Proses gynhyrchu wisgi
Llif y Broses:
Malch Brag Deunydd Crai → Stwnsio → Eplesu → Distyllu
I. Malt yn malu:
Mae brag yn cael ei falu gan ddefnyddio melin rholer. Mae angen i'r brag yn gyntaf fod yn ddaear, a gelwir y powdr bras ar ôl malu yn "grist." Os yw'r malu yn rhy fras, ni ellir tynnu'r siwgr yn llawn; Os yw'n rhy iawn, bydd y brag yn cau gyda'i gilydd, ac ni ellir tynnu'r siwgr yn llawn o hyd.
II. Stwnsio a hidlo:
Mae'r brag wedi'i falu yn cael ei dywallt i diwn stwnsh, ac ychwanegir dŵr poeth i echdynnu'r siwgrau hydawdd. Gelwir y gymysgedd o frag a dŵr yn "stwnsh." Mae'r stwnsh yn cael ei droi yn y tiwn stwnsh am sawl awr. Yn ystod y broses hon, mae'r siwgrau yn y brag yn hydoddi ac yn cael eu draenio trwy waelod y tiwn stwnsh. Gelwir yr hylif sy'n deillio o hyn yn "wort."
Mae'r Deunydd - i - Cymhareb ddŵr wedi'i gosod ar 1: 3/4. Mae'r dŵr yn cael ei gynhesu i 70 gradd, ac ychwanegir y brag wedi'i falu wrth ei droi. Unwaith y bydd y tymheredd yn gostwng i radd 64-65, mae ei droi yn cael ei stopio, a chaiff y tymheredd yn cael ei gynnal am 40-50 munud. Yna cychwynnir y pwmp cylchrediad nes i'r wort ddod yn amlwg, ac ar ôl hynny mae'r hidlo'n dechrau. (Gellir pwmpio'r wort wedi'i hidlo i mewn i danc wort gwan i'w storio dros dro.) Ar ôl i'r hidlo wort cyntaf gael ei gwblhau, cynhelir y sparging cyntaf gan ddefnyddio dŵr ar 80 gradd. Cesglir yr ail wort trwy spario a hidlo. Unwaith y bydd y cyfaint gofynnol o wort, gan gynnwys y wort cyntaf a'r wort sparging cyntaf, yn cael ei gasglu, mae'n cael ei basio trwy gyfnewidydd gwres plât i oeri i 20 gradd cyn mynd i mewn i'r tanc eplesu.
Eplesu: Ar ôl i'r wort o'r tanc wort gwan gael ei bwmpio i'r tanc eplesu trwy'r cyfnewidydd gwres plât, gellir perfformio ail sparging gan ddefnyddio dŵr ar 95 gradd. Mae'r wort o'r ail sparging yn cael ei bwmpio i'r tanc wort gwan i'w storio dros dro a'i ddefnyddio fel dŵr ar gyfer y broses stwnshio nesaf.
Iii. Eplesiad:
Mae'r wort, wedi'i oeri i 20 gradd trwy'r cyfnewidydd gwres plât, yn mynd i mewn i'r cam eplesu. Yn dibynnu ar y burum a ddewiswyd, rheolir yr ystod tymheredd gweithredol gorau posibl ar gyfer eplesu. Yr amser eplesu yw 70-90 awr (3-5 diwrnod). Nid yw'r tanciau eplesu yn cael eu selio yn ystod y broses gyfan, a chadir falfiau'r pibellau CIP ar agor. (Sylwch: Dylai cyfaint a maint y tanciau eplesu gyd -fynd. Yn nodweddiadol, mae cyfaint y tanc eplesu wedi'i gynllunio i fod yn 1: 1 neu 1: 2 o'i gymharu â'r tiwn stwnsh. Mae nifer y tanciau eplesu yn cael ei gyfrif yn seiliedig ar y cylch eplesu. Er enghraifft, os yw'r cylch eplesu yn 3 diwrnod, dylid 3 diwrnod eplesu i fodloni gofynion cylchred.
Iv. Sterileiddio tanc eplesu:
Mae dŵr poeth ar radd 90-95 yn cael ei gyflwyno i'r tanc eplesu trwy'r bibell CIP, gyda mewnlif ac all-lif ar yr un pryd, nes bod y mesurydd tymheredd yn dangos gradd 70-80. Yna stopir y mewnlif dŵr ar gyfer sterileiddio, a gadewir y tanc heb ei selio i'w ddefnyddio yn y dyfodol (gyda'r falf waelod ar agor).
V. Distylliad:
Mae'r hylif wedi'i eplesu yn cael ei bwmpio i mewn i bot distyllu crai y llonydd (wedi'i gludo'n nodweddiadol gan ddefnyddio pibellau gradd bwyd -, sy'n cael eu gosod cyn eu pwmpio a'u tynnu a'u glanhau ar ôl ei ddefnyddio). Mae'r pot distyllu crai yn cael ei gynhesu i ddechrau distyllu, ac mae'r gwirod alcohol - isel a gesglir ar ôl distyllu crai yn cael ei bwmpio i'r pot cywiro i'w fireinio. Yn ystod y mireinio, mae'r gwirod distyll yn cael ei wahanu i'r "pen," "calon," a "chynffon." Gellir casglu'r pen a'r gynffon mewn un cynhwysydd a'i ddefnyddio fel deunydd crai ar gyfer y swp nesaf o fireinio. Y galon yw'r gwirod a ddymunir, a fydd yn cael ei storio yn ddiweddarach mewn casgenni derw.
Os mai dyna'r hyn yr ydych ei eisiau, cysylltwch â mi trwy alli@bobendistillers.com
