I. Cynhwysion Craidd Gin - Juniper Berries
Juniper, a elwir hefyd yn Juniper Ewropeaidd, yw'r unig gynhwysyn planhigion craidd anhepgor mewn cynhyrchu gin. Fe'i dosberthir yn Ewrop, Asia, Gogledd America a rhanbarthau eraill, ymhlith y prif feysydd cynhyrchu Tysgani a Macedonia, ac mae hefyd yn cael ei drin yn eang yn Serbia, Bwlgaria a Phenrhyn Llychlyn. Dylid nodi nad yw'r "aeron meryw" yr ydym yn cyfeirio atynt yn aml yn aeron go iawn, ond yn ffrwythau meddal wedi'u lapio o amgylch hadau sy'n gyfoethog mewn olew.
Mae arogl y ferywen yn cael ei effeithio gan ffactorau fel blwyddyn a phridd, gyda haenau blas cyfoethog ac unigryw: mae'r craidd yn arogl pinwydd cryf (sy'n deillio o -pinene), ac yna rhyddhau graddol o sitrws, lafant, camffor, tyrpentin, nodiadau blodeuog cymysg, grug, ffrwythau cymysg a blasau resin. Mae'r arogl cymhleth a haenog hwn yn rhedeg trwy broses flasu gyfan Gin. Mae angen i fragwyr reoli ansawdd a nodweddion meryw yn agos i sicrhau sefydlogrwydd arogl Gin.
II. Diffiniadau Swyddogol yr UE o Ferywen-Gwirodydd â Blas a Jin
1. Meryw-Gwirodydd â Blas (Categori Eang)
Yn ôl deddfwriaeth yr UE Ec110-2008, gwirodydd â blas meryw yw gwirodydd a gynhyrchir drwy ychwanegu blas aeron meryw (Juniperus communis L. a/neu Juniperus oxicedrus L.) at alcohol o darddiad amaethyddol, grawn Baijiu neu ddistylladau grawn, gydag isafswm alcohol yn ôl cyfaint o ddim llai na 30%.
Yn ystod y broses fragu, gellir defnyddio blasau naturiol neu natur ychwanegol, cyflasynnau, neu blanhigion aromatig a rhannau ohonynt o fewn y cwmpas penodedig, ond rhaid i nodweddion synhwyraidd ferywen fod yn amlwg, hyd yn oed os yw nodweddion o'r fath yn cael eu gwanhau mewn rhai achosion.
2. gin (Categori Cul)
Mae gan yr UE ddiffiniad llymach o gin: Mae gin yn fath o wirod â blas meryw sy'n cael ei flas trwy ychwanegu aeron meryw (dim ond Juniperus communis L.) at alcohol o darddiad amaethyddol sy'n organoleptig addas, gydag isafswm alcohol yn ôl cyfaint o ddim llai na 37.5%. Yn ystod bragu, dim ond yr un blasau a chyflasynnau naturiol neu natur penodol y gellir eu defnyddio, gyda'r pwrpas craidd o sicrhau mai arogl meryw yw'r prif flas.
A siarad yn boblogaidd, mae'r gyfraith yn mynnu'n glir: Rhaid i gin gael ei flasu â meryw a chynhwysion planhigion eraill sy'n cydymffurfio, gyda blas meryw fel y craidd, ac ni ddylai'r crynodiad alcohol ar adeg potelu fod yn llai na 37.5%.
III. Dosbarthiad Gin Byd-eang (Trwy Broses Bragu/Rhanbarth Cynhyrchu)
Fel categori mwyaf y byd o wirodydd, mae gin yn cael ei gynhyrchu mewn llawer o wledydd ledled y byd. Oherwydd gwahaniaethau mewn deunyddiau crai, sbeisys a phrosesau bragu, mae amrywiaeth o is-gategorïau wedi cael eu ffurfio, fel a ganlyn:
1. Gin (Fersiwn Sylfaenol)
Yn cyfeirio'n benodol at gin a wneir trwy ychwanegu blasau naturiol neu flasau artiffisial a ganiateir yn gyfreithiol i alcohol, heb unrhyw gyfyngiadau ar liwio neu felysu.
2. Gin Distylledig
Wedi'i wneud trwy aildistyllu alcohol niwtral gyda blasau naturiol/artiffisial a ganiateir yn gyfreithiol; ar ôl distyllu, gellir ychwanegu alcohol ychwanegol sy'n gyson â'r cynhwysion blaenorol neu flasau naturiol/artiffisial eraill sy'n cydymffurfio, a chaniateir lliwio a melysu.
3. Gin Llundain/London Dry Jin
Aildistyllu alcohol gradd uchel mewn cyflwr llonydd traddodiadol mewn amgylchedd sy'n cynnwys blasau naturiol yn unig, gyda'r crynodiad alcohol ar ôl distyllu yn cyrraedd o leiaf 70%; gellir ychwanegu alcohol ychwanegol ar ôl distyllu, ond rhaid i'r cynhwysion fod yn gyson â'r rhai blaenorol.Gwaherddir unrhyw liwio neu felysu, ac mae'n un o'r categorïau Gin mwyaf poblogaidd yn y byd ar hyn o bryd.
4. Gin Americanaidd
Mae gan yr Unol Daleithiau ddiffiniad cymharol hyblyg o gin: gellir ei wneud trwy ddistyllu/aildistyllu stwnsh brag, cymysgu alcohol gyda merywen ac aromatics eraill, neu ddefnyddio detholiadau o'r deunyddiau hyn; rhaid i'r blas craidd ddod o aeron meryw, ac ni ddylai'r crynodiad alcohol ar adeg y potelu fod yn llai na 80 prawf (sy'n cyfateb i 40% o alcohol yn ôl cyfaint).
5. Gin Iseldireg (Jenever)
Yn cyfeirio'n benodol at gin a wneir trwy gymysgu alcohol, gwin grawn neu wirodydd distyll â blas meryw (efallai nad blas meryw yw'r prif flas), ac ni ddylai cyfaint y casgenni pren a ddefnyddir ar gyfer bragu fod yn fwy na 700 litr. Ar y sail hon, caiff ei rannu ymhellach yn ddau gategori:
Gin Iseldireg Traddodiadol: yn cynnwys o leiaf 15% o win brag y litr, gyda chynnwys siwgr nad yw'n fwy nag 20 gram;
Jonge Gin: yn cynnwys dim mwy na 15% o win brag y litr, gyda chynnwys siwgr heb fod yn fwy na 10 gram.
6. Cologne Gin (Kölsch Gin)
Yn cyfeirio'n benodol at gin gyda chynnwys gwin brag o ddim llai na 51%.
7. Gin Grawn
Wedi'i fragu o rawn pur 100%; ar y sail hon, caiff ei isrannu'n gin grawn traddodiadol: y mae'n rhaid ei fragu o rawn pur 100% a'i heneiddio am o leiaf 1 flwyddyn.
Yn ogystal â’r dosbarthiadau uchod, mae gan gin o rai rhanbarthau cynhyrchu gymhwyster Dynodiad Tarddiad Gwarchodedig yr UE (AOC, appellation d’origine contrôlées) i sicrhau ei ansawdd a’i nodweddion rhanbarthol, gan gynnwys yn bennaf:
Gwlad Belg: rhanbarthau Hasselt, Balenheim, Packerke ac Oost-Vlaanderen;
Ffrainc: rhanbarth Artois yn Fflandrys;
Yr Almaen: Rhanbarth Coevorden yn nhalaith Dwyrain Frisia.
