceirch, ac ati, yn ogystal â haidd nad yw wedi mynd trwy'r broses bragu i ddod yn frag. Mae wisgi cymysg a werthir ar wahân mewn poteli yn fwy cyffredin ar y farchnad.
Tuedd yr Albanwyr i ddefnyddio gwenith; Defnyddir corn yn aml fel deunydd crai ar gyfer wisgi grawn yn Iwerddon, Japan, Canada, a rhanbarthau eraill. Yn gyffredinol, mae gan wisgi a gynhyrchir o ŷd flas llawnach a mwy crwn na gwenith.
Mae whisgi grawn yn cael ei ddistyllu mewn colofn o hyd, fel arfer gydag amser heneiddio byr a blas cymharol ysgafn ac ysgafn, nad yw mor gyfoethog mewn haenau â wisgi brag.
3. Wisgi Cyfun
Wisgi cymysg yw'r math mwyaf cyffredin, ac mae 90% o wisgi ledled y byd yn perthyn i'r categori hwn. Gellir cymysgu wisgi cymysg â wisgi brag a grawn, ac mae'r gymhareb gymysgu a ddefnyddir gan wahanol ranbarthau a distyllfeydd hefyd yn amrywio, felly mae'r blasau a gynhyrchir gan bob distyllfa yn wahanol. Mae yna hefyd ddistyllfeydd wisgi brag sy'n arbenigo mewn cynhyrchu wisgi cymysg ac nid ydynt yn cynhyrchu wisgi brag sengl eu hunain.
2, Dosbarthiad yn ôl man tarddiad
1. Alban
Ledled y byd wisgi, mae wisgi Albanaidd yn dominyddu, gyda brandiau enwog fel Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker, a Ballantine yn wisgi Albanaidd.
Mae gan wisgi Scotch reoliadau llym: rhaid iddo gael ei saccharified, eplesu, distyllu, ac aeddfedu mewn distyllfeydd yn yr Alban; Dylai cynnwys alcohol y gwirod gwreiddiol a geir ar ôl distyllu fod yn is na 94.8 gradd; Rhaid bod yn oed am o leiaf 3 blynedd mewn warws bondio neu mewn casgenni derw mewn "lleoliad trwyddedig penodol"; Ni chaniateir defnyddio ychwanegion heblaw caramel dŵr ac alcohol; Dylai cynnwys alcohol wisgi potel fod yn uwch na 40 gradd, ac ati.
Mae chwe is-ranbarth mawr ar gyfer wisgi Albanaidd, sef: Iseldiroedd, Ucheldir, Glannau Spey, Islay, Islands, a Campeltown.
Yn ôl y dewis o ddeunyddiau crai, gellir rhannu whisgi yr Alban ymhellach yn 5 categori: brag sengl, grawn sengl, brag cymysg, grawn cymysg, a wisgi cymysg.
Ar ôl y distyllu, bydd wisgi Scotch yn heneiddio mewn casgenni derw am o leiaf 3 blynedd. Fodd bynnag, mewn gwirionedd, mae amser aeddfedu llawer o ddistyllfeydd ymhell y tu hwnt i hyn, ac mae wisgi lefel mynediad brandiau adnabyddus mawr fel arfer yn dechrau ymhen 10 mlynedd.
Yn gyffredinol, mae wisgi Scotch wedi'i heneiddio mewn casgenni fel casgenni Shirley, Bourbon a Potter. Yn wahanol i wisgi bourbon Americanaidd, nid oes angen i wisgi Albanaidd fyth gael ei heneiddio mewn casgenni derw newydd.
2. Iwerddon
Mae bron pob wisgi Gwyddelig yn cael ei gymysgu a'i ddefnyddio'n gyffredin fel haidd amrwd, gwenith, rhyg, a gwenith yr hydd. O'i gymharu â wisgi Albanaidd, yn gyffredinol mae gan wisgi Gwyddelig flas meddalach, crwn, llai ysgogol, gydag arogl fanila bach, yn ogystal â charamel, ffrwythau sych, almonau, afalau, a blasau fanila, gan ei wneud yn fwyaf derbyniol. Ar gyfer wisgi lefel mynediad, ystyriwch ddechrau gyda wisgi Gwyddelig.
Mae Albanwyr yn defnyddio mawn fel tanwydd ar gyfer pobi brag, ac yn ystod y broses, mae rhai sylweddau ffenolig sydd mewn mawn yn cadw at y brag, gan gynhyrchu arogl mawn. Mae Iwerddon yn defnyddio glo fel tanwydd, felly nid yw'n cynhyrchu arogl mawn ac mae ganddo flas llyfnach na whisgi Albanaidd.
Mae wisgi Albanaidd yn defnyddio dau ddistylliad yn bennaf, tra bod wisgi Gwyddelig yn defnyddio tri distylliad i wneud y gwin yn burach ac yn defnyddio potyn llonydd sydd â chynhwysedd tair gwaith yn fwy na phot copr rheolaidd o hyd ar gyfer wisgi Albanaidd, sy'n dod â blas unigryw.
3. Unol Daleithiau'n
Dau wisgi Americanaidd cyffredin
Prif gynhwysyn Bourbon Whisky yw corn, gyda chyfran o 51% o leiaf ac uchafswm o 80%. Os yw'n fwy na 80%, caiff ei ddosbarthu fel 'wisgi corn'. Heblaw am ŷd, haidd, gwenith, neu ryg ydyw yn gyffredinol. Fel arfer, mae gan wisgi bourbon gyda chynnwys corn uwch flas melysach, tra bydd wisgi gyda rhyg wedi'i ychwanegu yn fwy sbeislyd.
Nid oes gan wisgi Bourbon unrhyw derfyn ar yr amser heneiddio mewn casgenni, dim ond defnyddio casgenni derw wedi'u pobi'n ffres sydd ei angen, ac nid yw o reidrwydd yn gofyn am ddefnyddio casgenni Americanaidd.
Er nad oes unrhyw ofynion ar gyfer yr amser heneiddio mewn rheoliadau, os yw wisgi bourbon yn heneiddio mewn casgenni derw am fwy na 2 flynedd ac nad yw lliw, arogl a blas y gwirod yn cael eu newid trwy ychwanegion, gellir ei alw'n Wisgi bourbon syth. .
Ar y cyfan, mae gan wisgi bourbon flas melysach na'r Alban, gyda blasau llai myglyd a mawnaidd.
Mae gan Tennessee Whisky bron yr un rheoliadau â Bourbon, a'r gwahaniaeth yw bod Bourbon yn cael ei gynhyrchu o ffynhonnell ddiderfyn, ond dim ond yn Tennessee y gellir cynhyrchu whisgi Tennessee.
Yn ogystal, mae angen hidlo whisgi Tennessee â siarcol cyn ei lwytho i mewn i gasgenni derw, gan arwain at flas meddalach ac ychydig yn myglyd.
4. Japan
Deilliodd wisgi Japaneaidd o wisgi Albanaidd, ac nid yn unig yr oedd ei broses gynhyrchu a’i offer yn deillio ohono, ond fe fewnforiwyd y gwenith a ddefnyddiwyd ar gyfer bragu a’r mawn a ddefnyddiwyd ar gyfer ysmygu a gwenith pobi o’r Alban a’r Deyrnas Unedig hefyd. Felly, mae wisgi Albanaidd i'w gael yn aml mewn wisgi Japaneaidd
5. Canada
Mae bron pob wisgi Canada yn wisgi cymysg a gellir ei wneud o gynhwysion amrywiol, y rhan fwyaf ohonynt yn cael eu eplesu, eu distyllu, eu aeddfedu a'u cymysgu cyn potelu. Yn gyffredinol, mae gan wisgi Canada gorff ysgafnach a dyma'r wisgi mwyaf addas ar gyfer cymysgu.
3, Dosbarthiad yn ôl proses gynhyrchu
1. Casgen sengl, casgen ddwbl, tair casgen, wisgi pedair casgen
Os yw proses aeddfedu wisgi yn defnyddio un gasgen dderw yn unig, yna fe'i gelwir yn wisgi casgen sengl, mae'r dull hwn yn pwysleisio personoliaeth unigryw.
Chwisgi casgen ddwbl: Mae wisgi mewn dwy gasgen dderw wahanol yn cael ei gymysgu gyda'i gilydd, neu ei heneiddio mewn un gasgen cyn ei heneiddio mewn casgen arall. Mae'r math hwn o wisgi yn aml yn fwy cymhleth.
Tair casgen o wisgi: Cymysgwch dair casgen oed o wisgi gyda'i gilydd, neu profwch dair casgen wahanol cyn ac ar ôl aeddfedu.
Pedair casgen o wisgi: Defnyddir casgenni derw newydd, casgenni bourbon, casgenni sieri, a casgenni gwin i gyflawni arddull amrywiol a chytbwys.
2. Casgenni sieri a chasgenni bourbon o wisgi
Mae'r mwyafrif helaeth o flasau wisgi yn cael eu rhannu gan gasgenni derw, felly gellir dweud bod y dewis o gasgenni derw o'r pwys mwyaf. Ar hyn o bryd, mae rhai cyffredin yn cynnwys casgenni bourbon, casgenni sieri, casgenni rym, ac ati. Gall casgenni gwahanol roi blasau gwahanol i wisgi.
Mae gan wisgi wedi'i goginio mewn casgenni sieri flas ffrwyth llawn corff a chyfoethog, gyda blasau o bupur, caramel, ffrwythau sych, ac orennau, yn ogystal â lliw ambr dwfn.
Bydd wisgi wedi'i aeddfedu mewn casgenni bourbon yn cyflwyno lliw melyn euraidd ysgafn, gyda chorff meddal a cain, a nodweddir yn bennaf gan aroglau blodeuog a phreniog cain. Yn gyffredinol nid yw lliw, arogl, blas a chorff y wisgi mor gyfoethog â'r rhai sydd mewn casgenni sieri.
3. Cryfder yr Achos
Mae cryfder y gasgen, a elwir hefyd yn gryfder casgen, yn cyfeirio at wisgi sy'n cael ei wanhau heb ddŵr a'i botelu'n uniongyrchol o gasgenni derw. Mae'r cynnwys alcohol fel arfer rhwng 55% -60%. Dyma'r math mwyaf dilys o wisgi, sy'n adlewyrchu orau blas wisgi mewn casgenni pren ac arddull y ddistyllfa.
4. wisgi OB ac IB
Terminoleg potelu wisgi
OB{0}}Potelu Swyddogol/Gwreiddiol, sy'n golygu potelu swyddogol neu wreiddiol. Mae'r ddistyllfa yn gyfrifol am ddistyllu, potelu a gwerthu.
IB=Potelu Annibynnol, sy'n golygu mai dim ond y ddistyllfa sy'n gyfrifol am ddistyllu, a'r distyllwr sy'n gyfrifol am botelu a gwerthu'r gwirod.
