Yn draddodiadol, mae wisgi Americanaidd yn defnyddio dull distyllu eilaidd i gael gwin newydd. Daethpwyd â'r lluniau llonydd pot a ddefnyddiwyd yr holl ffordd ar draws Môr yr Iwerydd i'r Byd Newydd gan wladychwyr, neu fe'u hadeiladwyd yn uniongyrchol o ddeunyddiau lleol syml. Yn ddiddorol, pan ddaeth nifer fawr o fewnfudwyr Gwyddelig i'r Unol Daleithiau yng nghanol -18 y ganrif, roedd y wisgi a wnaethant gan ddefnyddio cnydau brodorol hefyd wedi'i sillafu wisgi, ond dim ond dwywaith y cafodd ei ddistyllu yn lle'r distylliad triphlyg a oedd yn boblogaidd yn Iwerddon, efallai oherwydd y deunyddiau crai grawn. Oherwydd y berthynas, efallai bod bywyd mewnfudwyr yn anodd ac nid wyf am wario'r gost i'w wneud eto.
Ond pan oedd y lluniau llonydd coffi yr ochr arall i Fôr yr Iwerydd eisoes yn cael eu defnyddio'n aeddfed gan ddistyllwyr wisgi grawn, roedd defnyddio lluniau llonydd tair siambr (lluniau llonydd tair siambr) hefyd yn boblogaidd yn yr Unol Daleithiau ar yr un pryd. Pan astudiodd Adran Refeniw'r UD y rheoliadau treth ar wisgi pren a 4 oedd yn dod i ben yn 1889, 13 o chwisgi, 13 o Chass, 13 o Chass, 13 o Chass, 13 o Chass, 13 RY. copr. Roedd yr allbwn yn amrywio o amrywio o 2, 000 i 15, 000 galwyn, mae'n amlwg mai'r tri thanc o hyd yw'r dewis cyntaf o hyd ar gyfer gwneuthurwyr wisgi rhyg. Mae siâp hyn yn dal i fod yn debyg i gôn sy'n crebachu'n raddol i fyny. Rhennir y tu mewn yn dri thanc o tua'r un cyfaint gan blatiau pren neu gopr. Mae'r bibell stêm wresogi wedi'i sefydlu gyda'r tanc gwaelod, ac mae'r bibell echdynnu wedi'i sefydlu ar y tanc uchaf. Mae pibellau copr wedi'u gosod rhwng y tanciau i ganiatáu i'r stêm godi, ac mae falf wedi'i gosod ar waelod pob tanc i ganiatáu i'r gwin ddisgyn i'r lefel is.
Cyn cyflwyno lluniau llonydd parhaus mawr a drud, roedd y tri thanc yn dal i gael ei ddefnyddio'n fras o 1850 i'r cyfnod gwahardd. Roedd yn gynnyrch canolraddol rhwng y pot o hyd a'r llonydd parhaus, a ddefnyddiwyd i wneud iawn am y pot o hyd. Nid yw Still yn cynhyrchu digon. Ar ôl gwaharddiad, roedd y tair tanc yn dal i ddiflannu o hanes wisgi Americanaidd. Hyd at y blynyddoedd diwethaf, mae llond llaw o un neu ddau o ddistyllfeydd crefft, fel Distyllfa Leopold Bros. yn Denver, wedi bod yn cloddio trwy ddogfennau hanesyddol llychlyd. Ailadeiladwyd yr unigryw hwn o hyd, a dywedir y gall ddistyllu mwy o olew. Mewn unrhyw achos, ymhlith distyllfeydd mawr heddiw, dim ond Wofford sy'n defnyddio lluniau llonydd pot ar gyfer distyllu triphlyg. Mae pob distyllfa eraill wedi cefnu ar offer a thechnoleg distyllu traddodiadol. Er eu bod yn dal i gael eu distyllu ddwywaith, mae'r tro cyntaf yn y cyntaf mewn llonydd parhaus (neu gwrw o hyd), ac mae'r eildro mewn un tanc o hyd. Ar gyfer yr olaf, y rheswm pam yr ydym yn amharod i'w alw'n bot o hyd yw bod y math hwn o ddistyllwr wedi'i rannu'n ddau fath, gan gynnwys un sy'n mewnbynnu gwin alcohol isel (Doubler) ac un sy'n mewnbynnu stêm (Thumper Peiriant Trwm), ond mae'n dal i fod yn fath parhaus. mewnbwn yn hytrach nag arferion swp traddodiadol. Gan ddefnyddio'r distylliad eilaidd gwell hwn, gall pob bushel o rawn gynhyrchu tua 5 gradd y galwyn o win newydd, sef 400-450 LPA/tunnell wrth ei drosi i fetrig, sydd ychydig yn uwch na'r 390-420 LPA/tunnell o wisgi brag.
Ar hyn o bryd, mae'r rhan fwyaf o'r lluniau llonydd a ddefnyddir gan ddistyllfeydd mawr yn cael eu cynhyrchu gan Vendome Copper & Brass Works yn Kentucky. Maent hefyd yn adeiladu lluniau llonydd pot a lluniau llonydd hybrid (lluniau llonydd hybrid, lluniau lluniau llonydd) sy'n boblogaidd mewn distyllfeydd crefft. Gosod colofnau distyllu ar gyfer distyllu swp), a'r holl offer distyllu arall. Pan fyddant yn dylunio llonydd ar gyfer distyllfa newydd, nid ydynt yn ystyried gallu cynhyrchu tymor byr yn unig, ond yn gweithio gyda'r perchennog i gynllunio model gweithredu tymor hwy. Ac yn seiliedig ar eu profiad, er bod llawer o ddistyllfeydd bach yn hoffi addasu lluniau llonydd pot, mae yna hefyd fwy a mwy o windai sy'n dod i'r amlwg sy'n hoffi addasu lluniau llonydd pot, ond mae yna hefyd fwy a mwy o windai sy'n dod i'r amlwg sy'n defnyddio lluniau llonydd parhaus maint llai oherwydd gallant ddarparu ansawdd distyllu mwy cyson.
Distyllwr parhaus
Yn gyffredinol, mae distyllwyr grawn yr Alban yn rhannu'r math hwn o ddistyllwr yn ddau, o'r enw colofn unionydd a cholofn dadansoddwr. Ar ôl eplesu, mae'r sudd gwin yn cael ei gyflwyno gyntaf i'r golofn cywiro ar gyfer cynhesu, ac yna mae'n cael ei brosesu o'r brig. Ar ôl mynd i mewn i'r golofn ddadansoddol, dychwelir yr anwedd a gafwyd i waelod y golofn ddistyllu, gan basio trwy'r plât distyllu aml-haen i gael gwin newydd o'r diwedd gyda chynnwys alcohol yn agos at alcohol niwtral (a ddiffinnir gan reoliadau'r Alban fel 94.8). Mae'r cwrw yn dal i fod yn unol â meiwi ac mae un fel arfer, ac un yn cael ei ddefnyddio. Fodd bynnag, oherwydd y nifer gymharol fach o blatiau distyllu sydd wedi'u gosod y tu mewn, mae nifer y distylliadau a wneir yn naturiol gymharol fach, ac mae'r cynnwys alcohol terfynol tua 120 i 130proof (gwin alcohol isel (tua 60-65%) yn gallu cadw mwy o sylweddau blas.
Mae dimensiynau lluniau llonydd yn amrywio oherwydd gwahanol ddibenion. Yn gyffredinol, mae distyllfeydd crefft bach yn defnyddio lluniau llonydd main yn bennaf gyda diamedr o 12 modfedd i 24 modfedd (tua 0. 3 i 0. 6 metr), fel y ddistyllfa twll cwningen arddull fodern yn Louisville. Ymhlith y distyllfeydd mawr, y cwrw sy'n dal i gael ei ddefnyddio gan MEG yw'r lleiaf, gyda diamedr o ddim ond 36 modfedd (tua 0. 91 cm), tra bod gan y ddistyllfa wisgi bourbon fwyaf, Brenin Beam, ddiamedr o 72 modfedd o hyd (tua 1.8 cm). Mae traed), a gynhyrchir Jack Daniel, y ddistyllfa fwyaf ym Mayway, yn defnyddio cwrw yn dal i fod â diamedr o 76 modfedd (tua 1.93 metr), ond nid yw cystal â'r mwyaf o hyd yn yr Unol Daleithiau sy'n eiddo i ddewin byfflo, gyda diamedr o 84 modfedd (tua 2.1 metr).
Gellir dangos offer mewnol y distyllwyr hyn trwy gymryd y ddistyllfa meg fel enghraifft. Yn y 37- troed-o hyd (tua 11.2 metr, 4- stori uchel) o hyd, mae 13 haen o blatiau distyllu copr. Mae gan bob haen o blatiau distyllu oddeutu 200 o dyllau awyru. Mae hefyd wedi'i sefydlu i ganiatáu i'r cwrw lifo tuag i lawr. Mae'r tiwbiau dargyfeirio yn cael eu croes-ofod ar y chwith a'r dde. Mae pen uchaf y tiwb canllaw yn ymwthio ychydig bellter o'r plât distyllu, ac mae ei swyddogaeth yn debyg i gored. Rhaid i'r cwrw ar y plât gronni i uchder penodol cyn y gall groesi'r cored a mynd i mewn i'r tiwb, ac yna llifo i'r haen nesaf.
Mae'r dull gwirioneddol fel a ganlyn:
1. Mae'r cwrw wedi'i gynhesu yn cael ei fwydo i'r llonydd oddi uwchben y plât distyllu cyntaf ac yn ymledu ar draws y plât distyllu. Er bod 200 o agoriadau ar y plât, mae'r pwysau stêm o dan yr agoriadau yn atal y cwrw rhag diferu. Ar ôl iddo gronni i uchder penodol, mae'n llifo o'r tyllau dargyfeirio ar hyd y tiwb dargyfeirio i'r plât distyllu nesaf.
2. Mae stêm tymheredd uchel yn cael ei fewnbynnu oddi isod. Pan fydd y stêm yn taro'r cwrw ar y plât distyllu, bydd yn cymryd rhan o'r alcohol cymharol gyfnewidiol a sylweddau eraill, ac yn cynhyrchu grym i'r cwrw lifo (yn debyg i'r byrddau cyffredin mewn parciau difyrion). Ar y peiriant gêm hoci awyr, gall y pwysedd aer o'r tyllau bach ar y bwrdd ddal y bêl hoci gron a'i llithro ar ewyllys). Wrth iddo anweddu haen i fyny fesul haen, mae'r crynodiad alcohol yn dod yn uwch ac yn uwch, ac mae crynodiad alcohol y cwrw sy'n llifo i lawr yn dod yn is ac yn is. Ar y pwynt isaf, gan fod y cynnwys alcohol yn agos at 0%, gellir gwahanu'r taleithiau solet a hylif ar ôl eu casglu. Defnyddir y solid fel porthiant anifeiliaid, a gelwir yr hylif yn ôl -set, sy'n gymysg â'r swp nesaf o ddŵr saccharification grawn, sef y broses stwnsh sur a grybwyllir uchod.
3. Mae'r anwedd alcohol yn codi i'r ail haen ar y brig, a bydd y rhan fwyaf ohono'n cael ei gyfeirio at y cyddwysydd. Ar ôl anwedd, bydd yn win alcohol isel gyda chynnwys alcohol o 120proof (60%), sy'n cael ei storio yn y tanc storio dros dro. Rhan fach o'r nwy ysgafnach fydd ei wasgu i'r adran gopr uchaf trwy'r twll canolog, ond oherwydd nad oes ganddo unrhyw le i fynd, mae'n cyddwyso ac yn llifo yn ôl i lawr, ac yna'n parhau i wahaniaethu.
Mae gan wahanol windai uchder o hyd o hyd a nifer y platiau distyllu. Mae'r porthladd mewnbwn cwrw wedi'i leoli'n bennaf yng nghanol neu 2/3 o uchder y golofn ddistyllu. Mae'r tymheredd stêm mewnbwn yn agos at ferwi 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 gradd), tymheredd anwedd alcohol yr allbwn yw 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 gradd). Cyn belled â bod lleoliad y porthladd allbwn yn cael ei addasu, gellir cael y cynnwys alcohol isel a osodwyd gan y gwindy. Gan gymryd Meg Winery fel enghraifft, os symudir y safle allbwn i lawr un lefel, bydd cynnwys alcohol y gwin alcohol isel yn is na 120proof.
Harddwch y distyllwr parhaus yw pan fydd cwrw'r distyllwr yn parhau i lifo i mewn o'r porthladd mewnbwn, ac mae stêm â thymheredd sefydlog a gwasgedd hefyd yn cael ei fewnbynnu'n barhaus o'r gwaelod, mae'r offer cyfan fel system gaeedig. Ar ôl gweithredu am gyfnod o amser, bydd yn cyrraedd cyflwr sefydlog. Mae cynnwys alcohol mewnbwn (= cyfradd fewnbwn × cynnwys alcohol cwrw) yn hafal i swm alcohol allbwn (= cyfradd allbwn × cynnwys alcohol gwin alcohol isel). Cyn belled â'i fod yn cael ei fonitro'n barhaus, gellir cael gwin newydd yn barhaus.
However, because the distiller's beer contains a lot of solid matter, which is gradually pushed into the distillation class as the distillation time is extended, the distillation efficiency is therefore reduced, and the distillation must be stopped at intervals for cleaning.Before shutting down, first switch the beer input valve to hot water, and carefully check the alcohol content of low-alcohol wine. Unwaith y bydd yn is na'r safon casglu, arllwyswch yr holl hylifau dilynol i'r tanc storio dros dro, a rhowch y gorau i fewnbynnu stêm i aros am y cyflwr solet ar y gwaelod. Ar ôl i'r holl ddeunyddiau lifo'n lân, gellir atal mewnbwn dŵr poeth a chwblhewch y gweithrediad cau.
Wrth ailgychwyn gweithrediad, rhaid chwistrellu dŵr poeth yn gyntaf i gynhesu'r holl bibellau a phlatiau distyllu yn y golofn ddistyllu, yna cychwynnir mewnbwn stêm, ac yna mae'r cwrw wedi'i gymysgu â'r swp olaf o gynffonau gwin yn cael ei fewnbynnu. Gan nad yw cynnwys alcohol y gwin sydd newydd ei gael yn uchel, mae'n cael ei gyflwyno gyntaf i danc storio dros dro a'i brofi'n ddwys. Unwaith y bydd yn cyrraedd y safon cynnwys alcohol a ddisgwylir gan y gwindy a bod y system yn cyrraedd ecwilibriwm, mae'r casgliad ffurfiol yn dechrau.
Dwblwyr a tharowyr trwm
Y cwestiwn nesaf yw, beth am ddefnyddio stêm cwrw yn unig i gael y gwin newydd disgwyliedig, yn lle gorfod mynd trwy lawer o gyddwysiad trafferthus ac ail-ddistyllu? Rhaid ateb y cwestiwn hwn hefyd o strwythur ac egwyddor y distyllwr cwrw (parhaus). Mae pob haen yn cyfateb i ddistyllwr bach. Oherwydd anwadalrwydd cymharol uchel alcohol, bydd y stêm sy'n codi yn gwahanu'r cwrw ym mhob haen. Mae'r alcohol yn cael ei gario i fyny, felly wrth i'r uchder gynyddu, mae'r cynnwys alcohol yn y stêm hefyd yn cynyddu. Ond i'r rhai yn y diwydiant gwindy, mae gan bob un ohonyn nhw'r cynnwys alcohol delfrydol o win newydd, sydd fwy na thebyg rhwng 125 a 143 prawf (62.5 i 71.5%, sydd tua'r un cynnwys alcohol â gwin newydd sydd â dwywaith distyllu ddwywaith yn yr Alban). Ond y broblem yw, os yw'r stêm ar y distyllfa ar y distyllfa ar y distyllfa ar y distyllfa nesaf, mae wedi cyrraedd y distyllfa ar y distyllfa nesaf ar y llawr lefel. Yr unig ffordd yw allforio'r stêm 120proof, ac yna defnyddio'r pot sy'n dal i ddistyllu eto.
O ran sut i ddefnyddio dwblwr i gynyddu cynnwys alcohol, fel 10proof (Jinbein: 125proof i 135proof; meig: 120proof i 130proof)? Efallai y bydd y cwestiwn hwn yn ymddangos ychydig yn anghredadwy i ddarllenwyr sy'n gyfarwydd â wisgi Scotch, oherwydd yn ein stereoteip, mae cynnwys alcohol gwin alcohol isel ar ôl distyllu cynradd tua 25 i 30%, ac ar ôl distyllu eilaidd, gellir ei godi'n uniongyrchol i 65 i 70%. %, sut i reoli'r 5%bach? Gall Fred Noe, prif ddistyllwr distyllfa Jinbin, gael y cynnwys alcohol a ddymunir.
Felly mae'n rhaid i ni fynd yn ôl at yr egwyddorion sylfaenol o hyd. Yr egwyddor yw pan fydd y gymysgedd cymhareb dŵr/gwin yn cael ei gynhesu i dymheredd penodol, gall y gymysgedd fod mewn ystod lle mae cyflwr nwyol ac arsugniad yn cydfodoli. Ar yr adeg hon, gellir cynyddu'r crynodiad alcohol yn y wladwriaeth nwyol i werth penodol; Os ydych chi am gynyddu crynodiad alcohol ychydig, er enghraifft, 5%. Felly mae cyfarwyddiadau Fred Noe yn glir iawn. Gan fod yr alcohol alcohol isel yn sefydlog ar 125proof (dychmygwch fod y gymhareb dŵr/gwin yn sefydlog), dim ond y tymheredd sefydlog sydd ei angen arnoch a pharhau i fewnbynnu'r gwin alcohol isel i fod yn gynaliadwy. Tynnwch y gwin newydd 135 o brawf.
O'r disgrifiad uchod, gallwn wybod, er bod siâp y dwbl yn un math o bot, nad yw'n defnyddio distylliad swp. Felly, nid yw'n tynnu calon y gwin allan, ac wrth gwrs nid oes pen na chynffon. Yn lle, mae'n cyddwyso cynnwys isel y distyllwr cwrw. Mae gwirod yn cael ei fewnbynnu'n barhaus i'r pot, ac mae stêm ar dymheredd penodol hefyd yn cael ei fewnbynnu (o ran gwresogi anuniongyrchol). ), fel hyn, mae gwin newydd yn llifo allan yn barhaus fel rhaeadr, ond gall swyddogaeth a strwythur y dwbl fod yn fwy cymhleth. Gan fod y lluniau llonydd cwrw mewn nifer fach o windai wedi'u gwneud o ddur gwrthstaen, defnyddir dwblwyr copr, neu mae haen arsugniad rhwyll copr (copr) wedi'i gosod ar ben y darn distyllu. Mae sbwng), o'r enw Deminster, yn caniatáu i'r nwy distyllu ymateb gyda chopr, adsorbio a hidlo moleciwlau olew trwm nad yw'r gwindy eu heisiau, a chynhyrchu gwin newydd glanach.
O ran y peiriant taro trwm, nad yw'r mwyafrif o bobl yn ei ddeall, mae ganddo hanes hirach o ddefnydd na'r Doubler. Mae'r dyluniad mwyaf gwreiddiol yn syml iawn, fel y dangosir yn y ffigur isod. Yn gyntaf, mae'r gwin alcohol isel sy'n cael ei gyddwyso'n rhannol yn hylif yn cael ei roi yn y bawd, ac yna mae'r pot yn dal i gael ei gynhesu ar gyfer y distylliad cyntaf. Cyflwynir y stêm a gynhyrchir
i mewn i'r Thumper. Yna mae'r pot yn dal i gael ei gynhesu ar gyfer y distylliad cyntaf, a chyflwynir y stêm a gynhyrchir i waelod y bawd. Defnyddir egni gwres gweddilliol y stêm i anweddu'r gwin alcohol isel ar gyfer yr ail ddistylliad. Anfonir y nwy distyll i'r cyddwysydd casgen abwydyn ar gyfer cyddwysiad, sef y gwin newydd, tra bod y nwy sy'n cael ei ddistyllu am y tro cyntaf wedi'i gyddwyso'n rhannol i win alcohol isel a'i gadw ar waelod y thumper. Yn y modd hwn, mae'r gweithrediad distyllu eilaidd wedi'i gwblhau.
Mae bawd yn gweithredu fel gwirodydd o hyd, ond nid oes angen gwres ychwanegol arno, ac nid oes angen cyddwysiad gwirod alcohol isel, felly mae costau ynni yn is. Os yw gwres y stêm o'r pot yn dal i fod yn gryf a bod digon o gynhesu ar ôl pasio trwy'r morthwyl cyntaf, yna gellir cysylltu'r ail forthwyl mewn cyfres ar gyfer trydydd distylliad, neu hyd yn oed bedwerydd distylliad. Mae'r dull distyllu syml hwn yn boblogaidd mewn distyllfeydd rum ger y Caribî a lleuad Americanaidd cynnar. Ar eu cyfer, dim ond metel sy'n dal i gael ei gynhesu gan dân uniongyrchol sydd eu hangen arnyn nhw, ac mae'r morthwyl yn defnyddio casgenni pren yn uniongyrchol. Mae dau dwll wedi'u cloddio yng nghaead y bwced, un ar gyfer mynediad ac un ar gyfer allanfa. Yn ogystal â defnyddio deunyddiau lleol, gan fod pren yn llai tebygol o afradu gwres, gall gynnal egni gwres yn well na bwcedi metel.
Wedi'r cyfan, ni ellir cymharu'r dull distyllu eilaidd syml uchod â'r ysbryd parhaus o hyd. Y prif reswm yw na ellir cynyddu'r cynnwys alcohol yn ormodol, ac mae'r blas yn fwy cymhleth. Fodd bynnag, os yw wedi'i gysylltu ar ffurf bawd ar ôl y cwrw o hyd, mae'r anfanteision yn troi'n fanteision. Pan fydd anwedd gwin alcohol isel yn cael ei fewnbynnu'n barhaus, gall gwin newydd sydd â chynnwys alcohol ychydig yn uwch gael ei allbwn yn barhaus.
