Yn y broses o wneud hylifau, plymwr deunyddiau crai, pŵer eplesu koji, graddau coginio grawn, bydd rheoli tymheredd eplesu, offer gwneud hylifau a thymheredd gwneud hylifau i gyd yn effeithio ar y cynnyrch hylifol.
Felly, er mwyn gwneud i'r offer bragu gynhyrchu mwy o win, dylai pob cyswllt o ddethol deunydd crai i gynhyrchu gwin gael ei reoli'n llym, fel arall, nid yw ansawdd y gwin a gynhyrchir yn uchel.
Yn gyntaf, y dewis o ddeunyddiau crai a koji
Mae deunyddiau crai yn cynnwys grawn, dŵr a koji. Mae'r grawn yn mynnu y dylai'r grawn newydd fod yn llawn, gyda chynnwys startsh uchel, heb mildew a lleithder. Yn gyffredinol, ni ddylid defnyddio'r hen rawn, a dylid glanhau'r amhureddau yn y grawn cyn eu bragu.
Er enghraifft, pan fydd gwerth pH burum yn 5, alcohol yw'r cynnyrch, a phan fo'r gwerth pH yn 8, mae'r cynnyrch yn glycerol. Felly, bydd y pH o ansawdd dŵr yn cael effaith bwysig ar eplesu.
Awgrymir dewis distyllfa reolaidd gyda chapasiti eplesu cryf a sefydlogrwydd da, megis cennin distyllfa cynnyrch uchel YadA. Mae'r gwin sy'n cael ei fragu o gennin distyllfa leol yn blasu'n dda, ond mae sefydlogrwydd cennin a gynhyrchir mewn gwahanol sypiau a thymhorau yn wahanol.
Yn gyffredinol, nid yw'r detholiad o burum distyllwr cystal â burum distyllwr cynnyrch uchel. Roedd cynnyrch burum distyllwr yn uwch na'r burum distyllwr lleol drwy ddefnyddio mathau microbaidd a meddygaeth lysieuol Tsieineaidd.
Yn ail, rheoli eplesu
Wrth wneud hylifau solet, mae angen sicrhau bod cyfradd flodeuo grawn wedi'i stemio tua 95% a bod cynnwys y dŵr yn gymedrol.
Yn ystod y broses eplesu, dylid monitro newid tymheredd grawn wedi'i eplesu ar unrhyw adeg. Os yw'r tymheredd yn rhy uchel, dylid ei oeri mewn pryd, ac os yw'r tymheredd yn rhy isel, dylid ei wresogi mewn pryd.
Yn drydydd, yr offer bragu ei hun
Mae llawer o wneuthurwyr gwin yn dal i ddefnyddio offer gwneud gwin traddodiadol i wneud gwin. Mae'r stêm bren draddodiadol a ddefnyddir yn gyffredin yn yr offer yn defnyddio pot haearn mawr fel oerydd, sydd nid yn unig yn cael effaith oeri wael, ond sydd hefyd â'r ffenomenon o win yn rhedeg.
1. wrth stemio gwin gydag offer, codwch ddiwedd y rhewgell 3-5cm, er mwyn cael mwy o win.
2. ar ôl tynnu 1-2% o'r pen gwin yn y broses o dderbyn gwin, pan gyrhaeddir y lefel alcohol ofynnol, tynnwch y gwin sy'n weddill ar wahân, ei arllwys i'r pot nesaf ynghyd â'r pen gwin a'i ddwyn eto.
Yn bedwerydd, tymheredd gwin
Wrth stemio gwin, ni ddylai'r cynnyrch a'r tymheredd fod yn rhy uchel neu'n rhy isel. Pan fydd y tymheredd yn rhy uchel, mae moleciwlau alcohol a sylweddau aroma mewn gwin yn anwadalu, gan effeithio ar gynnyrch a blas gwin. Mae tymheredd Baijiu yn rhy isel i anwadalu sylweddau anweddol, a fydd yn arwain at wahanol chwaeth a blasau mwy amrywiol o Baijiu. Yn gyffredinol, mae'n briodol rheoli tymheredd gwin ar 20-30 o'r C.
Yn ogystal, yn y broses o stemio gwin gydag offer gwneud gwin, os yw'r ffenomenon o "Nwy Bwrdd" a "nwy cam" yn digwydd, ni fydd y moleciwlau gwin yn y grawn wedi'u eplesu yn anwadalu, a fydd hefyd yn effeithio ar y cynnyrch hylifol.
